竹荪怎么烧
1、食材：干竹荪80g、木耳50g、腊肉100g、大葱花5g、香葱1颗、油15ml、料酒15ml、盐5g、白胡椒粉3g、蚝油15ml、生抽15ml、红菜椒1个、蒜茸5g。
2、将干木耳和干竹荪分别用温热水浸泡30分钟，然后用流动水反复仔细冲洗，将竹荪和木耳中的泥沙洗净，再切成适口的小块。
3、肥瘦相间的腊肉切成薄片。红菜椒洗净去籽，切成三角片。香葱洗净切斜段。
4、锅中放入适量热水，大火烧沸后将竹荪块放入氽2分钟至熟，取出沥干水分待用。
5、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将大葱花和蒜茸放入爆香，随后放入木耳块、红菜椒片和腊肉片，大火翻炒3分钟。
6、放入熟的竹荪块，调入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油和生抽拌炒至匀。
7、最后撒入香葱段即可。
竹荪怎么吃与做法大全
一、干竹荪的禁忌
1.忌未处理直接做菜
用干竹荪做菜之前，首先要将竹荪根部的小圆圈（也叫封闭端）和菌顶剪掉，剪完后放入温水中浸泡10分钟左右。竹荪的香味是非常浓烈的，如果不做以上操作，物极必反，过于浓烈的香味反而会令人没有食欲。
2.泡发时间忌过长
泡发竹荪可以用温水（50℃左右即可），也可以用凉水或者淡盐水，切忌用开水泡发竹荪，因为竹荪的材质很薄，用开水泡竹荪容易流失其营养成分。另外，泡发竹荪的时间不宜太长，温水泡发10分钟，凉水泡发15-30分钟即可。
干竹荪做菜的注意事项
3.忌中途加水
与煲其他汤类似，用干竹荪煲汤切忌途中加凉水，因为加热的肉质加冷水后会收缩，不利于蛋白质的溶解，会使汤失去了原来应该有的鲜味和香味。
4.忌过早、过多的放调料
用干竹荪煲汤时，过早的放盐，会凝固肉质中的蛋白质，使得蛋白质不能充分溶解，汤色发暗，导致煲出来的竹荪汤不浓。另外，投放太多的调料（葱、姜、料酒），也会影响汤色和自身的鲜味。
5.忌胡乱搭配
用干竹荪煲汤或做菜搭配食材时，食材的性味和归经必须一致，切忌相反。
二、干竹荪的做法
干竹荪的做法很多，竹荪在美食界有君子菜的美称，意思是它可以和各种菜搭配。详细的做法可参阅竹荪的做法大全栏目，烧、焖、煨、焗、扒、烩、氽、炖、熬、煮、蒸、炒、炸、烹、煎、瓤，各种竹荪的做法都有详细的图文介绍。需要注意的是，虽然食物相克不科学，但每一种食材都有它特定的归经和性味，在搭配的过程中，需要特别注意。
1、竹荪鸡汤
主料：鸡肉500克、竹荪6个、虫草花15克。
辅料：红枣2个、枸杞适量、盐1勺、料酒1勺、姜适量。
做法：
（1）先把所有的食材准备好。
（2）如果是干的虫草花，需要提前用水泡发。
（3）竹笋用淡盐水浸泡10分钟，完全泡开。
（4）把竹荪上的伞裙剪掉，还有根部也剪掉，伞裙会有一股味道，所以吃的时候一定要去掉。
（5）把竹荪切成大概4厘米长的小段备用。
（6）鸡肉清洗干净，然后用水焯一下去除里边的血沫，放入几片姜片和一勺料酒去腥。
（7）把焯好的鸡肉放入砂锅中，倒入枸杞和红枣。
（8）放入泡发好的虫草花，加入适量的清水，竹荪先不要放，然后开始煮上40分钟，水开之后转小火慢慢煲，时间越长汤越好喝。
（9）把切好的竹荪放进去，再煲上15分钟，这时候加入适量的盐调味。
（10）大概煲了一个多小时，竹荪鸡汤就好了，非常好喝，味道鲜美又营养。
2、秋葵炒竹荪：
主料：黄秋葵150克、竹荪50克、红椒80克。
辅料：口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克。
做法：
（1）竹荪不要选人工处理过呈雪白色，自然色是带有一些微黄，用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分。
（2）因竹荪本身并无味道，所以，为了增加口感，将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用，可切成3-4厘米长。
（3）吸饱了菌菇汤汁的竹荪，备用。
（4）秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用。
（5）红椒和秋葵均切成小块。
（6）红椒和秋葵一起倒入锅内，少许植物油翻炒片刻，秋葵已经汆烫过，翻炒时间不可过长。
（7）倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下，加盐调味，可加少许菌菇汤，增加其鲜味。
（8）成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富，又可提升食欲，竹荪的口感最佳，吸足菌菇汤汁后，爽脆鲜美，实在是一道素食中的上品。
3、竹荪炖鸡：
用料：
鸡肉1斤、竹荪适量、姜2片、葱1段。
做法：
（1）选用干竹荪适量，一斤鸡肉，约20g的样子。
（2）泡发竹荪，约30分钟。
（3）竹荪去水份，剪成小段，鸡肉在开水里焯一下，捞出。
（4）加姜片，葱段，放入电炖盅炖3小时。如果没有电炖盅，放到锅里炖也是一样的，嫩点的鸡1个半小时就好了，老点的就要2个至3个小时了。
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