湖南永州羊肉火锅做法
一、胖头鱼圆火锅 ：此菜选用肉质肥美、胶质凝重的胖头鱼。原料：3斤左右重的胖头鱼、新鲜荸荠、少许肥膘肉和白萝卜。?
制作：1、先将鲜活胖头鱼洗净，将鱼头、鱼身分开，鱼头一剖为二，入猪油锅中稍煎一会儿，加入姜葱炝锅，烹入料酒，下清水，用大火熬成奶白色的汤汁。?
2、将鱼身上的肉取下，连皮带肉一起剁成较粗的鱼茸，加入盐、味精、生粉、胡椒粉、葱白和适量的肥膘肉丁搅拌成鱼馅，然后挤成圆子氽入锅中，再加入萝卜片，放在火锅中，边加热边食用。?
这道火锅汤鲜汁白，鱼头丰腴肥美，鱼圆富有弹性，韧中带脆，萝卜面甜，不失为冬季时令佳肴。同时，此菜一鱼二吃，打破了传统的吃法，制作方便，口味更佳。?
二、火锅腊羊肉：
羊肉是一种良好的滋补强身食品。火锅腊羊肉是用羊肉和鲜鱼汤烹制而成的，味道特别鲜美。中医认为羊肉性温，具有益气补虚、温中暖下等作用。?
原料：新鲜羊肉、鲜鱼汤、八角、桂皮、花椒等，胡萝卜少许，盐、胡椒、料酒、生姜、葱、油适量。?
制作：羊肉用桂皮、花椒等香料腌渍入味，然后在烤炉（或带烧烤的微波炉）中将羊肉烤成金**，将烤好的羊肉洗净，改刀切块，放入火锅底部，再加鲜汤、生姜片等煨熟，加入煮熟的胡萝卜，调好味即可。?
特点：羊肉鲜嫩，香气浓郁，回味悠长。如果你喜欢吃涮羊肉，只需到超市冷冻柜买一两包回家边涮边吃即可，更简单。
腊羊肉的食谱做法
羊肉火锅的做法步骤
1.
羊肉汆水去浮末
2.
良姜，去膻良器。
3.
香叶，桂皮，砂仁，花椒，草果。葱姜蒜就不说了，必需品
4.
锅里放油烧热，炒去羊肉里的水份，放盐，白糖，生抽，少许老抽，翻炒片刻后，放入所有调料。加开水，开水，开水啊，焖吧。高压锅开后，20分钟就行了。0
5.
中间加入胡萝卜在压5分钟，ok。就这么简单，保证不膻。
6.
自备青菜，汤下面条也很香。
腊羊肉的简介
老童家腊羊肉特色:腊羊肉选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口,是佐餐下酒良菜,也是馈赠亲友佳品。腊羊肉问世以后,一直在民间流传,民间或有生意人将其推向市场,亦多以作坊式制作,小本经营为主。到了清代,煮制腊羊肉的技术已达至炉火纯青的程度。1900年,庚子事变,慈禧太后携光绪帝来之西安,一日坐御辇经城内城隍庙坡道,闻香停辇,问:何处美味?答:有家老童家的羊肉铺在煮制腊羊肉。太后便馋涎欲滴,派人索之,尝后大喜,赏金字招牌:?辇止坡?挂于店前,并将老童家腊羊肉列为贡品。
腊羊肉的食谱做法1、腊羊肉炖萝卜
1.1、主料腊羊肉1000g、萝卜800g、辅料豆瓣酱800g、泡椒20g、泡姜20g、姜蒜20g、大葱20g、花椒粉2g、胡椒粉2g、盐2g、料酒20ml。
1.2、腊羊排洗净切块备用,热油睛豆瓣酱炒出红油。
1.3、下泡椒泡姜炒香。
1.4、加入姜蒜和大葱。
1.5、下入洗好的腊羊肉。
1.6、淋入料酒。
1.7、加入花椒粉。
1.8、加入胡椒粉。
1.9、转入汤锅加入适量的清水并加入盐。
1.10、大火炖四十分钟后加入萝卜再炖十分钟即可。
2、水芹菜炒手撕腊羊肉
2.1、主料腊羊肉300g 、辅料、姜10g、盐3g、水芹菜100g、香葱20g、红椒20g、豆瓣酱50g、料酒10ml、红烧酱油10ml、蒜10g。
2.2、腊羊肉洗净入高压锅中蒸压十五分钟。
2.3、压好后用手将腊羊肉从骨头上慢慢撕下来。
2.4、所有配料切好备用。
2.5、热油爆香花椒和姜蒜。
2.6、下入豆瓣酱炒香。
2.7、加入手撕腊羊肉同炒。
2.8、淋入料酒。
2.9、加主水芹菜和红椒。
2.10、加入盐。
2.11、加入红烧酱油炒制一会儿。
2.12、起锅前加入香葱即可。
腊羊肉的注意事项1、哪些人不能吃腊羊肉
一般人群均可食用。
2、腊羊肉的适用人群
一般人群均可食用。
3、腊羊肉的食用禁忌
一般没有特殊食用禁忌。
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