凤梨炒肉片怎么做
－ 准备食材 －
菠萝 半个
猪肉或牛肉 4两
生姜 少许
－ 步骤 －
1.半个菠萝对半切，再切成片，大约1厘米宽。用盐水泡20分钟左右后，捞出沥干水分。
2.猪肉或牛肉洗净，切成3-4毫米的肉片，用少量地瓜粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽腌5分钟。
3.油锅烧热，用姜丝爆香，将肉片下锅滑油，翻炒2分钟。接着，把菠萝倒入锅中，加少许生抽、盐，翻炒1分钟左右出锅即可。
－ 小贴士 －
菠萝本身酸酸甜甜的，用来做菜，味道相当赞哦，还能起到开胃的效果。。。 肉可以是猪肉，也可以是牛肉，都很好吃。 很简单又有新意的一道菜，你不妨也试试~~~
先做凤梨馅，接着做凤梨酥的酥皮。酥皮每个14克，馅儿每个16克，称重分好，喜欢皮厚一些的也可以按1:1来，详细做法如下：
材料：凤梨馅：10克（个人口味酌情增减）、凤梨（或菠萝）1000克（去皮净重）、黄油10克、麦芽糖40克、红糖（或白糖）50克、酥皮：10克（个人口味酌情增减）、黄油100克、糖粉35克、蛋黄2个、低筋面粉130克、奶粉20克、杏仁粉20克、盐1克。
1、先做凤梨馅： 用凤梨或者菠萝都可以，去皮切块，凤梨的心因为比较硬，所以要单独切出来。
2、凤梨肉用刀剁碎。
3、凤梨心用榨汁机榨成果泥。
4、把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中，有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿，但我觉得留着果汁一起炒味道更浓郁。
5、用中小火炒，待果肉炒的略干时倒入红糖（白糖），黄油，麦芽糖，继续翻炒。
6、炒到馅儿开始抱团时就可以了。常温放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏5个小时，可以做好后隔夜第二天再包。做的多，用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的。
7、接着做凤梨酥的酥皮： 把低筋面粉，杏仁粉，奶粉，盐过筛后混合在一起备用。
8、黄油室温软化，用电动打蛋器打至顺滑，倒入糖粉。
9、将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉，再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可。
10、多次少量的倒入蛋黄液，我把蛋黄分了4次倒完的，每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次。
11、倒入第7步中混合好的全部粉类。
12、拌匀即可，不要过度搅拌。我这里戴了一次性手套直接下手拌的，更快。拌好的酥皮面团是不粘手的。
13、酥皮每个14克，馅儿每个16克，称重分好，喜欢皮厚一些的也可以按1:1来。
14、馅放在皮上，慢慢由下向上收紧口就行了。
15、然后把包好的凤梨酥放进模具里压平。
16、烤箱提前预热150℃，中层烤25分钟，烤到表面泛黄着色即可。烤好后晾凉脱模，因为要回油，所以隔天食用味道更好。
17、完成。
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