手工卷凉皮的做法
凉皮是陕西的一种特色美食，以下是我整理的手工卷凉皮的做法，欢迎参考阅读！
主料
面粉250g
盐3g
水适量
步骤
1.取250g面粉，加盐加水，活成一个大面团，静置一个小时。
2.洗面的时候注意反复洗抓，才能有好味道的筋道，面筋也会很松软。
3.静置凉后，切条
4.将水淀粉沉淀一晚上
5.过滤水分，留下淀粉
6.拿一个披萨盘，刷上熟油后取一瓢淀粉糊放入，摊圆
7.锅内烧开水，放入披萨盘，置于水内，然后大火盖盖子蒸2分钟起泡即可，
8.这是蒸好的凉皮
9.像面膜一样薄，厚度可以选
10.每层间注意刷油，以防粘连
11.拌上酱料，美味的凉皮做完了
小贴士
蒸面筋的时候扣个碗。洗面洗干净。
卷凉皮配方
1、首先需要加入三克的盐在面粉里，然后兑上凉水和面；
2、然后将面团醒十多分钟。
3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4、揉到面水浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8、留下没有杂质的面水。
9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14、把做好的面皮放在一起。即可以食用了；
一、辣椒油配方:
(秦椒)辣椒面中粗300克 、二荆条辣椒细粉200克、菜籽油3斤、鸡油1斤五香粉50克、白酒80克、白醋70克、白芝麻100克、葱姜各100克、洋葱50克、香菜根50克
二、大料水:
(20斤清水的比例)八角15克、白芷1克、花椒8克、桂皮2克、良姜10克、千里香10克肉蔻5克、丁香1颗、草果5克黄桅子3克、姜黄1克大火烧开后煮3分钟，关火焖10分钟捞出大料就
三、蒜水:
100克大蒜、2斤纯净水、油10克将大蒜和水放入料理机里打碎，倒入碗里上面加入油。(封一层油是抗氧化，蒜水不变绿)
四、甜醋:
陈醋/白醋/米醋1斤、清水1斤、白糖1斤将所有原料称好倒入锅中，煮开后中火煮20分钟没有呛鼻的味道就做好了。(醋的品种根据当地人的喜好来定)可以用了。
五、炒花生:
现在流行的商用做法是盐炒或油炸或干锅直接炒，炒香炒黄断生就可以关火，再将花生衣去掉后做成花生碎，冷凉后放塑料袋封好口保存。
六、芝麻酱:
色拉油200克、成品芝麻酱500克将油倒入锅中烧热至160度，下入成品芝麻酱搅匀即可。
七、料盐水:
5斤水、15克盐、五香粉5克、生抽100克、味精50克鸡精100克将水倒入锅中烧开后放入剩下的所有调料搅匀后关火，冷凉后即可。
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