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钟师傅炒花甲的正宗做法

1准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料,并切好备用

钟师傅炒花甲的正宗做法

2.选择白色贝壳的蛤蜊,这种蛤蜊沙比较少,买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水

3.煮至开嘴即可,把先开嘴的要给捞出来,不要一下全捞出

4.焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净,冲去贝壳上的碎渣,然后控去水分备用

5.锅倒入油烧制七分热,然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味,用漏勺捞出这些材料,如果你是个怕吃辣的人,除了可以少放这些材料,还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来

6.把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒

7.加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀

8.加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀,即可出锅装盘

9.装入盘内,菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒,并撒上葱花做装饰

10.可以美美的开吃啦

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