求双重巧克力卡仕达酱大福做法
材料
巧克力奶油：
巧克力50克（甘纳许）、奶油50克（甘纳许）、奶油200克
巧克力卡仕达酱：
牛奶125克、香草精适量、蛋黄20克、细砂糖30克、低筋粉8克、巧克力30克
糯米皮：
糯米粉120克、玉米淀粉30克、细砂糖30克、牛奶200克、可可粉10克、黄油15克
装饰：
巧克力脆珠适量
步骤
1、先准备甘纳许，将甘纳许材料隔热水混合均匀，保鲜膜贴面，冷藏一小时以上。冷藏结束后加入奶油，打发至硬挺状态，装入裱花袋备用。
2、准备巧克力卡仕达酱：蛋黄加入一半白砂糖，搅拌均匀后筛入低筋粉，搅拌均匀。
牛奶倒入锅中，加入剩余细砂糖，加入适量香草精/香草膏，小火加热至冒泡泡即可关火。
倒入一半牛奶至蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回锅中，小火加热，边用打蛋器搅拌至浓稠，关火，加入巧克力，搅拌均匀后放入容器中，保鲜膜贴面，冷藏1小时以上。
3、巧克力奶油和巧克力卡仕达酱准备好后，就可以准备糯米皮了，将糯米皮材料除黄油外，搅拌均匀，筛入不粘锅中，加入黄油，小火翻炒成团，关火，趁不烫手时反复拉扯增加韧性。
4、糯米皮分40克一个剂子，揉面垫上撒糯米粉，糯米皮擀开，放入模具，挤入一圈奶油，一圈卡仕达酱，放上适量巧克力脆珠，再挤一圈奶油，收口捏紧，多余的糯米皮剪掉，切口撒糯米粉防粘。
卡仕达酱最好的配方
1.奶锅里加入鸡蛋黄2个打散，再加入牛奶150克和糖20克拌均。
2.筛入低粉15克。
3.过筛两次，这样做可以消除面团颗粒。或用电动打蛋器最小档打几下也可。
4.移到炉子上，用小火加热。
5.要不停的搅拌，直到浓稠。
6.关火后可以挤几滴柠檬汁，可去除蛋腥味。
你还可以搅入10克黄油，这样酱汁味道会更加浓郁。
7.挪威人在吃苹果蛋糕时一定会将打发的奶油与卡仕达酱拌在一起搭配享用。
如果不想用奶油做馅儿，可以用什么代替？卡仕达好像应该不错。质感与奶油相差不太多，重点是不会因为温度升高而融化，这在气温高涨的夏天，绝对是一大优势。
随意找了个配方。搅拌，加热搅拌，离火搅拌，卡仕达一点点成形，不过，看起来似乎干了些，成了一坨。尝一尝，虽然不能流动，却也口感细滑，凑合用吧。
卡仕达酱食材介绍
牛奶100克，蛋黄20克，香草糖20克，低筋粉6克，玉米淀粉4克，黄油10克，
卡仕达酱的做法步骤
1、用料：牛奶100克，蛋黄20克，香草糖20克，低筋粉6克，玉米淀粉4克，黄油10克
2、将蛋黄与砂糖一起搅拌均匀
3、淀粉与低筋粉混合筛入蛋黄中，
4、搅拌均匀。
5、牛奶倒入锅中煮沸，
6、一边搅拌一边冲入蛋黄中。
7、将奶黄液倒入锅中，小火加热，不断搅拌。
8、液体变得浓稠，离火，
9、趁热加入黄油，
10、搅拌均匀，晾凉备用。
小窍门
加热奶黄液时需用小火，以免糊锅底。
糖用量可以根据自己口味酌情调整。
没有香草糖，可以加少许香草粉/精，或使用香草荚，也可以只用糖。
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