蘑菇的做法大全,蘑菇怎么做好吃
烤蘑菇
用料
蘑菇；盐
做法
洗净去根
用厨房纸把蘑菇内外轻轻擦干
加一丁点盐到蘑菇里
烤箱预热10分钟，180C/350F烤12-15分钟。会自然出汁水，非常鲜
椒盐蘑菇
用料
鸡蛋1个；面粉适量；蘑菇适量；椒盐适量；五香粉适量；油适量
做法
鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉
用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味
下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，即可
蕃茄蘑菇肉酱意面
用料
意面；猪肉末；蘑菇4个；西红柿3个；洋葱半个；蒜2瓣；盐；鸡精；黑胡椒粉；蕃茄沙司；黄油；橄榄油；红酒少许
做法
意面投入开水锅中呈散开状，直到底部煮软全部浸入水中，入少许盐及橄榄油中火煮8-10分钟（没有硬心），捞出沥干水分，拌入少许橄榄油防止粘连
肉末中调入盐，鸡精黑胡椒粉，少许湿淀粉抓匀腌制备用；蕃茄开水中烫一下去皮切成丁；蘑菇洋葱切丁，蒜切末
锅烧热放少许黄油，放入蒜末略炒，稍后加入肉末一起翻炒至肉末变白关火盛出；锅烧热继续放黄油，放入洋葱丁煸炒至出香味略软
洋葱略煸软后，放入蕃茄蘑菇丁，中火一直翻炒至软，加入5大勺蕃茄沙司，调入少许盐，鸡粉，适量红酒继续熬煮，一直熬到呈酱汁状略收干，放入肉末一同翻匀，再撒多一些的黑胡椒粉
意面铺在盘子里，将酱汁浇上去拌开即可（也可以将煮好的意面放入酱汁中在锅中拌匀盛出）
蘑菇家常做法
蘑菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。下面就让我给你介绍一下蘑菇的做法大全。
一、红烧蘑菇的做法
材料
蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许
做法
1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出;
2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀;
3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。
4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。
二、蘑菇蛋卷的做法
材料
蘑菇3颗，甜椒半粒，熏肉2片，奶水半杯，面粉1/4杯，牛油1大匙，黑胡椒碎和盐少许
蛋皮：鸡蛋2粒，水2汤匙，麻油和粟粉1/3茶匙(水和粟粉拌匀，加入鸡蛋和麻油打散，倒入刷油的平底锅，煎成一片片薄薄的蛋皮备用)
做法
1、蘑菇、甜椒和熏肉切丁。
2、牛油放锅中煮溶，加入(1)炒香。
3、奶水、面粉、黑胡椒碎和盐拌匀慢慢倒入(2)中，用小火不停搅拌至糊状，熄火。
4、取一片蛋皮，放上适量馅料，卷起即可。
三、小鸡炖蘑菇的做法
材料
材料：三黄鸡半只(约600克)，榛蘑约200克，豆角干约100克。
调料：葱一段，姜三片，八角一个，桂皮一小块，生抽适量，盐适量、糖少许。
做法
1.榛蘑用水略冲洗两遍去除表面杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用;
2.豆角干用清水冲洗两遍再用水泡发;
3.鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用;
4.葱切段，姜切片备用;
5.炒锅注油烧热，放入鸡块炒至鸡皮微微上色，调入料酒并放入葱、姜、八角、桂皮炒出香味;
6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑和泡发的豆角干，烧开，调入适量生抽和盐，转中小火焖煮30分钟;
7.最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。
小诀窍
1.榛蘑因为是野生的，泥沙较多，所以一定要洗净，根部一定要剪掉;
2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙，所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用，倒时要轻，不要把沉淀物给倒进锅里;
3.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样，我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了，如果鸡比较老要炖到鸡烂为止;
4.汤要一次加足，中小火焖，如果实在汤不足了可续加些开水;
6.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干，多些汤可以泡饭，味道很鲜美。
四、椒盐蘑菇的做法
材料
蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量
做法
1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.
2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.
小诀窍
如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇)
我推荐：蘑菇选购技巧
一、买菜的时候通常要选择长得漂亮而又大个的果蔬，挑选蘑菇时也不例外。菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者最好。
二、清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，故最好选择未经清洗的较好。但是我们较常看到的是用水洗散装为主，如果色泽稍微带点暗**，都是正常的。
三、如果你看见色泽非常白洁，可以用手指轻轻擦揉菇体表面，经过2-3分钟后，擦揉的表面会有变色的现象，表示没有经过药水漂白。
蘑菇的家常做法大全
小鸡炖蘑菇
材料土鸡500克，干香菇300克，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒。
做法①土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净。②干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙留用。③葱一段，斜刀切成小段，姜一块，拍松。④锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分备用。⑤锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味。⑥放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒。⑦倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开。⑧倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿即可。
蚝油双菇
材料蘑菇200克，香菇100克，姜丝适量，橄榄油10毫升，盐适量，胡萝卜1小段，蚝油适量，胡椒粒适量，大蒜1根。
做法①蘑菇、香菇分别切成块，大蒜切成斜段，姜切成丝，胡萝卜切成花形。②炒锅烧热加油，下姜、蒜爆香。③再下胡萝卜和双菇，加入适量蚝油翻炒。④加少量水和适量盐继续翻炒均匀，下胡椒粒，加盖焖烧2分钟。⑤待汤汁基本烧干，加一小勺鸡翻炒均匀，便可以出锅了。
红烧蘑菇
材料蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许。
做法①蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出。②锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀。③加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。④转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。
炸蘑菇
材料蘑菇大半盒，面粉，玉米面，鸡蛋1只。
做法①蘑菇去蒂，鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉。②2大满汤匙玉米面，搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身。③放入油锅炸即可，油不用太热，七成热就可以了。
椒盐蘑菇
材料蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量。
做法①蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。②放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料。另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份。③混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊。此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。④等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了，如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下，捞出沥油即可。
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