做巧克力慕斯蛋糕的方法

　夏天怎能没有巧克力，趁着暑期孩子们都放假。不如一起来学一下巧克力慕斯蛋糕的做法吧，让这个暑期，吃到不一样的味道。以下是我为你整理的做巧克力慕斯蛋糕的方法，希望能帮到你。

做巧克力慕斯蛋糕的方法

　食材

　巧克力慕斯层配料

　糖粉20克

　淡奶油60克

　奶粉(全脂奶粉)30克

　黑巧克力(可可脂百分之七十以上)40克

　淡奶油100亳升

　吉利丁片5克(一片)

　芒果慕斯层配料

　芒果泥(小台芒)120克

　淡奶油120克

　吉利丁片5克(一片)

　糖粉(按芒果的甜度加减)15克

　饼干底配料

　奥利奥饼干(去馅)100克

　黄油45克

　烹饪步骤

　1/14 吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)。

　2/14 选活底模具，模具底下垫一张油纸，

　3/14 黄油隔水融化，去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。

　4/14 淡奶油60克，奶粉30克，黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。(融化巧克力的水温控制在40度到50度)制作好的巧克力糊凉后待用。

　5/14 淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。

　6/14 把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。

　7/14 接下做芒果层：吉利丁片提前用凉开水泡软待用。

　8/14 芒果肉用料理机打成泥待用。

　9/14 吉利丁隔水融化，(水温不能高过50度，不然会影响吉利丁凝固)。

　10/14 融化的丁液与芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)

　11/14 淡奶油中加入糖粉打到六成发，是可流动的那种。

　12/14 将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。

　13/14 冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具，将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。

　14/14 冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。三种镜面制作方法：1：50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后做镜面。3：5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面。

做巧克力抹茶慕斯蛋糕的方法

　用料

　巧克力慕斯部分

　黑巧克力 40g

　淡奶油 60g

　糖粉 20g

　奶粉 30g

　吉利丁片 5g

　淡奶油 100g

　抹茶慕斯部分

　糖粉 30g

　抹茶粉 5g

　吉利丁片 5g

　牛奶 40g

　淡奶油 100g

　奶油奶酪 100g

　做法步骤

　1、首先制作一个蛋糕片(4个大鸡蛋 40克玉米油，40克水，糖粉40克，低粉40克)40g水中加入10克糖粉搅拌至糖融化

　2、再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状

　3、加入过筛的低粉

　4、用蛋抽画一字来回搅拌均匀

　5、加入4个蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态

　6、蛋白中加入几滴白醋，30克糖粉分三次加入打至湿性发泡的状态即可

　7、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

　8、翻拌均匀

　9、然后全部倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌混合均匀，蛋糕糊就完成了

　10、将蛋糕糊倒入烤盘里，稍微抹平，轻轻震几下震出气泡，烤箱提前预热好

　11、预热好后把烤盘送入烤箱中层，上下火160? 烤20分钟

　12、出炉后放在烤网上放凉

　13、切出两个圆形蛋糕片待用

　14、接下来开始做慕斯部分。提前把吉利丁片用凉水泡软

　15、先制作巧克力慕斯部分：60克淡奶油、40克黑巧克力、30克奶粉，泡软的吉利丁片一起隔水加热融化，搅拌均匀(温度控制在40度-50度左右)

　16、制作好的巧克力糊放凉待用

　17、100克淡奶油+20克糖粉打发至六成发，还可以流动的状态，不要打过头了

　18、把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀

　19、准备好一个六寸活底模，用锡纸把模具包起来;放入一块切好的圆形蛋糕片

　20、倒入巧克力慕斯糊，轻震几下入冰箱冷藏

　21、接着做抹茶慕斯部分：奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑

　22、30克牛奶加5克抹茶粉混合均匀

　23、10克牛奶加热放入泡软的吉利丁片融化拌匀

　24、牛奶抹茶与牛奶吉利丁液混合成抹茶液

　25、抹茶液加入奶油奶酪中搅拌均匀

　26、100克淡奶油加30克糖粉打发至六分发，分三次加入到奶酪抹茶糊中

　27、混合均匀

　28、从冰箱取出模具，垫入一块蛋糕片，倒入抹茶芝士糊，放冰箱冷藏四个小时

　29、4小时候用吹风机在模具四周吹个十几秒脱模

　30、成功

巧克力慕斯蛋糕怎么做

折叠做法一

1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后

入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋

液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

在蛋糕支架上放凉。

第二步做巧克力慕斯。

配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、

牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。

4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的

角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。

6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。

7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。

折叠做法二

主料:可可粉、低筋面粉、牛奶巧克力慕斯蛋糕

辅料:水、鸡蛋黄、鸡蛋白(鸡蛋清)、淡奶油、鱼胶粉、黑巧克力

调料:白糖、色拉油

制作步骤:

第一步:A材料中热水冲入可可粉中，充分搅拌均匀并放置微温;加入蛋黄，白糖，充分搅匀;依次加入色拉油、牛奶，每次加入液体都要搅拌均匀;低筋面粉过筛后加入，并用蛋抽子以不规则方式拌匀制成可可面糊;B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后继续搅打，打至泡沫开始变细腻加入1/3的白糖，继续搅打至泡沫细腻加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔软的弯勾状;取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不规则方式拌匀;

第二步:再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀从面糊底部捞底翻到上部，拌匀;将可可面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用刮刀从面糊底部捞起翻到上部，拌匀;烤盘铺油纸，将拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大气泡;烤箱预热上管190℃，下管160℃，烤12分钟;烤好后，立刻取出，平铺在烤网上，趁热轻轻撕掉油纸，晾凉。

第三步:

1、鱼胶片放入冰水中，充分泡软;

