沙锅米线肉末的做法
你这是外行炒法。
现如今我们餐饮业制作米线都是分开炒制肉末。
准备：肉末以手工剁制的为好（想赚钱还怕麻烦吗？），原立豆豉洗尽黑水沥干水分。
2.你用的豆瓣酱量太多了，3两足矣。
4.煸炒肉末：用少量油趟锅，至至7成热时下入肉末。小火慢煸，慢慢煸干水分，下第一遍黄酒5克，继续煸炒至吐油，下第二遍黄酒5克，生姜立15克，继续煸炒至颜色微黄，下1克砂姜粉，5克干葱粒，炒出香味，出锅沥油（用手勺在漏勺中挤一下）待用。
5.豆豉以少油微火煸炒至干出香味，待用
6.锅中下少量底油至4成热下入蒜粒，红椒粒，稍炒下入豆瓣酱，小火慢慢熬出酱香味。{千万不可以熬胡}
7.每次要制作米线肉末之时，有以上3种半成品就快多了，而且每次口味比较统一。
8.具体炒的时候，顺序如下：
用少量油爆香蒜末，姜末，下入豆瓣酱小火炒香，千万别炒糊。依次下入豆豉，肉末稍炒至出香味即可做米线的浇头。
单纯的猪骨汤鲜味不足，可以适量添加鸡骨架，增加鲜味，加点肉皮增加浓度，吊汤的时候多加点葱姜，少许胡椒碎，效果会更好。其实也增加不了多少成本。
您说的鲜味王其实就是一种食品添加剂，主要成分是鸟苷酸二钠和谷氨酸钠和淀粉制成，不能放早了，长时间熬煮会破坏它的鲜味，一般是吊好汤后再放。用量是汤的重量的0.6-3%
多多练习，你一定能做出口味正宗的砂锅米线的，祝你早日成功！
砂锅米线酱料配方
砂锅米线做法：
用料
主料：粉丝1把、西红柿半个、青菜叶适量
辅料：油适量、盐3克、豆瓣酱1茶匙、蒜蓉3克、生抽2茶匙
1、先把粉丝用水泡软
2、锅里放油，爆香豆瓣酱和蒜蓉
3、加入两碗水
4、放盐调味
5、倒入一点生抽
6、水煮开后放入西红柿
7、接下来把西红柿汤放入砂锅
8、汤汁煮开后放入粉丝煮两分钟
9、关火，下入青菜叶即可
一家砂锅不知道你听过没。在绍兴很出名的，因为本人也很喜欢吃沙锅，所以跟里面的厨师打好交道后偷学了点技术。汤的原料主要是铜骨（猪的后腿骨）和鸡架再配一些香料，香料（小茴香，八角，草果，三奈，白寇，桂皮，丁香，香叶，）等。。熬制的 很香很鲜的 呵呵。。 然后就自制的油，那厨师不肯说不过还是给我知道了，是鸡油和鸭油熬制的，具体熬制的方法不是很懂。。
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