红油翅根做法步骤
1、主料：鸡翅根适量。辅料：葱白、姜、豆瓣酱、食用油、小红干辣椒、食盐、料酒、生抽、老抽各适量。
2、将翅根洗干净后放入滚开的水中煮至八成熟（即能用筷子顺利插透鸡翅根）后捞出，晾于案板上后用水果刀在每个翅根上都均匀地划几道口子，以便入味。
3、葱白切段，生姜切片，干辣椒洗净后切段。食用油入锅烧热，放入葱白和姜片炒至变色后加入辣椒翻炒。
4、加入豆瓣酱和葱姜以及辣椒充分翻炒，而后放入料酒混合，接着倒入翅根。合上锅盖焖约分钟后倒入生抽和老抽。
5、因为翅根较少，所以需要用筷子依次翻动翅根确保入味（建议翅根比较多的时候也能有相应的红汤确保入味）。
6、老抽本身有一定咸味，出锅前只需撒一点食用盐即可。
- 用料 -
鸡翅根
10个
葱适量
姜适量
干辣椒适量
花椒适量
大料适量
小茴香适应
香叶
适量
花生油适量
料酒适量
酱油适量
冰糖适量
醋适量
鸡精
少许
淀粉适量
香油适量
- 做法 -
1.切葱姜辣椒备用。
2.取花椒，大料，干辣椒，小茴香，香叶备用。
3.用葱姜，料酒，腌鸡翅根一个小时。
4.把鸡翅根凉水入锅，烧开撇去浮沫。
5.把鸡翅根捞出备用。
把鸡翅根捞出备用。
6.另起炒锅，放花生油，然后放葱姜干辣椒，花椒，大料，香叶，小茴香爆香。
7.放入焯好的鸡翅根。
8.一直煸炒，炒至鸡翅根焦黄。
9.然后放料酒，酱油煸炒上色。
10.然后加入开水，放入两块冰糖，开锅撇去浮沫，盖锅盖开水烧鸡翅根，水要一次加够，中途不要加水。
11.大约烧30-40分钟，汁儿收的合适时，加入盐炒匀，勾薄芡关火，关火后放少许鸡精，淋入香油即可。
12.出锅装盘。
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