私房大排的推荐做法？
原料：
冰冻羊排1块。
调料A：
黄芷三四片，草果三颗，白蔻七八颗，两小勺白糖，啤酒、盐、绍兴花雕酒、姜块、花椒粒、八角、桂皮、整根的干黄辣椒、生抽各适量。
调料B：
小米辣、姜蒜米、孜然粒、干椒节、味精、蒸鱼油、香菜末各适量，叉烧酱、鸡精、红油各少许。
准备工作：
整块羊排过水，过水时放些啤酒，到羊排的血水吐干净了，差不多八九成熟进捞出。
做法步骤：
1、吐尽血水的羊排放入锅中加水烧开，放盐和绍兴花雕酒，一块羊排大概放三分之一瓶花雕。
2、再放拍碎的姜块、花椒粒、八角、桂皮、黄芷、草果、白蔻和整根的干黄辣椒（吃的辣的可以多放点黄干椒）。
3、再加生抽（用海天的好点）和白糖，一直将羊排煮至熟透（我这熟透的意思是羊肉用手撕可以撕的下），但不能太烂了，自己把握好。
4、取出煮好的羊排待用，这里可以取整快羊排，也可以改刀砍成条，一根排骨一条。
5、锅中放油，将羊排放入八成热的油锅通炸（要离火炸哦），当油温降低了捞起羊排，等油温升到八成时再放入羊排炸，这个就要考厨师的火候功底了，要做到外焦里嫩。炸好取出，将整块羊排放入盘中。
6、锅中留油，放小米辣、姜蒜米、孜然粒和干椒节，加少许红油，将味精、鸡精、蒸鱼油和叉烧酱加少许水调成汁入锅。
7、最后将汁浇在羊排上，撒香菜末即可。如果是砍成条的就要将羊排下锅再装盘，盘中垫点生菜叶。
1、材料：大排500克。
2、将大排用冷水浸洗干净。
3、用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏。
4、将敲击的大排用适当米酒、小量盐开展充足拌和。淹15分钟上下。
5、将生鸡蛋粉碎、调均，备用。
6、将水淀粉放水调合，备用。
7、取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。
8、起油锅，将油烧至70度上下，随后开文火；把裹上鸡蛋液和水淀粉的大排污入油中炸至双面变黄；所有炸完后，将全部炸好的大排再次放进锅中中再炸一下；随后出锅备用。
9、将锅中油倒出，在锅中添加米酒、生抽、醋、盐、糖各适当，开展调合。
10、将炸好的大排倒进锅中，开文火煸炒匀称。随后放水至水位线与大排平。
11、大火烧至料汁浓；就可出锅享用。
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