农村扣肉最简单的做法
农村扣肉最简单的做法：五花肉蒸或煮、炸五花肉、调料搅拌、炒梅菜。
原材料：扣肉和梅菜。
1、五花肉蒸或煮
五花肉选材，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。
把改好刀的五花肉，可以用蒸笼直接蒸，把它蒸到八成熟，也可以直接放到水里面煮，把它煮到八成熟，可以放一些生姜、大料、或者是香葱之类的香料。
2、炸五花肉
把扣肉，改好刀之后，先过水，煮去它的血水，然后放到一个盛器中，用糖色加水，一起煮这个扣肉，把扣肉煮到八成熟，这样煮出来的扣肉不需要再加甜酒，也不需要放酱油，直接就用这个扣肉，把上面的水给他擦干，直接放到烧到八成热油温的锅中，把它炸至表皮呈虎皮状。
3、调料搅拌
扣肉炸好之后，需要用冷水再给它泡住，或者是说用煮扣肉的这个温水，这样它才可以慢慢的起皱，也就是大家所说的虎皮。
然后再把扣肉切成一片一片的，大概一厘米左右即可。切好之后可以放一些十三香，酱油，生姜，盐，生抽，辣椒面一起搅拌一下，颜色，需要给它拌的酱红色，这样蒸出来颜色才会更加好看。
4、炒梅菜
梅菜的话直接在街上买回来，然后用水泡过清洗干净，去除里面的沙子，然后切成碎碎的，在锅中，先把水气炒干，然后用油放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒一下，炒好了之后再把扣肉。
一片一片的摆整齐，放入马斗中，或者是扣碗中。最后再放入我们炒好的这个梅菜，一起上蒸笼蒸。
配料：五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量。
做法：
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒。
2、大火煮开。
3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火。
4、捞出来放入冷水中浸泡。
5、凉后在厨房纸巾上控干水分。
6、直至将五花肉表皮炸至金黄。
7、捞出后放入冷水中浸泡。
8、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒。
9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒。
10、加入少许的盐和糖等调味。
11、盛入碗中。
12、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片。
13、放入碗中。
14、抓均匀后腌制一个小时以上。
15、将腌制好的肉片码放在碗底。
16、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟。
17、拿出来后倒扣。
18、最后再表面上撒些小葱末即可完成。
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