超市里卖的“儿菜”到底是什么菜？

“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，是芥菜的一个变种。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，像一群娃娃围绕着母亲，于是形象的叫做“儿菜”。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人裹腹。

儿菜有芥菜的清香味，却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒，湖南人喜吃辣，再放些前年秋天自己剁的剁辣椒，清脆爽口，超级下饭。喜吃荤的，还可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠也是极好的。

儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，可能因为形状长得像小孩，所以人们叫它儿菜吧，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是一种不错的美味佳肴。

儿菜的营养价值，具有解毒消肿、防癌抗癌，儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，儿菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。今天在菜市场刚好看到有卖的，就买了一点，本来是打算清煮的，但觉得那样做味道太过于清淡，就做了个清炒儿菜，清爽可口特别好吃，下面把做法分享给大家。

食材准备：儿菜、蒜、姜、盐、白醋、白糖；

1、儿菜洗净沥干水分切片备用；

2、锅里水烧开放入一勺盐、几滴油，然后放入儿菜焯水40秒；

3、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用（一般我们在家做清炒类菜，火候掌握不好的话，就焯水后再炒，这样对火候就没啥太高要求了，做出来的菜颜色味道都不会差哦）；

4、热锅烧油、放入蒜片、姜片爆香，然后放入儿菜；

5、加入适量盐、白糖、白醋翻炒均匀（清炒不用加太多调味料，才能保持食材本身的味道）；

6，翻炒均匀即可（因为焯过水的炒的时候火候调小点）；

7、出锅装盘，清炒儿菜就做好了，清淡爽口，非常适合晚餐食用，这道菜做法特别简单，基本一看都能会。

8、喜欢这道清炒儿菜的朋友按照上面的做法是试试吧。

“儿菜”到底是什么菜？

这是一个有趣的好问题。

“儿菜”，从植物分类学意义上，和芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜一样，都是一个叫做“芥菜”的芸苔属物种，经人类一点点改良出来的。芸苔属是十字花科的植物，十字花科的特点基本上都有十字形的花冠，四强雄蕊还有结出角果的特征。

芸苔属是个成员庞大的属，萝卜、莲花白、油菜、西兰花、大白菜一大票今天中国人餐桌上的主力都出自于这个属，属于芥菜的“儿菜”也是，只是它的祖先 芥菜，也是一个来历复杂的十字花科的自然杂交种 ，研究表明，芥菜由黑芥和芸苔这两种十字花科芸苔属（Brassica）植物杂交而来。

自 历史 久远的时代走来，从无人理睬芸苔属野花，再到辛辣苦涩的野菜，最终成为中国人餐桌上的“儿菜”，这种大家觉得亲切的蔬菜无论是从外形容貌、吃的部位还是口感上都发生了巨大的改变，这个栽培品种极为庞大的蔬菜家族，甚至还有成员（紫叶芥菜）还走进了以颜值取悦人类的园艺圈，然而，无论它们如何改变，基因未变。

总之，芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜，它们在植物学上都叫Brassica juncea，中文名芥菜。原产于东亚，这种野草一样且口感奇差的“野菜”，最早为中国人的祖先所驯化，宋时的博物书《尔雅翼》里就说：“芥似菘而有毛，极苦辛。”这种苦辛的芥菜，到今天还能见到，就是芥菜的一个栽培品种苦芥B. integrifolia (West)

芥菜，经过人类的栽培驯化， 同样的也产生了一大票不同的方向，有 叶用型的芥菜 ，比如雪里蕻，有 茎用型的芥菜 ，比如这”大头菜“。当然，芥菜还有一个特点，就是在异硫氰酸酯的作用下，它会体现出一种“冲”的感觉，所以，用它的菜苔可以制成一种口感更为刺激的“冲菜”，此菜，为中国西南数省人的大爱。

而”儿菜“的真身叫 抱子芥 ，它同样是 茎用型的食用芥菜 。只是儿菜这个品种恰巧特产于四川，这种生于主茎腋下的小茎，就像主茎生出的无数的“儿子”一样，所以抱子芥的俗名便称“儿菜”或”抱儿菜“。

