奶油凤尾虾的做法
奶油凤尾虾
材料：鲜虾半斤，面包糠50克，鸡蛋一个，干罗勒碎半匙，鲜淡奶油30ml,盐、玉米淀粉、胡椒粉、鸡粉适量，沙拉酱(可选)柠檬汁(可选)
做法：
1、把鲜虾去头，去虾肠，剥皮保留最后一截虾皮和虾尾，用刀在虾的内侧片一刀，把虾打开。
2、在虾里放入盐、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉用手抓均匀，分3次加入鲜淡奶油抓均匀，最后放入干罗勒碎抓均匀，腌30分钟。
3、碗内打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散，取另外一个盘子放入面包糠，把虾放入鸡蛋里沾满蛋液，然后均匀地裹上面包糠。
4、取一个不沾烤盘，把裹上面包糠的虾放入烤盘内，烤箱预热200度烤8-10分钟至虾呈金**即可，烤好后马上把烤盘拿出，趁热吃更加好吃哦，吃的时候可伴沙拉酱或者挤入柠檬汁吃。
三个要点：
1、记得鲜淡奶油要分三次下，一次放10ml,抓到虾基本把奶油基本吸收完了再下，这样有利于虾充分吸收淡奶油。
2、虾调味的时候建议用手抓入味的方式，因为手抓的方法会让虾充满弹性，口感更好。
3、裹面包糠的时候，尽量多裹一些，因为越多面包糠，烤出来的虾就越酥脆。
凤尾虾
〔主料辅料〕
河虾750克鸡蛋清1个
精盐1.5克葱白10克
鸡清汤50克熟鸭油250克
青豆60克绍酒6克
味精1克干淀粉10克
水淀粉1克
〔烹制方法〕
1.将青豆放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出，倒入冷水中浸凉。把葱白
切成宽约0.3厘米长的段。
2.将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。当虾肉洁白时，取出沥干
水，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐1克、干淀粉，搅拌均匀。
3.将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热，将虾放入，用手勺不
断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。将锅刷净后置旺
火上，加鸭油10克，放人葱段、青豆翻炒几下，舀入鸡清汤，加精盐0.5
克、绍酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。烧成乳白汁后，再将虾
倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克，再颠几下锅，盛入盘内即成。
〔工艺关键〕
1.制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。
2.去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3
只，将水打旋转，洗掉红筋。
3.炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，
影响色泽。
〔风味特点〕
1.南京文献《白门食谱》中载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，
下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”
2.此菜虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾
味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。是南京传统菜。
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