桂林米粉好吃吗？
如何看待桂林米粉呢，你觉得桂林米粉好吃吗？土生土长的桂林小伙来聊聊这个问题，由于有亲戚住在柳州，一般一年要去住一两个月，所以对螺蛳粉也是特别喜欢。我现在在长沙上学，非常明显，周围好几家螺蛳粉店，生意可谓十分火爆。而桂林米粉相关的店呢，只有一家店面很小的“桂林小吃”，其他的更多都是，作为一些品类丰富的粉店的压箱底项目。
我试吃过两家的桂林米粉，无一例外的与正宗米粉相去甚远。卤水稀稀的，看上去颜色深沉，其实一点香味卤味都没有，而且有三分之一碗那么多，硬是吃出了汤粉的感觉。我还特地问老板你这个味道不太正宗吧？老板打包票说这是他十几年前花了不少钱去桂林找师父学的，而螺蛳粉呢，有一家是爱民螺蛳粉。这是一个在柳州本地，就已经拥有很多家门店的连锁品牌。
进去嗦粉的时候，从收银员到配餐员，再到收拾碗筷的小工，其实也就那么三四个人，哈哈，都操着一口浓厚的柳普。味道虽然差了一些吧，但也能给个八分了，柳州市的政府和企业，很看重对外输送螺蛳粉这个品牌，从网上的速食螺蛳粉品类之丰富可见一斑。我感觉这就有点类似于沙县小吃的模式？本地人经营，协会管理，让这个行业走向规范化。而桂林米粉品质没那么稳定，街头巷尾的店一家又一家，家家味有不同。
收学徒的师父也是各种“民间高手”，一个正新鸡排的加盟费都要五位数六位数呢，米粉这一两千的学习成本给人一种没成规模的既视感。桂林米粉的配料，相较螺蛳粉会更为复杂些，卤水配料真的挺复杂的，切粉也不如螺蛳粉那种细榨粉耐保存，螺蛳粉还不用加肉，米粉里面肉菜真的种类繁多，此外螺蛳粉的市场真的大太多了，很多自媒体都在推广螺蛳粉。
我就没见着吹我桂林米粉的，反正我吹爆嗷，口碑不是一天两天就能养成的，还是希望大家多多了解桂林米粉，来桂林我请你嗦粉呀。桂林米粉真的是好吃，住在桂林十八年，嗦粉就嗦了十八年。现在离家之后，满脑子想的都是米粉那味道，每次回家进家门前，都要找最喜欢吃的那家粉店大快朵颐一番，这是每个在外的桂林人心中永远留有的一丝乡愁。
学做桂林米粉到可以去桂林本地的实体店去学。
桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌一桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在以改用大碗，滋味不变。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以至后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉店、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。
桂林米粉：用盐、酱油、八角等香料做卤肉时熬成的卤水（这些配料都是绝密的配方，每家米粉店的配方都不一样的）。把卤肉切成薄片，放一点卤肉，加上葱花，炸香的黄豆或者花生。还可以根据自己的爱好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌匀了，就可以吃啦！
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