无论如何，从欧亚大陆极不起眼的荒原上的十字花科杂交野草，成为今天世界上栽培面积极大的各种蔬菜种类，拥有了芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜等多种蔬菜甚至观赏花卉种类。芥菜这种野草的奋斗史，真的是值得那些谈成功学的专家写一篇鸡汤文来励志的。

儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。

儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。

清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料，吃起来非常的清爽去油腻。

清炒是四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。

爆炒：将干辣椒段放入热油里炒香后，迅速加入切成片的儿菜，快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。

白菜炒回锅肉也不错，五花肉煮熟切成薄片，油温五六成热时，将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷起来，加入姜蒜豆瓣酱，炒出香味后，放入儿菜片翻炒两分钟，最后可以加点葱花或者蒜苗，色香味俱全。

儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃饭的时候来上几片很是开胃。

儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜，跟大头菜、榨菜头（羊角菜）、雪里蕻一样都属于芥菜的变种，学名抱子芥，川渝地区农村广为种植。

儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素，能促进肠道蠕动，消肿排毒利尿。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味，烹饪时一般要先焯水。

儿菜可以清炒、炝炒，也可以炒肉片、炒回锅肉，还可以炖肉汤。川渝地区还常用来做干盐菜，咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响，农家菜还常用来炒回锅肉，尤其是猪坐臀肉。

儿菜的叶子以前在农村多用来喂猪，也常用来做水盐菜和四川酸菜；水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉，也会用来做小面调料；酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓郁。

“儿菜”也就是我们所说的“芽菜”。为什么叫这么个名儿？很简单，再明白不过了呀，有许许多多的可爱的小芽儿呀。

儿菜，一直是我们家的保留菜种，因为大家都爱吃，长的也是挺可爱的，那么多的小芽儿，簇拥在一起，新鲜碧绿，肥美甘甜。所以，每年，父母都会种上一两块土的儿菜，以供大家享用。吃芽儿，吃菜头（似青菜头），吃叶子（有点苦，大致相当于青菜）；清炒、炒辣椒、炒肉吃，炒腊肉，，还可以晒干了，炒腊肉，又是另外一番风味，咸甜鲜香，脆嫩爽口。我们在外面时，想吃了就去超市或者是菜市场买来吃，回家去了就会带一些新鲜的以及晒制的芽菜，新鲜的与晒制的笋子，还有香椿树上的嫩芽儿以及自家手工制作的春茶回城里时用的。有时候，来得及的话，还会有自己采艾蒿，用家里祖传的石磨磨制的艾粑粑，也就是“蒿子粑粑”。

总之，儿菜是普普通通，却又总是令人回味的家乡蔬菜。现在才过完年不久，正是儿菜上市的季节，没有吃过的朋友们，不妨去超市里或者是菜市场买些来，自己弄些试试，应该是会合你的口味的。不过记得，清洗儿菜时，用手先把小芽儿都掰下来，在水里泡泡，将芽窝里积聚的灰尘仔细清洗干净，再切成片炒着吃，放些腊肉是最好吃的。另外，晒干的儿菜腌菜除了炒腊肉，鲜香下饭，还可以用来开汤，泡饭吃也是相当不错的。当然，一般来说，我们还是不主张吃泡饭的，因为冲淡了胃液，长期吃泡饭，是不利于 健康 。但是，偶尔为之，别有风味，倒也无不可的啦。

儿菜根棒菜的口感比较接近，也都属于芥菜，新鲜的清炒煲汤，肥嫩多汁，但有苦味，不是所有人都能接受。儿菜用来凉拌腌制，加上重口味的料会掩盖苦味，口感也脆。棒菜也叫青菜头，跟莴笋的吃法差不多，根茎叶脉都能食用。特别是根茎，撕去厚皮，肉白而多汁苦味较少，靠近叶片的部分嫩而稍带苦味。一般把棒菜外层较肥的叶脉阴干后腌制成泡菜，烧鱼烧菜用，嫩一点的叶脉，可以连着青菜尖一起涮火锅。

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在我们川渝这边这个菜很常见，我们一般都叫“儿菜”，我也不知道怎么又来，从小大人就这么叫。基本生长在农村的都见过。我爷爷奶奶每年都种儿菜，儿菜基本是清水水煮蘸料。弄点油辣子，儿菜蘸料，汤拿来喝，清甜可口。　

