砂锅面的做法

一、砂锅鱼唇面

原料：

主料：金丝面300克。

配料：水发鱼唇100克，嫩鸡肉50克，心6棵(约60克)，鲜汤850克。

调料：胡椒面3克，鱼露10克，料酒精3克。香菇30克，熟火腿10克，笋片10克，鲜菜12克，精盐4克，葱节20克，姜汁10克，味精3克

具体做法：

①将嫩鸡肉洗净，切成1厘米大的丁，入沸水氽去血水捞出。香菇、火腿分别切丁，鲜菜心洗净沥尽水分，鱼唇切骨牌片。

②取砂锅放入鲜汤，下鸡肉、胡椒面、葱、姜烧开，撇去浮沫，待鸡肉炖软，下鱼唇、香菇、火腿、笋片，改用大火煮10分钟，下金丝面，放鲜菜心煮熟，放其余调料即成。吃时捞入碗中，舀入汤汁和鱼唇等原料。

特点：面条滋味美，汤醇香，营养丰富。

二、砂锅烩什锦面

本品系山西省地方传统风味小吃。

原料

主料:蛋黄面200克。

配料:冬笋片、香菇片、鱿鱼片、鱼肚片、蹄筋片、白煮熟鸡丝、海米、豌豆苗各适量。

调料:鸡鸭汤700克，铸油、料酒、精盐、味精、姜末、胡椒粉、鸡油各适量。

制法

①冬笋片、香菇片、鱿龟片、鱼肚片、蹄筋片分别下入沸水锅中氽一下，沥水。

②砂锅置小火上，加入鸡鸭汤、冬笋片、香菇片、海米、鱿鱼片、鱼肚片、蹄筋片、鸡肉丝、酱油、料酒、姜末、精盐、味精、胡椒粉烧沸后，下入蛋黄面烧熟，加入豌豆苗，淋入鸡油即成。

特点

原汁原汤，滋味醇厚，尤宜冬季食用。

三、砂锅鱼汤面

本品系山西省地方风味小吃。此面如不加酱油，熬成白汁鱼汤，即成“白汁砂锅鱼汤面”。

原料

主料:菠菜面200克。

配料:鲜鱼肉(鲢鱼、鲤鱼、红鳟均可，桂鱼更佳)75克，香菇片、笋片、香菜末各适量。

调料：高汤700克，酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、醋椒粉、醋各适量。

做法

①鲜鱼肉剔净骨刺，片成3毫米厚的片放入碗中，加入酱油、绍酒和精盐拌匀，煨制。

②砂锅置小火上，加人高汤烧沸，下入煨好的鱼片，汤再沸时放入菠菜面，待面熟后，撒入胡椒粉、味精、醋和香菜末烧匀，即成。

③食用时，就锅食面，以锅代碗。

四、砂锅面

本品系四川省成都市八宝街美味滋补店的新产品。

原料

主料:全蛋面150克。

配料:熟猪心、熟猪舌、熟猪肚各25克，水发玉兰片15克，平菇20克。

调料:鲜汤、盐、味精、胡椒粉各适量。

制法

①熟猪心、熟猪舌、熟猪肚、水发玉兰片分别切成薄片。平菇切去泥根，切成片。

②小砂锅加入鲜汤、猪心片、猪舌片、猪肚片、玉兰片、平菇片旺火烧沸。

③大砂锅加入清水旺火烧沸，下入全蛋面，煮至断生沥水，放入小砂锅中，再加入盐、味精、胡椒粉烧匀，即可原锅上桌。

五、砂锅狗肉面

本品系江西省风味面食。

原料

主料:拉面(或波纹面)500克。

配料:狗肉750克，菜心200克。

调料:花生油100克，黄酒100克，八角5个，桂皮1小块，砂姜5片，陈皮15克，红辣椒干20克，蒜仁5克，生姜(拍松)、葱段、优质酱油、豆瓣酱各50克，白糖巧克，糖色5克，精盐、味精各适量。

