香辣烤翅的做法和配方
1、香料粉的配制：山柰75克，干辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉状，装入一密封的盛器中，随用随取。
2、香辣烤翅的做法：
（1）将翅中（或翅根，翅尖均可）550克内侧划两刀，目的是翅中容易腌渍入味，然后将其用清水冲泡15分钟，用洁净毛巾沾干水分。
（2）将翅中纳入盛器中，放入腌料（辣椒粉、辣椒酱、香料粉各50克，咖喱粉5克，吉士粉8克，生粉3克，白醋、盐、食粉各10克，味精8克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）用手抓拌均匀，放入冰箱中（温度控制在0℃—4℃为宜）冷藏18小时，期间翻拌几次。
（3）翅中表面整理一下，去除翅中表面的腌料料渣。
（4）将翅中入烤炉中，入炉温度为220℃—240℃，烤5分钟，视其表面为金**，再将温度降至180℃—220℃，继续烤7分钟即可。在烤制的过程中要刷几次油，一则可以上色，二则油润饱满。 也可用铁签串成串在明火上烤，或用木炭炉、电烤炉等都可以烤制。
1、将鸡翅洗干净，用刀在每个鸡翅上斜切两到三刀，好入味，用老抽在每个鸡翅上均匀涂抹，上第一次色。
2、锅洗干净加水，烧开，把鸡翅放进去焯一下水，去腥味。三分钟后捞出沥干，备用。
3、锅洗干净，烧干加油，油温大约到三四成热的时候，把鸡翅放进去煎，用筷子把鸡翅翻来翻去的煎，两面都要煎成金**。鸡翅煎好后，鸡翅夹出来。
4、姜和大蒜都切成片，小葱切成葱花。
5、煎鸡翅的锅里，只留一点点油，多余的倒出，然后把姜和大蒜倒进去炒，等香味出来了，加白砂糖，用锅铲把白砂糖铲化，在加入老抽和生抽和盐，轻轻地铲匀后，加300毫升的清水，用锅铲铲匀，就把煎好的鸡翅倒入，用大火煮。
6、在煮的过程中，要不时用筷子翻动鸡翅，直到汤汁收紧快干的时候，加味精调味就可出锅了，撒上葱花。家常烤鸡翅就做成了。
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