素菜凉拌菜谱大全50道窍门
最简单的凉拌菜1、凉拌芹菜
材料：芹菜、酱油、鸡粉、杏仁油
做法：芹菜清洗干净，撕掉老筋，切成小段;蒸鱼豉油20ml+杏仁油2ml+鸡粉2ml+凉开水10ml兑成蘸汁。烧一锅水，水开后，放入一小勺盐，倒入芹菜段，淋入3ml杏仁油，锅里水重新煮开后，用漏斗捞起芹菜段，放进冰水里泡5分钟，泡芹菜的时候，用小碗装着蘸汁放进锅里蒸熟。将芹菜捞起，调味料拿出，用芹菜蘸着调味料吃。
家常素菜100道凉菜
最简单的凉拌菜有哪些_凉拌菜的做法
最简单的凉拌菜2、凉拌豆芽
材料：绿豆芽、红辣椒、白糖、陈醋、香葱、花椒、食用油、盐
做法：辣椒洗净切碎，香葱洗净，切丁;绿豆芽用清水冲洗干净，锅中加适量水，烧开，豆芽倒入开水中，立即关火;将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可;豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，沥干;放入一勺陈醋，一勺白糖，再加适量盐调味;再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌;锅烧热，加少许油，放入几颗花椒，花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。
最简单的凉拌菜有哪些_凉拌菜的做法
最简单的凉拌菜3、拌双丝
原料：土豆500克、海带150克
调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量
做法：土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干;海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干;葱切丝，蒜去皮压成泥;以上原料及调味料拌均匀即可。
最简单的凉拌菜有哪些_凉拌菜的做法
最简单的凉拌菜4、黄瓜拌虾片
材料：虾两对、黄瓜、青蒜苗、 青菜叶、酱油、香油、陈醋、水泡木耳
做法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。将所有材料装盘调味，倒入酱油、香油、陈醋即好。
你知道粉蒸马铃薯、腐竹红烧肉、蚝油炒蘑菇、凉拌豆芽的做法吗？
哪几道家常下酒小凉菜，爽口开胃解油腻，5分钟就能端上桌呢？凉拌藕片
去皮的连藕一节，切成片状，放入盆中，添加冷水侵泡2min，防止鸭胗空气氧化发黑。姜片切成生姜沫，尖椒切成红椒粒，辣椒一样切成粒，一起放入盆中用于颜色。锅里烧开水，添加白米醋，水烧开后，下入鸭胗，使鸭胗遇热匀称。绰水1min，倒入漏勺中沥干水分拔凉。
取一个拌洗菜盆，倒入生姜沫和青红辣椒粒，添加食用盐，白砂糖，白米醋，芝麻油，油葱各适当，用筷子拌和融化全部调味品，再倒入鸭胗，拌匀，就能摆盘上菜。
凉拌白菜心白菜心一个，直接把根处切除，然后把白菜叶撕下。放入盆中，清理干净，放入漏勺中沥干水分。把白菜叶铺平在砧板上，拿刀切成均匀细条，所有切完之后放入盆中预留。尖椒半片切成细条，放入小盆中。香莱一把剁碎，蒜头几颗剁碎蒜泥，小葱除掉葱心，打花刀切成京葱，一起放入盆中预留。
凉拌菜盆中倒入切成小块的火锅配菜，添加一勺食用盐，适量生抽酱油，少量米醋，小勺白糖提鲜，加入适量芝麻香油，用筷子拌和融化调味品。随后倒入切成小块的白菜丝，抓拌匀，就能摆盘上菜服用。
酸辣海带丝洗净海带一盘预留。蒜头拍扁，切成蒜泥，小米椒4个切成细圈，香莱一把剁碎，一起放入盆中。出锅烧开水，添加1勺食用盐进味，再倒入少量食用油提升菜品的色度，水烧开后，下入海带，绰水2min，倒入漏勺中沥干水分，过了一下冷水预留。取一个拌洗菜盆，倒入蒜泥，辣椒和香莱。
添加食用盐2克，白砂糖1克，生抽酱油10克，米醋15克，辣鲜露10克，辣椒油10克，倒入海带，用筷子拌匀，就可以摆盘服用。
拌凉菜炸豆腐提前准备豆腐500克，洗干净后切成0.5公分粗厚片状，放入盘里预留。出锅倒入植物油，等温度至五成热时，下入水豆腐，炸2分钟上下，把豆腐炸至表皮呈金黄时，就可以捞起来控油补水。
小葱2段除掉葱芯，再切成细条，小米辣一个切成细圈，和京葱放在一起，香莱两根切成段，一起放入盆中。并把炸好的水豆腐切成条形，放入凉拌菜盆中，添加食用盐3克，白砂糖1克提味，鸡精1克，辣椒油3克，辣鲜露3克，油葱3克，米醋3克，颠盆翻拌，融化全部调味品，再放入京葱，香莱和小米辣，再度翻拌，就能摆盘食用了。
你知道粉蒸马铃薯、腐竹红烧肉、蚝油炒蘑菇、凉拌豆芽的做法吗？
粉蒸马铃薯
食材：土豆500克，适量盐，鸡粉1茶匙，姜2片，蒜2片，豆瓣酱1.5汤匙，花椒粉1茶匙，细葱2片，腐乳1汤匙，动物油2汤匙。
做法：1.去皮土豆，切成块，然后用水冲洗淀粉，避免变色。
2.葱洗净切成葱，豆瓣酱剁碎，姜蒜切成泡沫。
3.将土豆沥去水，染指豆瓣、姜、葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉，过量盐拌均匀，码味20分钟。
4.插入蒸肉米粉。
5.充满搅拌均匀，使每个土豆都沾上米粉。
6.将菜叶铺在蒸笼下，将沾有米粉的土豆放入蒸锅中蒸35-40分钟，直至煮熟。
农家腐竹红烧肉
材料:腐竹、五花肉、姜片、酱油、冰糖。
做法：1.用剪刀将腐竹切成同样大小的块，浸泡在水中.见软再用。
2.五花肉带皮切丁，姜片。
3.举起油锅，见热，将姜片倒入锅中爆香。
4.倒入五花肉炒至变色，倒入酱油，加入一碗冷水，大火烧开，关小火，炖20分钟左右。
5.开火，加入少许冰糖，收集一些汁液，然后倒入腐竹，烧至腐竹入味，即可。
素蚝油炒蘑菇
材料：香菇适量、口蘑适量、青椒半根、红椒半根、姜末适量、蚝油2汤匙、盐少许、黑胡椒。
1.蘑菇洗净后切片，取少量青椒，取少量青椒。
2.锅里倒入少许油加热，加入姜末炒香。
3.加入蘑菇，翻炒1~2分钟。
4.加入2汤匙蚝油翻炒均匀，此时蘑菇会炒出汁液。
5.加入青椒，撒少许盐，翻炒均匀，关火。
6.最后撒一点黑胡椒粉，装盘即可。
冷拌豆芽菠菜
材料:菠菜300克，绿豆芽300克，干辣椒3个，醋2勺，酱油2勺，盐1克，糖适量，芝麻油少许。
做法：1.绿豆芽和菠菜洗净，在锅里烫一下。菠菜烫可以去除草酸。绿豆芽不要烫太久，否则容易烫。
2.烫好的菜放凉过凉，取出沥干水分。
3.将酱油、醋、盐和糖搅拌均匀。
4.锅中放少许食用油，油热后加入干辣椒炒香，倒入调好的碗汁。
5.将锅中的汁倒入菜中，加入少许香油拌匀。
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