清炖羊肉时应该放什么调料？
清炖羊肉的调料包括：羊腿、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱白、酱（应该是指豆瓣酱或者郫县豆瓣）、花椒和白胡椒粉。其中，花椒和白胡椒粉使用量适量，可以根据个人口味和喜好进行添加。
下面推荐两款制作方法和配方：
家常清炖羊肉：
原料：羊肉、姜、葱、枸杞、山药、红枣、料酒、盐、清水。
制作步骤：
1）羊肉提前用姜水焯水去腥味，捞出备用；
2）山药去皮切块，红枣去核，姜切片，葱切段；
3）将焯好水的羊肉放入锅中，加入适量清水，放入几片姜、少许料酒，大火烧开；
4）倒掉浮沫，改为小火，撇去浮油；
5）放入山药、红枣、姜片和葱段，继续小火煮1小时左右；
6）最后加入盐和少量枸杞，再煮10分钟即可。
罗宋汤清炖羊肉：
原料：羊肉、胡萝卜、番茄、马铃薯、洋葱、西芹、大白菜、番茄酱、白胡椒粉、盐、水。
制作步骤：
1）将羊肉切成小块，放入开水中焯去血水和异味，备用；
2）将切好的胡萝卜、番茄、马铃薯、洋葱和西芹放入锅中，加入适量的水，大火烧开；
3）倒掉浮沫，改为小火，加入焯好水的羊肉和白胡椒粉，继续煮15分钟左右；
4）最后加入切好的大白菜和番茄酱，继续煮几分钟即可，最后根据口味加盐调味。
羊肉的做法有很多种，无论是炒炖烤都很好吃，其中最好吃的就是炖羊肉，既能够享受到美味的羊肉肉，又能喝到可口的羊肉汤，可谓是两全其美！今天就给大家介绍一下炖羊肉的小窍门，以及一种羊肉的炖法，一起来看看吧！
小窍门
1.要使用开水，不要用凉水。开水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
2.炖羊肉开始就不要去频繁的看熟了没得，一接锅盖冷空气会使羊肉的口感和味道变差。
炖羊肉时不要放盐，等到要出锅的时候加入盐调味。可以加一点橘子皮，炖出来的羊肉吃起就没有那么大的羊腥味了。
3.最好用砂锅小火慢炖，如果是高压锅炖出来的羊肉吃起口感没有那么好，也不够入味。
4.佐料那些一定要盛出之后加，全放锅里会让羊肉汤串味。
5.炖羊肉汤最好选用后腿肉或者羊排骨炖汤，如果是做焖锅或者红烧就选择腿子肉。
家常炖羊肉汤
食材：羊肉500克，白萝卜200克，料酒15克，姜15克，花椒2克，盐15克，味精2克
做法：
1. 羊肉反复清洗干净，放入开水中焯一下后洗净，萝卜切块
2. 将羊肉放入锅中加入清水，大火烧开
3. 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，转小火上炖到七成熟
4. 把肉捞出来切成块，再入锅同时放萝卜炖至肉软
5. 下盐及味精起锅，装入碗中加入辣子油、香菜即可
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