手抓饭
新疆手抓饭的做法如下：
工具/材料：羊肉、大米、胡萝卜、洋葱、食用油、生抽、老抽、孜然粉、清水、锅、砧板、刀、碗。
1、大米提前用清水泡4小时以上，羊肉清洗干净用刀切成1厘米见方的丁，过水焯一下去血水备用。
2、胡萝卜和洋葱都切成1厘米见方的丁备用。
3、锅中倒入食用油1大勺，倒入洋葱丁炒至透明，再加入胡萝卜丁炒匀，倒入焯好的羊肉丁一起翻炒均匀，加入生抽1大勺和老抽1大勺，撒入孜然粉1大勺，翻炒均匀。
4、加入泡好的大米，平铺在上面，倒入水没过米饭1厘米的位置。
5、盖上锅盖焖制20分钟关火，盛到碗中，手抓饭就做好了。
新疆羊肉抓饭的做法步骤
1. 切大块，羊肉洗净，待用。
2. 大米洗净，用清水浸泡40分钟以上。
3. 这里没胡萝卜了，临时用皮牙子（新疆人把洋葱叫皮牙子）代替下，和苹果都切成丝，待用。
4. 水烧开，把羊肉用水焯一下，撇掉血沫，放入盐、生抽。小火炖30分钟后捞出待用。
5. 起热锅，油热了以后，放入蒜末爆香，然后放皮牙子、苹果丝翻炒，撒胡椒粉、盐适量盛出待用。
6. 锅里倒适量油加热，放入羊肉，炸出香味后放入刚炒好的菜一起翻炒。然后将羊肉汤倒入小火炖5分钟。
7. 将泡好的大米放入高压锅里
8. 和烤披萨一样，先放一层米，再放一层肉，放完为止。
9. 最后将羊肉汤倒入，能没过一点就行了。
10. 开火到冒气后，转小火，10-15分钟关火，闷5分钟就OK啦。
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