卤驴肉的做法

看看怎样卤制驴肉最好吃？

对于驴肉这种美食来说，我们平时最常见的烹饪方法就是卤制了。不管是在驴肉店还是在外面市场上见到的，大部分都是卤制而成的。很多朋友最近又在研究厨艺，说想把驴肉做的更加好吃，那调味料的选择就非常的关键了。当我们买到新鲜的驴肉之后，我们要如何进行卤制呢？

在这里，小编建议如果有些朋友不太擅长的话，是可以参考卤牛肉的做法的，其中的调味料大部分是相同的，只需要替换一些就可以了。

基本原料：驴肉5000g 。

所需调料：花椒10g、肉豆蔻2g、红曲20g、山楂10g、桂皮5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、姜20g、酱油300g、料酒100g、八角5g、盐30g、大葱。

具体做法：

1.我们需要先处理干净驴肉，清水洗净，浸泡上5个小时；

2.将汤锅注入清水并烧开，氽一下我们提前泡好的驴肉，在凉水里再过下凉；

3.将锅置于火上，加入冰糖炒下糖色，再加入适量的清水、酱油、盐以及料酒烧开，撇去浮沫；

4.加入用红曲米煮红的水和山楂片；

5.将其他调味料（花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料）装入布袋内扎好口，一起放到锅中；

6.往锅中再加入葱段以及姜片，烧开后煮大约3分钟；

7.再把驴肉放入，这时就需要用大火了，一边烧一边撇去浮沫，转中火炖上3个半小时，直到软烂为止；

8.上述步骤完成后，将其取出晾凉，改刀切片装盘就可以享用了。

制作要素：

1.驴肉在浸泡时，时间一定要控制在5小时左右，最好是泡出血水；

2.我们在炒糖色时，一定要掌握好火候，火大糖容易糊，有苦味，火太小的话，炒出来的糖色就不明显，就跟没炒一样；所以把握好火候很重要；

3.煮红曲米时，一定要以炖煮至水很红时为宜，我们在此时可以多煮几次；

4.因为我们在炖驴肉时可能花费的时间会比较长，所以一定要看好火候，勤翻动着驴肉，别糊锅。若水快没时，及时加入一些开水，但决不能加凉水，否则在炖煮过程中也会增加难度；

5.如果您买回来的驴肉肉质较老，那可以多炖煮一会，时间大概在5小时最佳。

上述步骤便是卤制驴肉的家常做法

台式卤肉饭做法

卤肉饭的做法最正宗的做法

　卤肉饭的做法最正宗的做法，在生活当中，相信很多小伙伴都喜欢吃卤肉饭，一般是去饭店里面吃卤肉饭，现在我们在家也是可以做出来的，下面我整理了卤肉饭的做法最正宗的做法。

卤肉饭的做法最正宗的做法1

　 你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法

　五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下

　先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了

　炸成金**就可以了，盛起备用

　焯水的五花肉丁下锅翻炒

　煸炒成金**出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色

　每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香

　加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看

　加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）

　鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮

　再加一小颗黄冰糖（没有可加普通的白色冰糖）

　半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来

　加入红葱酥继续炖15分钟左右

　肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里

　汤汁收到这样差不多，留一些拌米饭

　真的好吃哭了什么神仙卤肉饭

卤肉饭的做法最正宗的做法2

　 台式卤肉饭~的做法

　五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了

　不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋

　香菇去蒂切粒~

　香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。

　洋葱！

　如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……

　嗯洋葱也切粒…

　如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……

　油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………

　炸好的洋葱滤干油，备用~

　煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。

　肉下锅，煸至金黄。

　把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~

　接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。

　然后倒入炸好的洋葱酥~

　倒入料酒or黄酒~

　提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~

　加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！

　调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的`普通生抽。

　为啥调料总是写若干适量少许？啧

　恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。

　再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~

　寡淡总是看起来让人没食欲啊……

　然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。

　投入八角~

　剥好壳的鸡蛋也可以下去了……

　混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………

　炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦！！！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！

