能否介绍下清炒茄子应该怎么做？
茄子嫩的切条不去皮，老茄子需要去皮，清炒首先把茄条加适量盐杀水揉搓后去水控干，锅底油温七成热(放瘦肉丝)十茄子炒熟加盐，花淑粉煸炒，适量加一点水，开锅至茄子熟十粉面子勾芡撒葱花味素出锅！
另处清炒茄子可切片，用牛角淑块炒出清香，部聚基本与上面相同，但区别在茄片加水泡，油温七成热炒(肉丝)青淑片刻十茄片炒软，(酱油)十盐十调味料，出锅时可放味素葱花或香菜！
以上食材可选择性添加比如瘦肉丝根据清炒的本性是不需要放的，但现代人喜欢口感及营养，本着营养学的观点适量吃瘦肉平衡营养不良！
单一的吃素从营养学角度看，少数人的吃素有好处，但不吃瘦肉绝对不行！瘦肉对于身体出现亚健康类老年群体及生长期青年人必不可少！
平衡营养，清炒，清蒸，清炖都是清淡，但肉菜的清蒸炒炖可按比例达到吸收的平衡度，即为1:1:1！
清炒茄丝的做法
1、茄子削皮，斜切丝。 葱姜切片。
2、热锅，放油，油热后，花椒烹锅。 关火取出花椒。
3、待油凉后，开火，放入葱花烹炒。 炒出葱香后，倒入切好的茄丝。翻炒。 翻炒几次后，倒入少许开水，继续翻炒。
4、待快出锅时，放入切好的蒜片，翻炒。 出锅，完成。
清炒茄丝的烹饪技巧
茄子皮其实是个好东西，含有丰富的维生素P，可以抑制色斑，有祛斑的功效。 炒茄子时，茄子皮也可以吃，在茄子半熟后，放入切好的茄子皮一起翻炒即可。
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