腌制油菜怎么腌制的
一、原料配方：油菜100公斤，食盐30公斤，柠檬酸0.1公斤，偏硫酸0.1公斤。
二、工艺流程短尖一0.1%偏硫酸淘洗一腌制一翻缸*装箱外运。
三、操作方法
1.短尖及收购立春前后，当油菜长至五道芽时，为了促使多发枝、多结籽，通常要“短尖”，即摘去主苗花，此时可选择收购含苞未放、花顶至茎7厘米长的、新鲜带绿色的油菜花，去除叶。
2淘洗先在水池内配备01%偏硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。搅匀后，放人新鲜油菜花进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。
3.腌制将已淘洗干净的油菜花进行腌制，按100公斤油菜花加人30公斤食盐的比例边加菜花边撒盐，放一层油菜花撒一层盐，盐要撒均匀待装至趾缸口17厘米时，用干净木
板或竹片盖卜并加石块压紧，再注人01%柠檬酸水淮擒脆溶液，使其淹没油菜花封浸泡，防止污染霉变2.淘洗先在水池内配备0.1%偏油菜花保持鲜、香、嫩、硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1带青**泽。
公斤偏硫酸。搅匀后，放人新鲜油菜花进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。
4.翻缸人缸浸泡时间为巧~20天，其间要翻缸3一4次，使食盐与油菜花混合均匀。
方法一
.油菜洗净
2.准备老酸水（即上次做酸菜留下的水）和面粉。
3.将洗净的油菜放锅里加盐适量煮制5成熟。
4.捞出装入盛具（如坛子），压平
5.面粉用水调稀，备用。
6.将老酸水趁油菜热时倒入盛具内。
7.倒入面水。
8.盖好盖，焖1~2天酸菜即做好了。
方法二
选材：精选比较嫩的油菜苔备用。
煮菜：把油菜苔放入开水中煮2分钟左右，看着变色即可。
装坛：把煮好的油菜苔装入洗净的坛子，然后倒入凉开水浸透。
加盐：把适量的食盐加入坛子里，有点盐味，不咸即可，也不用搅拌。
封坛发酵：把坛子密封发酵一个礼拜左右，冬天时间延长一些即可食用，可以凉拌食用，也可以作为其他佳肴的作料食用。
一定不要沾到油腻的东西，否则容易变质腐烂。
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