油条放鸡蛋起什么作用
蓬松作用，鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。以下是油条的具体做法。
主料：高筋面粉165g、耐高糖酵母1.5g、鸡蛋1个、牛奶72g
辅料：糖5g盐3g
步骤：
1、将原料里的所有材料放到盆里；
2、将盆里的原料揉成一个光滑的面团，由于面粉的吸水性不同，所以牛奶量请自行调节，最后这个面团比做平时做馒头或包饺子的面团要软一些；盖上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大；
3、发酵好的面团取出排气，再揉成一个面团，碗里抹上油，面团上也抹上油，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室过夜；
4、早上起来后把面团从冰箱里取出，室温缓十分钟，手上抹油，把面团排气压成长条形的面饼，喜欢瘦长油条的可以把面饼擀的宽一点薄一点；
5、切成八个小段；
6、两段面片放在一起；
7、用筷子在中间压一下；
8、四个都压好以后，盖上保鲜膜防干，这就是油条胚子了 ；
9、炒锅里倒上足量的油，不能太少，烧热后把油条胚子抻一下扭一下丢进去就可以了。炸油条之前试油温够不够可以先揪一小块团扔进去，如果起泡泡并迅速的漂上来了就可以继续炸了；
10、炸到四周金黄就可以控油出锅了；
11、成品来了
做油条要放鸡蛋吗
1、碗中加入300克面粉，5克酵母粉，两克盐，加入一个鸡蛋，放入温水，揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，醒发至两倍大，醒好的面擀成饼，切成条，两张重叠在一起，用筷子压实。
3、切成小段，两边捏一下，捏紧，油温六成热下锅，炸至全部飘起，捞出即可。
做油条不需要放鸡蛋。
想放的时候不能放太多，每百斤面添加2至5斤鸡蛋，3至4斤无矾油条膨松剂泡多源，油条蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬。
油条的做法：
1、奶粉和白糖和酵母粉用温水190毫升搅拌均匀。
2、面粉放盆中。
3、先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4、揉好后发酵一个小时。
5、面团发至两倍大。
6、盐和小苏打混合，用温水15毫升化开，用小苏打水将面团再次揉匀。
7、盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。
8、案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9、刀上也抹油，将大面片切成小条。
10、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来。
11、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12、炸至金**即可。
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