制法

①狗肉切成2厘米的块，放入冷水锅中，烧沸掉熟，捞出洗去血污。

②菜心剖成两半。

③锅置火上，加入花生油烧热，下入葱段、姜块、蒜仁、陈皮、红辣椒干炸出香味后，放人狗肉块煽香，加人黄酒、优质茜油、精盐再编一编，加入清水(骨汤更佳)3000克、八角、桂皮、砂姜、糖色、白糖、豆瓣酱，烧沸后盛入大砂锅里，再用小火很烂。

④净锅，加入清水烧沸，下入拉面(或波纹面)煮至断生，沥水后放入大砂锅里，加入菜心、味精稍拌，连锅上桌即成。

六、砂锅卤味面

木品系江西省风味面食。

原料

主料:面条500克，卤肥肠400克。

配料:猪骨汤2500克，菜红椒150克，生菜250克。

调料:卤锅汁500克，油双椒(注)10克，豆瓣酱50克，酱油50克，猪油75克，

精盐、味精各适量。

制法

①卤肥肠切成6厘米长的条。菜红椒去籽洗净.再顺直切成条。

②猪骨汤、卤锅汁、豆瓣酱、铸油、精盐、味精、猪油、油双椒均放入砂锅中，再将砂锅置火上，用旺火烧沸。

③旺火、沸水煮熟面条，沥水。

④菜红椒条、生菜、熟面条依次放入砂锅里，翻动几下，再放上卤肥肠条，连砂锅上桌，即成。

七、崇庆砂锅煨面

本品简称“砂锅垠面”，系四川省溢江地区祟州市地方传统风味小吃，至今已有近50年的历史。面躁系由砂锅垠成，一个砂锅垠一碗面股，原汁原味，汤鲜味美。

原料

主料:面条1000克。

配料:鲜肉汤巧oo克，水发鱿鱼100克，猪五花肉300克，水发玉兰片100克，熟猪肚100克，虾米10克。

调料:味精2.5克，盐25克.绍酒10克，葱花S0克，胡椒粉、克，猪油5克。

制法

①猪五花肉、水发鱿鱼、水发玉兰片、熟猪肚均切成片。虾米洗净，去净杂质，放入碗中，加人鲜汤50克泡发。

②锅内加人猪油烧热，下人猪五花肉片炒至断生，加人绍酒炒匀，至收干水分油亮后，加入熟猪肚片、玉兰片稍炒一下，邀人泡虾米的汁水，加入盐15 克，胡 椒粉1克，鲜肉汤1450克烧沸，分别舀入拍只小砂锅内，用小火煨制l小时，再分别加入鱿鱼片、虾米烧入味后，在微火上煨成面臊。

③面条下入沸水锅中煮熟。

④盐10克、味精、葱花分装入10只碗内，加入汤，捞入煮熟的面条，再分别浇上面臊即成。

问题一：好吃的砂锅怎么做 砂锅白菜炖豆腐

菜谱简介

清香可口，豆腐轻柔。

材料

主料：北豆腐500克，白菜500克，

调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克

做法

1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。

2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。

香菇鸡砂锅

材料

土鸡1只，干香菇10朵，葱2根，老姜2片，蒜头2大匙，盐2小匙，米酒5大匙，香油少许

做法

1.将土鸡洗净后过水汆烫切块备用。

2.干香菇泡水后，用刀子在表面上划十字备用；葱切段备用。

3.将作法1的土鸡块放入砂锅中，加入干香菇、老姜、蒜头并注入8分满的水，以大火煮滚后，转小火加上锅盖继续煮30分钟，最后再放入葱段煮5分钟熄火，食用的时再加入所有的调味料即可。

