干锅鸭唇的做法大全
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干锅鸭头/鸭唇的做法
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干锅鸭头香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。
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工具原料主料：鸭头12个 辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）购买鸭头可以去一些大型的超市或者冷冻厂附近购买。一般的菜市场是没有的。
干锅鸭头的做法分步阅读
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拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。
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将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水。
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氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制，这里提供卤制的配方：
香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒；红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、桂枝、姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒。如果觉得麻烦可以去超市购买“自家卤”
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在卤制鸭头的过程中，我们制作香料。
洋葱片（5两）、大葱节（5两）、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两
以上材料切碎。
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制作干锅红油，净锅上火，放入卤油2000克烧至8成热，放姜片2两、大葱节5两、洋葱5两、小香葱5两、香芹2两、尖椒2两，中小火炒至金黄老出。将油打出，渣倒掉不要。
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将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
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摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
干锅鸭头
用料 ?
鸭头 两斤
料酒 2勺
姜片 适量
葱 5根
冰糖 10块
花椒 一大把
桂皮 1块
香叶 5片
八角 5个
小茴香 1小撮
干辣椒 1把
生抽 1大勺
老抽 1大勺
蚝油 半勺
盐 适量
孜然粉 适量
芝麻 适量
豆瓣酱 1勺
干锅鸭头的做法 ?
鸭头提前泡水，泡上两三个小时去腥味儿，把鸭嘴掰开洗，去掉气管，洗好的鸭头冷水下锅焯水，放料酒，葱，姜片，焯好的鸭头撇去浮末捞出备用
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花椒大料提前用热水泡上
请点击输入描述
放油油热放冰糖炒糖色，炒至琥珀色加一小碗水（这一步注意别被油溅着）倒入鸭头里，接下来炒大料，放油把泡好的大料倒入锅中小火慢炒炒出香味儿，加入蒜片，姜片，葱继续炒加生抽，老抽，蚝油加入适量的水，加盐
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一并倒入鸭头里，大火烧开，中火煮半小时左右，煮好的鸭头捞出一劈两半，锅烧油油热放蒜，花椒爆香，（能吃辣的一步还可以加干辣椒）加豆瓣酱炒出红油倒入鸭头翻炒，加入孜然粉，白芝麻
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出锅装盘，撒上葱花，好吃的干锅鸭头就做好了
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