客家小炒的家常做法？

客家小炒

材料五花肉条（去皮）、干鱿鱼一尾、青葱两根、辣椒一根

调味料米酒一大匙、酱油一大匙、盐少许

做法

1.先将干鱿鱼浸泡两小时

2. 将葱切段、辣椒去籽切丝，发泡鱿鱼切丝备用。

3. 将所有材料连同调味料准备好。

4. 五花肉条用小火慢慢煸出猪油来，把煸出的猪油倒出一些。

5. 鱿鱼放入充满五花猪油中干煎约两分钟。

6. 放入一大匙的米酒、一大匙的酱油，还有少许的盐巴拌炒入味。

7. 起锅前加入青葱、辣椒丝，快速拌炒后就可以盛盘啦！

「客家小炒」不仅是越嚼越香，而且是越回锅越香，很适合先炒一大盘，要吃的时候再加热一下，起锅前再加切段的青葱就可以啦！干干香香的五花肉、鱿鱼，配着青葱一块吃，好过瘾呢！这是不仅是很涮嘴的一道下酒菜，也十分下饭，是大人小孩都爱的一道料理喔！

家常小炒的做法

1、主料：鲜肉、青椒。

2、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

3、辣椒切片，尖椒切成筒状、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

4、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

5、煸炒青椒少时，根据火的大小调整时间，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

6、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

7、湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

工具/材料

菠菜 200克 豆芽150克，木耳 5个 鸡蛋两个。

油，盐，味精，五香粉，葱姜 。

01

菠菜洗净，中间一刀断开。

02

豆芽用清水洗净装盘备用。

03

用温水快速泡发几个木耳，备用。

04

准备好两个鸡蛋备用。

05

切好葱，姜，备用。

06

先把鸡蛋炒出来装盘备用。

07

锅内放入油加热。

08

油热后先放入豆芽，木耳，葱，姜，五香粉，快速爆炒。

09

随即菠菜入锅，快速爆炒。

10

注意掌握火候，炒至断生即可。放入鸡蛋，盐，味精，翻炒一个个出勺。

特别提示

在放调料时最后放盐，避免下汤。