何大厨番茄虾的做法
主料:
大虾600克、青豆200克、番茄适量
辅料:
地扪茄汁2汤匙、生姜1小块、大蒜1头、鸡蛋清1粒、干淀粉2勺、食用油半个
配料:
黄酒1茶匙、魔厨高汤1茶匙、盐适量
1. 将鲜虾去头、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，擦干水分。
2. 在虾仁内加鸡蛋清、黄酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
3. 把大蒜和生姜捣成汁。
4. 将番茄用小刀开盖，挖出瓤待用。
5. 将青豆洗净后沥干水，投入足量的热油锅内炒断生后捞出。
6. 同样，将虾仁入油锅里滑断生捞出。
7. 锅内留底油，或者重新放油，将茄汁炒匀后，加入挖出的新鲜番茄瓤炒制。
8. 待锅内茄汁浓稠时加入虾仁和青豆。
9. 放姜蒜汁翻炒均匀。
10. 起锅前加入适量盐及魔厨高汤调味。
11. 起锅装入盘或番茄盅即成
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