谁知道油炸猪皮肚的做法俗称皮肚谢谢
皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法
首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。
油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜。首先用开（温）水泡透（根据季节），至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚（民间称为假鱼肚）。
做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型。用于炒制时，可以加工成丝
条
片
丁
块等；用于烧制以块
条为主；可以汆汤，以片
条为主；也可以做凉菜，拌
炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝
粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎。
要选用油发制的脊背部肉皮，口感劲道，碱发时不易碎烂，易成型；无毛渣，色泽淡黄的为好；一定漂净碱质，也可成型后加入适量食醋中和一下，再用清水漂清即可。
这是吃法
炝皮肚
原料：水发皮肚200克
花椒油30克
水发木耳30克
菜花50克
盐
味精适量
制法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均匀，焯水后沥净水，放入器皿中，加入花椒油
味精
盐拌匀，加盖焖5分钟即可食用。
酸辣皮肚
原料：涨发肉皮、青辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒。
调料：精盐、鸡精、白醋、粉芡、高汤、色拉油。
制作过程：1.将皮肚泡软，改刀待用。2.将青辣椒、干辣椒切块待用。3.锅内放入色拉油、葱、姜、蒜，爆香后加入干辣椒、青辣椒、高汤(没有的话，放清水、鸡精也可)、皮肚，烧至入味，下入调料，用醋勾芡后即可装盘食用。
特点：酸辣开胃，软香可口。
提示：1.肉皮要洗干净。2.酸辣味要因人而异。
猪皮肚怎么制作
您好！
响皮（皮肚）的做法:
1. 猪皮放入冷水中煮滚取出，待凉处理干净猪皮上的肥油。
将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分。
2. 将小块猪皮放在油纸上，选阴凉的地方晾干。
3. 将充分晾干的猪皮收集起来待用。
4. 架锅放油，油冷时将猪皮放入，文火慢加热，待猪皮充分被油发起，撂出控干油，待冷却放油纸上，阴凉处收藏。
希望能帮到你，望你采纳。
猪皮肚，是把猪皮经过退毛、去油、晾干后，再过油炸制，吃的时候用水浸泡后切片爆炒，口感脆脆的，有些像肚，一般在过年过节，特别是农村宴席上会经常看到，也是一道很多人都喜欢吃的菜肴。
今天我们就做一道猪皮肚的菜肴，不过做法不是我们经常见到的那种爆炒，而是葱烧，葱烧皮肚浸泡在浓白的汤中，口感软糯香脆，口味更加香浓，非常好吃，不过，这种做法虽然并不复杂，但是需要的时间相对较长，而想做出白汤的效果还是需要一些技巧的，所以现在也不太容易吃到。
下面，厨房时间就为您来介绍一下这道“葱烧猪皮肚”的具体做法：
需要的主要材料：猪皮肚（已经浸泡清洗干净了），大葱、姜
首先将猪皮肚切成菱形，或者方形也可以
葱切段、姜切片备用，然后就可以准备下一步了
下面就是炒制，先将葱段和姜片用油烹香
然后倒入猪皮肚翻炒几下后，倒入开水（要没过猪皮肚的2/3）
接下来就是做这道菜的诀窍所在了，找一个盘子，盖在猪皮肚上，这样才能烧出白汤，让皮肚软滑爽脆
盖上锅盖，用小火慢炖30分钟
炖好后，汤变的十分的浓白，皮肚的质地也较为软滑，但依然会有脆的口感，不用勾芡，只放入适量盐，搅拌均匀就可以出锅了
装盘时要先将皮肚盛入盘中，然后再把白汤浇到皮肚上
到这里，一道香味浓郁的葱烧猪皮肚就做好了，配上一碗米饭，浇上些汤汁……还特别下饭呢！家人都特别喜欢吃！
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