2、晾凉的蛋糕片分割成片，铺在活底模底部，预留一片比圆底小的蛋糕片，待用;

3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶锅中小火加热至边缘冒泡，离开热源关火;

4、冲入黑巧克力币中;

5、用蛋抽子充分搅拌均匀，搅拌成浓稠的巧克力浆;

6、捞出泡软的鱼胶片，并将鱼胶片上的水略微挤净，加入巧克力浆中，用蛋抽子充分搅拌均匀，变成浓厚的状态;

7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分发，淡奶油表面有明显的纹路;

8、取1/3打发的淡奶油，加到步骤6的巧克力浆中，用蛋抽子搅拌均匀;

第四步

将步骤8的巧克力浆，倒进步骤7打发的淡奶油中，用打蛋器充分搅匀制成巧克力慕斯馅;将巧克力慕斯馅倒入步骤2铺好蛋糕底的圆模中，巧克力慕斯馅要没过底部蛋糕体且高出1cm左右;取小一点的蛋糕片，放在中央;将剩余的慕斯馅倒入模中，盖锡纸或保鲜膜放冰箱冷藏一夜(至少3小时)，至凝固。

第五步

取出冷藏好的慕斯，用热的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分钟;用手慢慢从底部向上顶起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切块装饰即可。[1]

巧克力慕斯蛋糕的做法

　对于巧克力爱好者来说，怎么可能错过巧克力慕斯蛋糕这道美味呢？慕斯蛋糕口感细腻，入口即化，被称为蛋糕中的极品，其实在家也能轻松做出好吃的巧克力慕斯蛋糕哦，让我们一起来看看它的做法吧，喜欢的话就收藏！

　巧克力慕斯蛋糕的做法1

　制作时间：60分钟

　难易程度：较难

　口味：香甜

　分类：烘培

　主食材：奥利奥碎、黑巧、白巧、淡奶油

　辅料：黄油、牛奶、蛋黄、吉利丁粉、朗姆酒、糖粉（黑巧层）、糖粉（白巧层）

　步骤：

　1、奥利奥碎加入融化的黄油液拌匀；

　2、倒入模具中压实，放入冰箱冷藏；

　3、牛奶、淡奶油、蛋黄隔热水搅匀；

　4、倒入黑巧拌匀至融化；

　5、倒入朗姆酒和吉利丁粉拌匀；

　6、100g淡奶油加糖打至六分发；

　7、将淡奶油与黑巧液混合均匀；

　8、倒入模具冷冻20分钟；

　9、再重复步骤制作白巧层；

　10、倒入模具后冷藏过夜；

　11、取出后，用吹风机吹模具边缘，使模具脱落；

　12、最后在表面挤上适量奶油作为装饰。

　巧克力慕斯蛋糕的做法2

　1、可可粉和低筋粉混合过筛两遍备用。

　2、蛋黄酸奶和油放入盆里搅拌到完全融合。

　3、筛入混合好的粉类。

　4、搅拌成巧克力蛋黄糊。

　5、蛋白中加入柠檬汁，然后分三次加入白糖，搅打的有弯稍微弯曲的.尖角。

　6、先取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里。翻拌均匀。

　7、把饭拌好的糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀。

　8、翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。

　9、烤箱上下火140度，预热完成以后入烤箱烤30分钟。

　10、巧克力币和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化。

　11、吉利丁片提前用冰水泡软。放入融化的巧克力奶液中。

　12、巧克力满意的温度大约在50度左右，搅拌到吉利丁片完全融化。

　13、淡奶油加入糖粉搅打到六分发。

　14、倒入放了吉利丁片的巧克力奶液。

　15、翻拌均匀成为慕斯液。

　16、蛋糕用模具切片

　17、倒入慕斯液冰箱冷藏两小时以上。我不想做淋面，所以基本到满了。

　18、最后在上面在筛上一些可可粉

　19、脱膜的时候温热的毛巾焐一下就可以轻松脱膜了。“法芙娜可可粉，香浓美味，共享烘焙好时光”

　巧克力慕斯蛋糕的做法3

　 原料：

　鸡蛋、低筋粉、柠檬汁、牛奶、黑巧克力、淡奶油、糖、盐、油、旺仔QQ糖。

　 做法步骤：

　第1步、戚风蛋糕：蛋清和蛋黄分离，分别用2个不锈钢盆装，盆要保证无油无水

　第2步、蛋黄：A：加25g糖，手动搅拌均匀B：加40g油，手动搅拌均匀

　第3步、C: 加40g牛奶，手动搅拌均匀D:秤85-90g低筋粉，过筛加入，手动搅拌均匀

　第4步、蛋清：A：用打蛋器把蛋清打出大泡，加入少许盐B：加入3~4滴柠檬汁C：秤50g糖，边打发蛋清边加入糖，分三次加入

　第5步、将打发好的蛋清分三次加入蛋黄中，用切拌的方式拌匀

　第6步、倒入模具，并震出气泡

　第7步、烘烤1、预热烤箱：5~10分钟2、六寸模具烘烤时间：40分钟

　第8步、巧克力慕斯：将QQ糖放入碗中，加入50g牛奶隔水蒸融化再加入黑巧克力至融化

　第9步、淡奶油250g中加入30g糖，用打蛋器打发

　第10步、将融化好的黑巧克力分三次拌入打发好的淡奶油中，用切拌方式拌匀

　第11步、将戚风蛋糕分为两层切开，每层倒入黑巧克力

　第12步、放入冰箱冷藏5个小时

　第13步、冷藏之后，用热敷方式脱模，撒上可可粉。

　第14步、完成~

　小贴士：

　心得：一般应该用吉利丁片：10g（约2片）来做慕斯，但我家没有，脑洞大开，用QQ糖代替，也很成功，太棒了！