　儿菜还可以拿来炒，清炒放点油和干辣椒，炒熟起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以了，当然拿来炒肉也是不错的选择。

儿菜腌泡菜也是可以的，脆脆的、吃稀饭，夹上几片非常爽。

我好喜欢吃这个菜，广州大概五块一斤，但只有冬天才有，切片炒五花肉加小米椒很美味！

我用来做泡菜，的确好吃，

杂蔬烧鸡的做法是什么？

儿菜过敏吗

一般不会过敏。

儿菜又叫孩儿菜、棒菜，还叫“超生菜”，学名抱子芥，是芥菜的一种，它的外叶碧绿，肉质洁白细嫩，味道鲜美，做法多样，食用有清热利溼、增强食欲的作用，是一种健康功能性强的蔬菜，一般来说并不会让人过敏，目前也没有这方面的报道。

儿菜中含有多种维生素、蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、铁、磷等。与大白菜、瓜类相比，儿菜中的胡萝卜素含量高10多倍，其所含的钙磷含量也居蔬菜之首，维生素C及B族维生素的含量也比大白菜、卷心菜高1~2倍。

1、下气消食

儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，儿菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

2、利尿除溼

儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除溼;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

3、解毒消肿、防癌抗癌

儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

1、凉拌儿菜

食材：儿菜，葱，姜，蒜，香油，盐，酱油

做法：儿菜掰下来清洗干净切片，过水焯熟后，放在盘子里，放入调料拌匀即可食用。

2、儿菜炒五花肉

食材：儿菜，五花肉，葱，姜，料酒，酱油，盐，耗油

做法：儿菜掰下来清洗干净切片，五花肉切片拿料酒酱油腌制30分钟。热锅入油后，把五花肉下锅炒制8成熟后，加入儿菜一起翻炒，加入调料再炒制5分钟即可出锅。

3、腌儿菜

食材：儿菜，盐，酱油，白醋，糖，生抽

做法：儿菜洗净后切薄片加入盐，糖，白醋拌均匀后放入冰箱腌制一个晚上。第二天取出后即可直接食用，也可蘸生抽食用。

杂蔬烧鸡的做法?

用料 ?

土鸡 半只，焯水后550克

五花肉 150克

配料：

独蒜 4个

老姜 1块

泡姜 2块

泡小米辣 16个

泡野山椒 16个

花椒粒 1大把

配菜：

青豆 1碗

土豆 1个

苦瓜 1根

棒棒菜 1根

莴笋头 1根

香葱 2根

调料：

油 适量

豆瓣酱 1大勺

火锅底料 75克

胡椒粉 少许

白糖 1小勺

花椒油 1大勺

盐 适量

杂蔬烧鸡的做法 ?

土鸡清洗干净，剁成拇指大小的小块，焯水去血沫，冲洗干净，沥干水分备用

五花肉刮皮洗净，切成丁，焯水冲洗，沥水备用

蒜切瓣、老姜拍破、泡姜切片、泡小米辣切段，准备好泡野山椒和花椒粒

青豆洗净焯水，水里加一小勺盐、几滴油，焯至断生捞出沥干，以保证其翠绿的颜色

土豆切成约5厘米长、小指粗的条，浸泡以去除多余的淀粉

苦瓜、棒棒菜头切成和土豆条一样大小长短的条

莴笋头也切成和土豆条一样大小长短的条

香葱切段

起锅烧油，油温六成左右放入五花肉丁翻炒，逼出多余油脂至微黄收干缩小

倒入鸡块翻炒，炒干水分至表面微黄变色

把肉块推到一边，倒入步骤3中的所有配料，炒出酸香辣味后和肉块翻炒均匀

再把肉块推到一边，放入豆瓣酱炒香，炒出红油

放入火锅底料，化开表面油脂

翻炒均匀至火锅底料完全化开、出香

掺入开水没过食材、调入胡椒粉

调入白糖，加盖，烧十分钟左右

倒入苦瓜、棒棒菜、青豆，翻炒均匀，烧几分钟

倒入土豆条烧至断生

加入莴笋条烧至断生、土豆、苦瓜、青豆、棒棒菜熟透

调盐味、淋入花椒油

撒香葱段断生

我没有那么大的钵钵，关火，直接连锅上桌，吃哇