手工软姜糖的做法
01
关于手工软姜糖的材料，首先肯定是要有生姜的，最好还是新鲜的生姜。然后是白糖，冰糖。
把生姜切成薄片，浸泡四个小时以上时间。同时把白糖和冰糖用开水浸泡搅拌均匀，糖的质量和水的质量之比是7:10.
03然后把生姜和糖水一起放进锅里煮。煮大概20分钟左右，锅里应该会开始冒大泡，初步形成糖稀。然后继续继续煮，煮的过程中要不停翻炒，以免糊锅底。需要注意的是，需要一直大火，小火是不行的。
04一直到锅里没有水快要干了的时候，就挺火。停火之后还是要一直翻炒，一直翻炒到糖水变凉，结晶。然后结晶程度差不多的时候，就可以不用翻炒了，就可以用工具乘装了。
姜糖是怎样制作的？
纯手工姜糖配方，简单易学，新手也能一次成功，冬天不再手脚冰冷
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。今最近气温越来越低，很容易受寒，天给大家分享一个纯手工姜糖的做法，配方和做法都很简单，两步就能搞定，一次可以多做一点放保鲜袋保存驱寒暖身，做好的姜糖可以直接吃或者冲水喝，给全家一人冲一杯，驱寒又暖身，冬天手脚冰糖凉的朋友们一定要试一试。来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一块生姜大约400克，姜皮属于凉性，用小刀把姜皮刮掉，尽量刮干净一点，再用清水冲洗干净。
2，处理干净的生姜切成姜块放入料理机中，倒入大约100克的清水打成姜糊，水不宜加太多能够打成泥即可，越少越好，加多了会增加熬煮的时间。
3，打好的姜泥倒入不粘锅中，加入400克麦芽糖，加入300克黑糖，没有黑糖可以用白糖或者冰糖代替。
4，一直开小火熬煮，不停的搅动，这个过程一定不能偷懒，随着熬煮时间的加长，水分不断的蒸发颜色也会越来越深。
5，最后熬到用筷子取出一点放到凉水中迅速降温，最后用手捏一捏的软硬程度就是姜糖的软硬程度，如果比较软就再多熬一会。
6，准备好一个模具铺上一张吸油纸，倒入熬好的姜糖浆，整理平整，再盖上吸油纸，按压平整冷却到常温状态。
7，冷却好之后撒上一层熟糯米粉防沾，切成小块，再切的过程如果沾刀，要用清水冲洗干净在切。
8，全部切好之后再撒上一点熟糯米粉，用手抖一抖，使姜糖块均匀的裹上熟糯米粉，我们的姜糖就做好了。
姜糖制作的第一步,也是至关重要的一步, 熬糖.用黄糖和白糖混合, 在一口仅能搬动的大铁锅内, 煮成糖浆, 加入磨剁得极细的姜末, 不断搅拌熬煮.糖是否能有匀称厚实的"姜感", 全靠这不断的, 匀速的, 顺向的搅拌工序.这道工序,至少需维持在几小时以上. 第二道工序, 我将称之为"晾糖".掌勺的待那锅姜糖浆沸腾, 飘香, 色匀, 即抬锅均匀倒浆于石板上.滚烫的浆液, 肆流在清凉的石板上, 这边厢, 掌勺的快而稳健地游走于丈许区间内, 手执一泥水匠常用的刷墙铁铲, 一铲一铲地将意图流出边境线的浆液, 赶回版图之内.这个工序很磨人,也很累人. 必须眼明手快, 必须费力费神, 不能让糖浆流出, 更不能让糖过凉而沾结在石板上. 于是, 就必须不断的把边缘的糖铲向中心, 就好象我们揉面粉那样.这个工序持续了将近20分钟, 直到糖浆变成了糖面, 焦黄的一大陀, 堆在石板上, 由于仍处在较高温状态, 大陀将缓缓的摊成厚饼状, 于是, 掌勺的继续把踏揉成一陀. 第三道工序, 我将之称为"拉糖".等得糖面稍凉, 人接触不至于烫手时, 就可以开始进行拉糖.在店门外墙侧处, 有个铁杆铁勾, 如何形容这个物事好呢? 其实可以简单想象为, 一条将近3尺的铁杆, 一端固定在墙上, 向外延出一尺许(即为铁杆), 向下折90度延出一尺, 再将余长弯折成马蹄状(即为铁勾).把糖面居中放在铁勾上, 由于地心吸力, 由于高温糖面的流动性, 其将分兵两路, 从铁勾两侧向恒古不变的大地母亲下垂. 于是, 人接着俯垂下来的糖面, 把它仍旧搭到铁勾上, 如此反复将近3-5分钟,直到糖面不易下垂.当它不再轻易自垂时, 掌勺的, 开始粉墨登场了. 经典动作记录:把糖面向外下方拉长约1.5米, 在中间处斜穿入手臂, 扭个结, 把结圈快速甩上铁勾, 再从下端开始拉糖. 如是重复, 将近10来分钟. 我想这就是姜糖有着拉面条纹的原因. 第四道工序, 我美其名曰为"扯糖".等得糖面有了一定的韧性, 就可以在底部拉扯糖条了.这个动作和拉糖相近, 区别在于"拉糖"长度缩短将近一半, 然后只拿捏最底部的一小撮拉扯成细糖条, 每条长度都在1米左右, 方便裁切.这道工序越到后面越费力, 因为糖面越来越小, 而糖体温度的降速越来越快, 如果扯糖速度控制不好, 就极有可能一大块糖冻结在铁勾上. 第五道工序, "裁糖".无非是把细糖条, 裁剁成一小块一小块, 可口可心的湘西名点-姜糖.
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