砂锅鱼头

菜谱简介

花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。

材料

主料：花鲢鱼头1个

配料：洋葱，香菇，大蒜，葱段，姜片，盐，花雕酒，醪糟，冰糖，蚝油，胡椒粉，红辣椒，酱油

做法

1、将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。

2、洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。

3、砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐。

4、最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。

小诀窍

1、煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。

2、烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。

3、砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅

鱼头粉皮砂锅仔

材料

胖头鱼鱼头1个（约800g），干粉皮100g，金针菇200g，八角（大料）2枚，绍酒2汤匙（30ml），大葱2段，大蒜3瓣，老抽2汤匙（30ml），干辣椒1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），干淀粉4汤匙（60g），油1000ml（实耗30ml）

做法

鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分，表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。

中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金**，捞出沥干油分。

取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水（水量需没过鱼头），大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。

最后将金针菇和粉皮放入砂锅中，继续煮制15分钟即可。

小诀窍

还可将烙饼撕成小块放入砂......>>

问题二：砂锅要怎么做才好吃? 主料

红薯粉 (一人份)

辅料

包菜 (适量)

豆芽 (适量)

小虾米 (适量)

熟里脊肠 (适量)

熟粉肠 (适量)

厨具

砂锅

分类

常见菜式 热菜 酸辣 炖 廿分钟 普通难度

红薯粉放入小砂锅，凉水泡十分钟

准备材料

包菜切丁，洗净豆芽，泡小虾米，里脊，粉肠切片备用

小砂锅放入四分之三的凉水，放红薯粉，摆包菜丁

接着摆其余的材料

上火煮

开了后关火，放盐、胡椒粉、少量白糖

准备葱末和香油

根据个人喜好，放俩鹌鹑蛋、醋、辣椒油

配自制紫薯馒头，搅拌均匀，可以饱餐了

砂锅豆腐

主料

嫩豆腐150克 胡萝卜50克

菜心100克 腐竹少许

水发粉丝100克

辅料

盐适量 鸡精适量

香油适量

砂锅豆腐的做法步骤

1. 豆腐切块焯水后捞出

2. 粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块

3. 砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

问题三：家常砂锅的做法,家常砂锅怎么做好吃,家常砂锅的家常做法 砂锅鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼；工艺是煮，制作简单；

砂锅鱼的原料：水库大草鱼

砂锅鱼的配料：姜、葱、蒜

砂锅鱼的调料：黄酒、生抽

砂锅鱼的做法：

1、鱼切段，用盐腌20分钟；

2、砂锅底部倒少许油，铺上蒜瓣姜丝；

3、码入腌好的鱼，码鱼时再夹杂放姜丝蒜瓣；

4、倒入黄酒、生抽（可适当加点水）；

5、大火焖5分钟转中火焖5、6分钟；

6、放入葱段，关火盖盖焖一分钟就可以开吃了

问题四：砂锅怎么做好吃 材料

肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油

做法

1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀

2.用小火温油炸成丸子

3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸

4.下入炸好的丸子

5.加盖用小火炖30分钟

6.放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了

问题五：砂锅怎么做简单又好吃 砂锅白菜炖豆腐

菜谱简介

清香可口，豆腐轻柔。

材料

主料：北豆腐500克，白菜500克，

调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克

做法

1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。

2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。

香菇鸡砂锅

材料

土鸡1只，干香菇10朵，葱2根，老姜2片，蒜头2大匙，盐2小匙，米酒5大匙，香油少许

做法

1.将土鸡洗净后过水汆烫切块备用。

2.干香菇泡水后，用刀子在表面上划十字备用；葱切段备用。

3.将作法1的土鸡块放入砂锅中，加入干香菇、老姜、蒜头并注入8分满的水，以大火煮滚后，转小火加上锅盖继续煮30分钟，最后再放入葱段煮5分钟熄火，食用的时再加入所有的调味料即可。