　搞掂出锅！！！！！

　买点好棒棒的米，煮一锅饭。烫几根青菜，把肉盛出，淋点汁，唔()

卤肉饭的做法最正宗的做法3

　 保姆级懒人台式卤肉饭的做法

　懒人第一步，先去超市买包家乐，反正我是叫的盒马～

　450g五花肉冷水下锅，葱姜也丢进去，我还丢了4个鸡蛋进去，忘记拍了。顺便把香菇切条，并烧壶开水～（如果是500g肉最好，我是买称好的就只能少点了）

　肉煮10分钟左右捞出并切成条，我怕炖的时间长肉化了，就切的比较粗，肉食动物不解释。鸡蛋放凉水泡着（我的五花肉没有血沫，有的话要撇干净哦）。

　来个合集。考虑一会儿加热水下锅对肉肉口感比较友好，我就直接用开水泡香菇，香菇水不要扔。小碟子里是灵魂洋葱酥，家乐卤肉包里就有不用自己炸，简直不要太贴心。

　不加油直接下锅炒五花肉条，炒出油来，再放香菇条（香菇记得把水捏干点，不然后果很可怕），把多余的油撇掉。五花肉炒到金**，这样最后不会很油，我喜欢焦一点就炒的时间长了点。

　把香菇水+卤肉汁包+开水+鸡蛋倒进步骤5中，香菇水+开水总用量500左右，我没仔细算，必须要完全淹没过肉，多点也没事，可以拌饭吃。大火烧开水后转小火炖1小时起，我喜欢软糯的，炖了1小时15分钟。然后转大火收汁，同时把洋葱酥放进去一起炖。

　收汁看个人喜好了，汁多汁少看爱好

　最后就是随便摆摆盘，拍拍照，发pyq啦～再见。

台式卤肉饭做法

　台式卤肉饭怎么做呢？卤肉饭是台湾特有的传统美食，也是不少“国宴”级主厨个人的爱，卤肉饭应该是很火的一道便当了，那么台式卤肉饭应该怎么去做呢？下面就和我们一起来看一看学习下吧。

　台式卤肉饭做法1

　 一、台湾卤肉饭的做法

　 1、炒五花肉

　五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

　 2、放香料

　加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

　 3、调味

　放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）

　 4、加水、调味

　往锅里加水，然后再加入适量的'五香粉和白胡椒。

　 5、倒入高压锅

　将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

　 6、闷煮

　往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

　 7、出锅

　盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

　台湾卤肉饭：“我长这个样子！”

　台式卤肉饭做法2

　 一、台湾卤肉饭的做法

　先煮米饭

　五花肉切丁（切小点儿，我的鸡蛋很小很小，就比鸽子蛋大点儿，所以看起来好像肉粒挺大，其实挺小的哦）

　香菇切丁

　洋葱切小块

　姜切片

　葱蒜切末

　煮鸡蛋。

　水烧开以后放鸡蛋，中小火8分钟。

　捞出后冷水泡，剥壳备用。

　再烧一锅水。

　炸洋葱。

　热锅烧油，油比平常炒菜多一点点，小火炸，直到洋葱脱水为焦**，捞出洋葱备用，油留下锅里炒肉。（其实炸洋葱要好一会儿，我都是一边看着锅，一边做其它的准备工作）

　炸过洋葱的油里放入4颗冰糖，小火熬化，加入五花肉炒匀。

　加入葱姜蒜炒一分钟。

　加入香菇炒一分钟。

　加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。

　加入一小勺盐，一点点胡椒粉。

　加入八角香叶桂皮。

　加炸好的洋葱。

　加入开水没过食材。喜欢软烂的话水再多一点。

　加入鸡蛋、冰糖4颗

　水开后，转小火煮一小时，直到汤汁浓稠。

　收汁后就可以开动啦！