羊蝎子怎么做法
羊蝎子的制作方法如下：
1、将切好的骨头放置清水浸泡12个小时，泡出血水。
2、浸泡之后再用清水煮沸此步骤依然是为了去腥去血沫。
3、沥干水分后加入适量的葱、姜、辣椒、桂皮、苹果、花椒，放入高压锅中开煮。
4、煮好之后，不要打开锅盖，关火后再焖30分钟，会更软烂入味。
羊蝎子是一道鲁菜，因其形似蝎子，故而俗称羊蝎子，常用来做火锅，味道鲜美。羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，它是中国的传统食品，有“补钙之王”的美誉。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
酱香羊蝎子的做法
羊蝎子的做法
配料：
羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙
烹饪步骤：
1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；
2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；
3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；
4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）
5.这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；
6.准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；
7.准备酱料：我用的是麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味； 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致性，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料； 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；
8.炒锅热油，放入葱姜蒜；
9.加入各种香料，小火炒香；
10.加入酱料，慢慢炒出红油，加入料酒/生抽/蚝油翻炒，放盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开后倒入火锅中；
11.如果着急吃的话，就放入羊蝎子煮半小时，就可以入味，吃羊蝎子涮菜啦！ 不着急的话，建议提前做，把羊蝎子煮开后，放在火锅汤里泡一夜或者半天，会更加有味道，口感也会更细嫩！
羊蝎子 750g
水 适量
干辣椒 8个
蒜 1瓣
姜 3片
西瓜酱 2勺
冰糖 适量
花椒 少许
大料 1个
做法步骤
1、小尾羊的标识，有股草原的气息，急不可耐的拆开一包来
2、拆开袋子用清水侵泡，血水很快就出来了，羊蝎子很新鲜，从市场上买的羊骨头还没有这样泡一下就出血水的，小尾羊整个处理过程确保了羊蝎子的新鲜
3、高压锅加水，放入羊蝎子（这样是为了肉质软）上汽后5分钟关火
4、取出羊蝎子，羊汤留着煮菜挺好，或者加些调料直接喝羊汤
5、炒锅加少许羊汤，加入冰糖，西瓜酱（没有西瓜酱可以用黄豆酱代替），姜片，蒜片，花椒，大料，辣椒煮开（因为西瓜酱很咸这里省略了盐，如果感觉不咸可以少加点盐）
6、加入羊蝎子翻炒
7、盖上盖子炖十分钟
8、开锅后加入少许香菜
9、盛出后上菜，香喷喷的酱香羊蝎子
10、
11、
小贴士
整锅汤出来的味道是淡淡的，再用酱这样炒一遍，一点腥气都没有了，孩子把整碗的羊蝎子都抢跑了就是证明
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