东北凉拌豆腐皮凉菜做法
1、用料：豆皮3张、蒜一勺、白糖一勺、生抽一勺、盐半勺、蚝油1勺、香油1勺、青梅汁1勺、孜然1勺、辣椒油3勺；
2、豆腐皮提前泡水十分钟。
3、锅里热水焯一下，切丝。
4、放入调料拌匀。
5、最后撒上芝麻。
东北凉菜肉汆子做法
在东北无论是去餐馆还是节日家宴的餐桌上都会有一道爽口的大拌菜，食材可能会根据现有的原材料而有些许的变化，或多过少，所以这道菜我们通称为家常凉菜，家常凉菜顾名思义就是非常有家的味道的凉拌菜，
家用的食材或有些不同，味道也有些差异，喜欢吃辣的就多放些辣椒油，不喜欢吃辣的辣椒油也可以不用放，一般都以酸甜微辣微咸口味为主，每次都会拌上一大盆，但是每次只要一上桌就会特受欢迎。特别是节假日餐桌上都是大鱼大肉时，吃口这个凉拌菜爽口又解腻，到最后先吃完的肯定是这爽口的家常凉菜，别的菜都吃不完，这菜绝对剩不下。
东北家常凉菜
材料：白菜芯1棵、黄瓜1根、干豆腐3张、粉丝1把、辣椒油1汤匙、盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、米醋3汤匙
做法：
1.将白菜帮厚的部位用刀片开，在将白菜切成丝
2.将黄瓜切成丝
3.将干豆腐切成丝
4.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，捞出放在温水中泡发，泡发至变透明吸足水分即可
5.锅内水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出控水待用
6.将白菜丝、黄瓜丝、干豆腐丝、粉丝放在盆内，加入辣椒油、香油、蒜末、白糖、米醋、生抽酱油
7.用筷子从下往上翻拌均匀即可，盛出装盘
烹饪技巧：白菜选用白菜芯，口感脆嫩，粉丝用温水浸泡泡发，用开水容易将粉丝泡发过火，泡碎，食材可以根据喜好增减调换，
食材全部处理好以后放入盆中，调料一定要等到吃的时候再放，不然拌制时间长了容易出水，口感也不爽口脆嫩了。
水汆肉丸子?
水汆肉丸子是北方人的家常菜，估计北方人家家都会做，只是调配的方法各有差异。我今天的调配方法跟一般的丸子一点点不同，能让肉丸子的口感不但不腻而且还会更香，具体是哪里不同呢？请仔细看步骤图吧～?
这道水汆丸子跟鲜冬菇酿肉里的肉丸用的是一种方法，我是一石二鸟，一斤肉馅两种做法，喜欢哪一种吃法，各取所需哈～?
用料 ?
主要食材：
猪肉馅(约9分瘦1分肥，也可以做全瘦肉的) 约500克
大葱 约15公分一段
姜 2片
香菜梗(不要香菜叶) 适量
鸡蛋 1个
调味料：
花生油 适量
生抽 2勺（吃饭汤勺）
料酒 少许
王守义十三香 一小勺
蚝油 1勺（吃饭汤勺）
鸡精 适量
糖 少许（约3克）
水汆肉丸子的做法 ?
提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀
大葱、姜、香菜梗分别切沫
加入肉馅中
（强调一下姜一定要切的越细越好）
再加入其他的调味料
顺着一个方向快速搅打
让肉馅更均匀抱团
下锅后肉丸不容易松散
锅里加清水，水烧开后准备下肉丸
请点击输入描述
戴一次性手套或者洗干净手
手抓肉馅，用虎口的位置挤出肉丸
再用汤勺把肉丸挖出来
如果动作比较慢
这时候可适当调小火
如果这个过程中发现肉不抱团
有两种原因
一是肉馅偏肥
二是肉馅剁的不够细
全部的丸子下锅
等汤再次煮开
丸子飘上来就熟了
适当加一点点的盐调味
出锅前加香油和香菜叶装饰即可
这次是公公剁的全瘦肉的，比我剁的细致多了，顺便强调一下，肉馅剁的越细越好，肉丸子报团效果会更好?
但是，我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅，觉得口感不如自己剁的好吃
喜欢我的菜谱请给满分好评吧～?
小贴士
丸子调味仅供参考
主要强调一下剁肉馅，剁的越细越好。但是我个人不喜欢绞肉机绞出来的肉馅，口感跟自己剁的不一样。
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