粉煮螺丝肉怎么做？
材料： 螺丝500克
调料： 花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙
2、葱切段，姜切丝，蒜切片
3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。
其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可。
被我老公誉为食堂大锅饭的这道菜是下饭佳品。白菜清甜，瘦肉鲜嫩，加上粉丝嚼劲十足。
材料
大白菜1/4棵，粉丝一小捆，猪瘦肉200g，盐，鸡粉，生粉，料酒，葱，香油，生抽
做法
1.大白菜洗净，切横条儿备用，切葱花，粉丝在冷水里略微泡下，
2.猪瘦肉切条儿，加料酒，盐，生粉抓匀腌制，
3.热锅下油，加葱花煸炒瘦肉，加老抽调色，盛出备用，
4.锅内下白菜，盖盖闷煮，等白菜软下来，加入泡好的粉丝，略微拌炒，加入瘦肉一起拌炒，加生抽，盐，鸡粉调味儿，出锅前点入香油即成
小诀窍
TIPs：
粉丝提前泡一泡更好熟，但是不要泡太久，否则下锅容易烂
“这是红薯粉，家里自己纯手工制作的。带了一大包出来，很舍不得吃，每次做都要在脑海里过一遍步骤，生怕弄出来不好吃浪费掉了。（一直呆老家的朋友是不会理解在外地能吃到这边根本买不到自己老家那味道的菜的滋味）我从来没在外面买过吃，那味道根本没法比的（外面酸辣粉我还是吃过的，哈哈）现在家里也很少这种纯手工制作的了。这种吃起来，很软很有劲道……”
用料
主料红薯粉丝1大把
辅料小红辣椒4个大蒜和大蒜叶适量老抽少量油，盐适量
粉丝烧肉的做法
1.
先把红薯粉放冷水中浸泡三十分钟左右，可以放热水泡很快的。
2.
倒油烧热下肉末煸炒出香味，再放辣椒大蒜进去炒香。下一步是：把粉丝放入炒好的肉末中翻炒，粘锅时倒清水淹没粉丝，放盐，酱油，盖锅盖煮熟。
3.
装盘前放蒜叶炒匀。
烹饪技巧
粉丝可以用热水泡会更快。 蒜叶可以改成葱叶。 倒清水时要根据粉丝的软硬程度决定，粉丝很软了可以放少许水煮就不会很烂，反之硬就多放
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