重庆香辣鸡爪是怎样做的
香辣鸡爪做法步骤：
原料：鲜的凤爪、食用油、姜片、大葱段、花椒、蚝油、豆豉辣酱、干辣椒、料酒、白糖、老抽、食盐
第1步、将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；
第2步、炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。
第3步、炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；
第4步、再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；
第5步、放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
麻辣鸡爪的卤制方法
蒜香辣鸡爪
食材：鸡爪、葱姜蒜、小米辣、花椒
做法：
1、鸡爪剁小块冷水下锅放入葱姜、花椒、料酒焯水煮熟捞出过凉水备用
2、锅中热油放入蒜末小米辣爆香，倒入鸡爪翻炒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、少许鸡精翻炒均匀，加入清水没过鸡爪，中小火焖煮30分钟，出锅撒上葱花即可
食材用料
鸡爪?900g
李锦记卤水?100ml
油?适量
蒜?五瓣
生姜?八片
料酒?两勺
老抽?半勺
盐?适量
鸡精?少许
花椒?适量
八角?两个
白糖?一勺
葱?一根
干辣椒?适量
卤麻辣鸡爪的做法
1.鸡爪洗干净，入锅焯水
2.准备辅料
3.切除指甲
4.准备卤水汁
5.锅里热油，爆香蒜末生姜，花椒，
6.放入鸡爪，放白糖翻炒
7.放八角爆香
8.倒入老抽和卤水汁，放干辣椒
9.倒入适量水煮开，放葱白焖煮40分钟左右。盖上盖子卤一个小时左右入味。
10.出锅
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