牙签牛肉的做法
牙签牛肉的做法：
材料准备：牛肉、白芝麻、料酒、生抽、胡椒粉、盐、生粉、洋葱末、小米椒末、蒜末、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、牙签、油、锅、盘子、筷子。
1、把牛肉切成薄片。
2、放入料酒生抽和胡椒粉，盐和生粉，搅拌均匀，腌制1个小时左右。
3、牙签用开水烫后串上牛肉片。
4、把洋葱末小米椒末蒜末放在一起搅拌均匀。
5、牛肉腌制好，准备放油把牛肉倒入锅内炸成金**就捞起来备用。
6、锅里留底油放入准备好的三样末，炒一分钟左右放白芝麻炒一分钟。
7、放入孜然粉。
8、放入辣椒粉。
9、放入牙签牛肉用筷子翻炒。
10、调料都粘在牛肉上，就可以装盘了。
牙签牛肉的正宗做法如下：
1.牛肉逆纹切片，大概3～4毫米厚。姜切3片，加料酒，盐，生抽，胡椒粉，生粉，鸡粉，孜然粉，姜片。
2.抓匀。多抓一会儿，让所有调料都均匀散布在牛肉的每个地方，腌制20～30分钟。
3.腌制的这个时间，可以准备牙签，边串边腌制，另切蒜片，洋葱片，小米椒圈儿，干辣椒圈儿。
4.坐锅热油，油稍多。至冒烟，放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色。
5.捞出。牛肉下锅开始至捞出，大概是2分钟之内。
6.另起锅，少许油，爆香蒜片，花椒，米椒，干辣椒，洋葱，放滑过油的牛肉，倒老抽上色。
7.撒白芝麻，翻匀，撒辣椒粉，一起翻匀后，准备出锅。二次下锅后的时间控制在3分钟左右。
牙签牛肉的起源：
一般选用湘西黄牛，最嫩的里脊肉为原料。相传为中东地区传入中国，明代有回族定居宝庆府（新化、邵阳）一带，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，赋予了牛肉辣味，油脂的丰富，促使火烤变为油炸，牛肉口感更佳。
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