卷凉皮制作
卷凉皮配方
一、辣椒料配比
肉蔻12 克、桂皮 12 克、麻椒5克、八角25克、草果12克、丁香2克、小香25 克、白芷12 克、干姜25克、花椒25克，把以上香料打碎成粉。
二、凉皮料水配比
八角50克、白芷50克、花椒25克、桂皮25克、良姜25克、砂仁10克、肉5克、草果25克、丁香4克、千里香10克、荜拨5克、香叶5克、香菜籽10克，同样打碎成粉。
三、芝麻酱调制
色拉油200克、成品芝麻酱500克，将油倒入锅中烧热至160度，下入成品芝麻酱搅匀即可。
四、炒花生
现在流行的做法是盐炒或油炸或干锅直接炒，炒香炒黄断生就可以关火，再将花生衣去掉后做成花生碎，冷凉后放塑料袋封好口保存。
五、料水盐水熬制
1.锅里注满5斤水，带锅底起小泡，放入盐 200克搅拌化入水中。
2.搅拌盐溶化以后，接着放入料水料(15 克)倒入水里。
3.放入酱油生抽 100 克。
4.开锅以后放入
5.放凉以后即可使用
六、辣椒油制作
陕西线椒辣椒面50克、辣椒料10克、白酒10克、醋10克、芝麻20克、蒜葱姜洋葱各30克、菜籽油700克、鸡油300克
制作方法
锅里倒入鸡油、菜籽油，然后把姜葱洋葱蒜放入锅里炸到金**捞出来放边上。
温度达到200度关火，放入芝麻。
温度降低到 180 度放入香辛料。
温度降低到 160度放入一半辣椒面。
温度降低到140度放入剩下的辣椒面。
紧接着倒入醋和白酒即可。
高筋面粉。
陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
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