炸虾仁的做法
炸虾仁的做法如下：
材料：虾仁、鸡蛋、水、面粉、酸奶、盐、耗油、食用油。
1、虾仁解冻洗净控水待用，也可用活虾，去头去皮去虾线待用。切记不要用姜料酒之类的腌制，这样才能保持虾肉原有的鲜美。
2、鸡蛋打散放入一百毫升水，搅匀之后加入少许面粉，成比纯甄酸奶稍微稀一些，太稠了的话挂糊太多会影响口感，再依次加入盐、耗油搅拌均匀。
3、热锅倒入适量食用油，能没过虾仁的高度油量就可以，中火油烧至七成热，不要等油冒烟，那样油温太高，炸出来口感不好。
4、烧油的同时把搅匀好的面糊放入虾仁。
5、油热后用筷子把虾仁从面糊中捞出，快速放入油锅，慢的话面糊就会滴下来很多，炸一分钟左右翻过来炸另一面一分钟左右 ，至两面金黄捞出。
6、装盘，稍凉一分钟，外皮就会很酥很酥，虾仁超级嫩滑，就算牙口不太好的也毫无顾虑，比白水煮虾要嫩滑几倍。
炸虾仁怎么做好吃香酥
1、把鲜虾放进冰箱急冻20分钟左右取出，顺利去掉头尾，剥掉虾皮。也可以买冰鲜的虾仁。洗净沥干水，加盐、胡椒粉、鸡粉、料酒腌制20分钟左右。
2、打散鸡蛋一个，放进腌制好的虾仁里，再加上2勺生粉，用筷子搅拌均匀，让每个虾仁粘上蛋液。
3、裹满蛋液的虾仁在面包糠里滚两下，让每只虾仁裹满面包糠。
4、锅里放适量的油烧至8成热，用筷子试一下冒泡即可，倒下虾仁中火炸，炸的过程用筷子划动几下，以便均匀受热，1分钟左右便成金**。
5、用过滤网勺捞起，关火。
6、用厨房专用吸油纸吸干多余的油分，剩下的面包糠放进微波炉加热1分钟，取出冷却后仍然酥脆，撒在虾仁上面，皮酥肉嫩的虾仁就完成了。
炸虾仁的做法：
主料：虾仁300g、鸡蛋1个。
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量。
1、备料。
2、把虾仁洗净，沥干水分，加盐、胡椒粉腌制10分钟。
3、鸡蛋液加淀粉搅拌均匀。
4、取腌制好的虾仁，蘸匀蛋液。
5、放入5成热的油中炸制。
6、炸熟后捞出，放入吸油纸上。
7、依次全部做完。
8、装盘即可上桌食用。
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