脆黄瓜条的腌制方法
1. 将黄瓜洗净去蒂，切成筷子粗细的长条，用精盐拌匀，腌2小时，再用洁净的布包好拧去水分，放入碗内；
2. 将干红辣椒洗净，切成小段；
3. 坐锅点火放入香油，油烧热后放入花椒炸香，再放入干辣椒炸至酥脆，连油倒入黄瓜碗内，拣去花椒，加入味精拌匀，再把黄瓜切成4厘米长的段，码入盘即成。
干辣椒少许、蒜子少许、连枝爆花椒少许、油5g、盐4g、蒸鱼豉油4ml、自制鲜辣粉3g
制作步骤编辑
1. 黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用
2. 用快刀剔除黄瓜的瓜心
3. 蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用
4. 坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油
5. 坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香
6. 下黄瓜条，翻炒2分钟
7. 下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟
8. 下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可
小贴士编辑
1.黄瓜一般是清炒、凉拌，很少有人过油处理，这样一般会失去清脆的口感和青翠的外表
2.黄瓜水分丰富，炒出来的黄瓜一般水汪汪的，汤汁很多。黄瓜的水分大部分存在于瓜芯中，剔除黄瓜芯，就能让炒黄瓜显得干爽
3.黄瓜过油将剩余水分缩在黄瓜内，口感更好，更清脆
第一步:将黄瓜洗净，切成手指粗细的黄瓜条，放入盆中备用。青红椒去籽去蒂，洗净切成椒条，姜蒜切成大块。
第二步:将黄瓜条和辣椒条放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制至少2小时，腌制出多余的水分，用手将水分挤出。
第三步:将适量生抽倒入炒锅，倒出，放入蚝油、糖和姜片、蒜片，煮2分钟，关火晾凉，再倒入黄瓜条，搅拌均匀。
第四步:加入适量的熟油和高度白酒，密封，盖上盖子，放入冰箱冷藏半天，即可取出食用。
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