馅饼的做法？
馅饼的做法家常做法如下：
1、准备普通面粉400克，加入食盐3克，搅拌均匀，多次少量地添加温水，搅拌至没有干面粉，淋入植物油10克，使烙出来的饼更加酥脆，揉搓5分钟左右，把面絮揉成光滑的面团，用盘子盖住密封饧面1个小时，让面筋松弛。
2、面团发酵好以后，取出直接搓成长条，切成8-10个面剂子，把面剂子用保鲜膜盖住，防止受风变干，案板上刷上植物油，把面剂子取出，在手心处团成圆面坯再摁扁，整理成中间稍厚，边缘稍薄的圆形面片，这样包制的时候不容易露馅。做好的生坯用细布盖住再醒10分钟，醒发至生坯微微鼓起即可。
3、电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把生坯放在锅中，盖上锅盖烙2分钟，饼底面微**翻面再烙2分钟，另一面呈金**时再次翻面，就这样保持小火，勤翻面烙5-6分钟，饼微微鼓起、两面都呈金**即可出锅，一道皮薄酥脆的薄皮小菜饼就做好了。
韭.菜.馅饼
俗话说，正月吃葱，三月吃韭。春天的韭.菜.不仅味道鲜美，也很养人，具有护肝降脂，补肾益气的功效。所以每年春天，家里必会做几次韭.菜.，韭.菜.与鸡蛋可是绝配，个人觉得韭.菜.馅饼又比韭.菜.饺子更香，因为经过烙制，韭.菜.的香味发挥得更全面。
用料
韭.菜. 克
鸡蛋 个
虾皮 把
面粉 克
盐 克
香油 勺
韭.菜.馅饼的做法
和面很重要，想要饼皮不硬的话，我一般用冷热水和面。先用冷水将小一半的面粉调成絮状，再用开水将另一半面粉调成絮状。然后揉成团，用湿布盖住，醒半小时以上。
鸡蛋炒成碎状，晾凉。韭.菜.切碎，先用油拌一下，再和鸡蛋搅匀。加入适量的油，盐，香油，一点酱油和虾皮。
面团擀成饼，将调好的馅放进去，先捏包子那样捏好。
锅烧热，适量的油，将捏好的饼放入锅内烙制，两面金黄即可。
翻面
开吃
小贴士
1.冷热水和面可以是面团柔软，有韧性。
2.韭.菜.先拌油，可以锁住水份，不出水。
3.虾皮最好炒热，调出鲜味。
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