问题六：砂锅的做法，砂锅怎么做好吃，砂锅的家常做法 准备好食材

葱蒜辣椒切碎

粉条放入沸水中煮沸

再加入青菜煮断生

最后加入豆芽煮沸关火

另一准备碗加入葱蒜、泡菜碎、辣椒碎、辣椒油、香油、藤椒油、花椒油、酱油、醋、盐、鸡精

调入汤汁

最后挑入粉条、豆芽、青菜用筷子拌匀最后撒上香脆豌豆，一碗酸辣辣的砂锅酸辣粉就完成了

问题七：家常砂锅怎么做好吃，家常砂锅的家常做法 砂锅鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼；工艺是煮，制作简单；

砂锅鱼的原料：水库大草鱼

砂锅鱼的配料：姜、葱、蒜

砂锅鱼的调料：黄酒、生抽

砂锅鱼的做法：

1、鱼切段，用盐腌20分钟；

2、砂锅底部倒少许油，铺上蒜瓣姜丝；

3、码入腌好的鱼，码鱼时再夹杂放姜丝蒜瓣；

4、倒入黄酒、生抽（可适当加点水）；

5、大火焖5分钟转中火焖5、6分钟；

6、放入葱段，关火盖盖焖一分钟就可以开吃了

问题八：用砂锅 做什么好吃 用砂锅炖鸡很好，可以放点枸杞什么的；

或者做各种砂锅（什锦、香肠、丸子、牛肉、羊肉、鱼~~）

以香肠砂锅为例：

1、在沙锅里放上土豆粉（或者米线）、豆腐丝（或者千张丝）、青菜、香肠（切片）、蘑菇、海带（切丝或切片）以及一切你想放的东西。

2、把砂锅放到火上，往锅里加高汤或者水，开火，食材滚熟后，加蒜苗末、盐、味精、香油，即可~

问题九：如何砂锅的菜好吃 砂锅菜的方法 砂锅菜食谱大全 一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，可家里的砂锅菜往往没有高汤，又怎么能做出美味的砂锅菜呢？买上50-100克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也可）或用熬好的猪油。如用猪肉则先切成片或丁，然后将铁锅烧热，将猪肉或猪油燃热后，立即把滚开的水倒入锅中。这时，锅会发出炸响并翻起大水花，一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。再将汤倒入砂锅中，开火，放进调料。如做砂锅豆腐白菜，可随料将豆腐放入，加盖炖上十来分钟后，再放白菜，待锅再开时，就可以起锅食用了。

注意：

1、新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

2、用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

3、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

1、砂锅白肉酸菜

酸菜是一种非常开胃的时令菜在寒冷的冬季，吃上一锅砂锅菜，得有多么温暖．主料：肥膘半斤，酸菜一斤．配料：花椒，大料，桂皮．精盐．姜片．做法：把肥膘肉切成四方片，放进砂锅里注入凉水距砂锅口五分高，放入花椒，大料，桂皮，姜片．用大火烧开．把酸菜切成丝，挤净水分，撒进砂锅里，盖上盖，用中火炖一刻钟，放进精盐．起锅．

2、砂锅天地鸭

材料 ：鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 操作：①将鸭肉切成小块 ②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和 盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； ③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

3、砂锅鱿鱼

特点：色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

配料： 鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。

操作： ①冬菇浸软去脚，烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内；②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可。

4、砂锅菜核

特点 菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。

原料 青菜心350克。 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克。

制作过程 青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。

5、三鲜砂锅

特点 用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

原料 主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6......>>

问题十：沙锅怎么做?放什么东西好吃? 沙锅想做好吃就得下功夫，不然的话就可能是索性无味了。 建议大家先熬一锅好汤：鸡鸭汤、骨头汤、肉汤均可。原材料可以按照自己的喜好准备，鸡鸭鱼肉、山珍海味、海鲜、各种果蔬、粉丝海带、红薯土豆以及预先处理好的油炸食品等等均可下锅。 锅里下高汤（或者水），加入你所需的原材料就可以上火了，开始用大火烧开改中小火炖。 丰富营养的砂锅一定让你食欲大开，甩开腮帮子享用吧。。。