自己在家熬制酱油的时候，怎么做才会让酱油特别的香？
如果说酱油的话，很多朋友可能会觉得陌生。但是实际上是夫妻肺片、大蒜白肉、红油鸡等凉菜。或者水饺、甜面等面食零食；或者回锅肉、豆瓣菜等川师大料理也离不开他的影子。在川菜复合味道占主体的料理中，它是真正灵魂所在。当然可以。这是我家绝对不能缺少的中草药调味料。
克隆酱油因为味道柔和，甜味明显，所以也被称为甜酱油，对很多天美零食的上涨非常大。但是它是怎么制作的呢？事实上，它只不过是复合调味料的熟酱油而已。主要以酱油、红糖、香料的组成形式煮久了，制成非常粘稠的调味料。工业酱油通过加热，本身的涩味、酸味和生锈味消失，吸收糖的甜味和香料的柔和香气，创造出川菜的复合味道独特的味道。
我今天介绍的这种克隆酱油主要用于甜面酱和粽子。如果作为凉菜使用或在料理中烤时需要一定程度的调整，具体的比例最终会说出来。好的，话不多，现在开始。
-四川克隆酱油-
所需材料：大豆酱油750克，清水250克，红糖250克，冰糖50克，芹菜150克，生姜30克，大蒜30克，八角，肉桂1段，香叶3个，多余1个表皮，白梳3克
第一阶段：红糖用刀背打碎一小块，香料浸泡在清水中去除灰尘，芹菜切干净。
第二阶段：先在锅里倒入清水，加入香料，煮芹菜，转弱火，煮5分钟。这样去除香料的杂味，香料的味道也沸腾。这也是煮克隆酱油的第一个秘诀。
第三阶段：这时倒入生姜、大蒜、酱油，大火沸腾后熄灭3分钟，将酱油的味道与蒸汽一起吹走。
第四阶段：关灯，倒入红糖和冰糖，打开灯继续搅拌，直到两糖完全融化。
第五阶段：捡起芹菜，转最小火煮2个小时左右。
第六阶段：2个小时后，基本锅里剩下300毫升左右的酱油，这时可以看出很稠。冷却后，过滤掉所有的残渣，就是复制酱油。
第七阶段:将复制酱油过滤到碗中，等到完全冷却后，倒入密封瓶，放入冰箱冷藏即可。
-爱心的小贴士-
酱油4 ~ 2斤是标准单睡克隆酱油的黄金比例，该比例也适用于钟饺子。但是传统的克隆酱油只用红糖，个人觉得有点甜，所以用了凉爽的冰糖代替红糖，但糖的总量没有变化。
如果用作小面复制酱油，酱油和糖的比例为10: 1，红油鸡块、大蒜白肉等凉菜与酱油和糖的比例为5: 1，烧菜时比例为6: 1，烧菜时不再放糖。
酱油可以选择普通的大豆酱油。便宜又便宜。新鲜味道不足的话，最后可以放适量的调味料使其新鲜，酱汁香气不足的话，一斤酱油里可以放20克左右的甜面酱，最好是生趣和味道非常新鲜，不要使用恶臭。
传统的克隆酱油香料有八角、桂皮、香叶、山观、果。个人认为，加入香醋是为了使香气清新，白区是为了提高香气，槟榔是为了增进食欲，丁香是为了提高厚重的味道，肉桂是为了合口味，增加水果香气。感觉太复杂了，老食谱就行了。煮酱油再放糖的那个阶段必须改掉小火。否则，将红糖放入锅内，一定会弹出大量泡沫，做出锅来。这是煮克隆酱油的第二个秘诀。芹菜必须及时捡起来。否则，不能用酱油保存酱油，特别容易坏，这也是第三个秘诀。克隆酱油冷藏后每次用没有油的无水勺子挖就可以了，最好在2个月内吃。
最后，我要提及睡眠的方法。煮粗的圆形面，放入碗中，加入复制酱油、辣椒油、胡椒粉、姜蒜水、葱、芥末、炸花生、熟芝麻、松懈的芝麻酱、少许盐、调味料均匀混合即可。我打算在近期内使用睡眠的方法，谁让它成为我的最爱。
中国八大菜系的代表菜：
1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；
2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；
3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；
5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；
7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。
扩展资料：
最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
中国八大菜系发展及起源：
1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；
2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；
3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；
4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；
5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；
6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；
7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......
8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
参考资料：
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