广东碱水面是常见的面食之一，怎么做比较好吃呢？
从颜色上来看,普通面条颜色比较白,碱水面的颜色要深一些,按照放食用碱的多少外观上碱水面发黄，有用栀子黄这种植物上色剂的。煮出来汤水清爽，拌入料汁也不浑汤，这个优点好。口感不喜欢黏糊糊的更喜欢碱水面。同样爱吃面条，南方吃惯碱水面的人却吃不惯普通面没加碱，都是白色居多，如果加入南瓜汁等有色蔬菜汁就会有相应颜色！主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
作为南方人，唯一做手工面条还是十多年前奶奶做的，其他时候都是买挂面吃，爸妈做的时候还喜欢把剩菜剩汤放进去，导致后来越来越排斥吃挂面，而街上的早餐都用的碱水面，小时候对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。拉面和面时加碱加盐，抻的时候淋碱水。让面更筋道。自己和抻面无须加碱。只加盐即可。半小时揉一次面，共四次即可，然后分成几条，抹上食用油闷点。表面不干。掉条抻片随便。
碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。制碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。普通的面条是不含碱的。它的明显特征的话是白色的面条。然后普通的面条不加碱的话，它的韧性各方面比碱水面。更差。碱水面条的话里面是含碱。面条呈现**。
自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮的
自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮
自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮的用料
面粉 400g水 150g食用碱 3g盐 2g食用油 适量(碱面，热干面，油面)
自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有材料混合，让他们成团就可以
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上保鲜膜静置20分钟，让面团的水渗透进面粉
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
20分钟后，你会发现面团变得没那么干燥，也好看多了
步骤 4
煮一锅开水，水里放适量盐。
步骤 5
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面团分两块，拿一块面团略压扁放进压面机(当然你可以用擀面)，一档放进 拿出来折叠一次再放进一档，重复四五次就不用折叠了，直接再一档压两次，调到二档压两次，然后就可以得到一片2mm左右的面片。
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