饭店金汤肥牛的金色汤，究竟是怎么做出来的呢？
首先介绍一下酸汤肥牛。这个才可算是一名菜，中国大江南北都有的卖，底下一般垫底的是金针菇和青笋丝，上面薄薄的肥牛片，浇上酸汤，撒点青红美人椒圈炸油上桌，这应该是最传统也是最标准的做法，其他先不议
其次说到酸汤，我先说怎么做到题主所说的浓浓厚厚金色的感觉，不谈色素。
酸汤肥牛，酸汤开胃，肥牛细嫩，金针菇解腻，夏日里来上这么一道酸汤肥牛，分分钟饭扫光啊！至于酸汤肥牛怎么做出金色的汤是很多人都想问的问题，浓浓的金**汤汁也是酸汤肥牛另一个名字“金汤肥牛”的由来，今天大厨就来给大家解密，这里的关键其实是黄灯笼辣椒酱哦。
这个法宝黄灯笼椒是海南特产，某宝上很方便就能买到，不用在意牌子，随意买就行。要注意的是这个辣椒特别辣，吃不了辣的小伙伴少放点哦~对于能吃辣的人来说，这个辣椒配合酸汤，吃起来那叫一个爽，嘴里跐溜跐溜的，懂的都懂！
而且这道菜做起来可以说超简单了，几乎就是各种食材过一下水就行，食材选对了，怎么做都好吃。强烈建议列入夏日必备懒人菜谱行列！
酸汤肥牛
- 食材 -
切好的肥牛片250克、鲜金针菇200克、 指天椒小圈7克、葱姜蒜结15克、灯笼椒辣酱20克、浓缩鸡汁6克、盐1.5克、 味精2克、鸡精3克、胡椒粉0.5克、料酒5克、白醋20克
- 步骤 -
1. ?肥牛，金针菇分别过水，捞出控干水分待用。
2. ?锅里放油，炝香葱姜蒜。
3. 放入辣酱，继续煸炒出味，加入200清水。
4. 放入盐和鸡汁。下金针菇略烧，捞出金针菇装盘地。
5. 下入烫好的肥牛和指天椒圈。放入其余的调料。
6. 在锅里烧上10秒左右，即可捞出肥牛铺在金针菇上边，把汤汁淋在肥牛上边即可。
// 小贴士 //
煮肥牛时不要太久。煮久了一是肥牛会很老，二是醋会挥发，酸味不够?
金汤肥牛需要的材料主要是肥牛卷、金针菇、小南瓜、蒜头、青椒、红椒、黄灯笼辣椒酱、油、盐、料酒、白糖、蚝油、白醋。
金汤肥牛这道菜做法非常简单，完全可以称之为入门级的大菜。金汤肥牛加入南瓜泥可以更好的让金汤更黄，色泽更好，如果只加黄灯笼辣椒酱，颜色达不到，只会更辣。
制作金汤肥牛的技巧：
1、肥牛片本身就属于牛肉肥肉和瘦肉压制合成，如果买到的是吃火锅的肥牛片，为了追求涮得快，它的肉质就会很松散，做金汤肥牛最好用的是厚一点的片。
2、黄灯笼酱是制作金汤肥牛的关键，不过因为海南黄灯笼酱太辣，能用来做的菜比较少，在一般的超市卖的较少，这里提供另外一个解决办法，就是加入南瓜汤。
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