乌龙茶种类有哪些？乌龙茶茶名是怎么来的

乌龙茶，很多人秋冬季节喜欢喝，但是对于其名字的由来想必很多人都十分好奇。那么，乌龙茶种类有哪些？乌龙茶茶名是怎么来的？

乌龙茶种类有哪些

乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。

例如：水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，乌龙茶的种类多样!

武夷岩茶产自福建的武夷山。

武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。产于福建省武夷山市(原崇安县)武夷山区的乌龙茶的统称。

大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。

铁罗汉：位居四大名枞之二。

白鸡冠：位居四大名枞之三。

水金龟：位居四大名枞之四。

武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。

武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。

武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。

文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。

冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。

台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。

木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。

白毫乌龙：又名“膨风茶”、“香槟乌龙”、“东方美人”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。

罗汉沉香产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。

东方美人

是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。

凤凰水仙

是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

闽北乌龙茶

产地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。　闽北水仙：闽北乌龙茶中的主产品。

闽北乌龙：外形条索紧细重实，叶端扭曲，叶底柔软，肥厚匀整，绿叶红边。

白毛猴：又称“白绿”，是政和县的传统名茶。

安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

安溪黄金桂：又名“透天香”，以奇异高香而得名。

永春佛手：主产永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的名茶之一。

安溪色种：组成色种的乌龙茶品种主要有本山，水仙，奇兰，梅占等等。

广东乌龙茶

广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。

凤凰水仙：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。

凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。

浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。

岭头单枞：又称白叶单枞。

石古坪乌龙：以潮安石古坪采制的品质最优。

乌龙茶茶名是怎么来的

何以“乌龙”为茶名，历史上何时出视乌龙茶名，有以下几种说法：

以地名命名：有人认为乌龙茶的名称与地名有关。最早出现“乌龙”与茶连系在一起的是11世纪北宋刘弇《龙云集》中提到乌龙茶：“今日第茶者，取壑源为上，至如日注，实峰、闵坑、双港、乌龙、雁荡、顾渚、双井、鸦山、岳麓、天柱之产，虽雀舌旗枪号品中胜绝，殆不得与壑源方驾而驰也”。《龙云集》记述的日注等10处名茶，虽系细嫩雀舌旗枪的绝品，但比不上壑源茶的优美。壑源系当时建州北苑一焙名。日注在绍兴平水，双港在江西沿山，雁荡在浙南括苍山，双井在江西修水，鸦山在安徽宣城，岳麓在湖南长沙，顾渚在浙江长兴，天柱在安徽舒城，闵坑在安徽九华山，而实峰与乌龙在何处，尚待考查。我国地名以“乌龙”为称者不一而足，仅如福州有乌龙江，庐山有乌龙潭，浙江建德有乌龙岭，以地名称茶，古已有之，但乌龙茶之名称是否源于地名，至今尚无确据。当时乌龙茶采制技术尚末出现，非今之乌龙茶，只是一种以产地名称来命名的茶叶。可见茶有乌龙之名已近千年，源远流长，值得重视。

以茶树品种命名。武夷茶树群体品种历来称为“菜茶”，以茶树品种命名的茶树，如武夷乌龙，可能是很早以前古人所移栽。茶树引进后，经寺僧精心选育得到很多不同的单丛或名丛品种。1937年庄灿彰在《安溪茶业调查》中有软枝乌龙由安溪人苏龙移植建瓯，当地茶农种植后认为其品种优良，故而繁殖栽培，以苏龙的谐音命名茶树品种，制成茶品亦名乌龙茶。1942年《崇安县新志》说武夷乌龙茶树系从建瓯移植的，这就是乌龙茶(品种)来自安溪之说。

以成茶命名：施鸿保《闽杂记》(1857)“建茶名品甚多，吾乡(杭州)俗则称曰武夷。闽俗亦惟有花香、小种、名种之分而已，名种最上，小种次之，花香又次之，近来则尚沙县所出的一种乌龙，谓在名种之上，若雀舌、莲心之类”。

乌龙茶可以减肥吗

乌龙茶内含的多酚类物质,能促进血液中脂肪的分解燃烧,提高热量的消耗,长期饮用可起到减肥瘦身的效果,同时还可起到抑制胆固醇上升的功效。

茶叶的问题

茶叶

茶叶（a tea leaf）

我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。

《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的炎帝，亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。

据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。

“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。

茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。

茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”， “欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”， “茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。

中国茶文化

中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。

饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。

中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。

中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。

茶叶的分类

1.以色泽(或制作工艺)分类:

茶类名 制作特色 代表产品

绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春

黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m） 白牡丹,白毫银针,安吉白荣

白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 君山银针

青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶

红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m） 祁门红茶，荔枝红茶

黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 六堡茶,普洱茶

2.以季节分类:

①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

3、按其生长环境来分：

①平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

②高山茶----由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。

饮茶礼仪

我国是茶的故乡，有着悠久的种茶历史，又有着严格的敬茶礼节，还有着奇特的饮茶风俗。我国饮茶，从神农时代开始，少说也有四千七百多年了。茶礼有缘，古已有之。

客来敬茶，这是我国汉族同胞，最早重情好客的传统美德与礼节。直到现在，宾客至家，总要沏上一杯香茗。喜庆活动，也喜用茶点招待。开个茶话会，既简便经济，又典雅庄重。所谓君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。

我国汉族同胞还有种种以茶代礼的风俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲友毗邻，叫做七家茶。这种风俗，就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

茶礼还是我国古代婚礼中一种隆重的礼节的。明·许次纾在《茶疏考本》中说：茶不移本，植必子生。古人结婚以茶为识，以为茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看作是一种至性不移的象征。所以，民间男女订婚以茶为礼，女方接受男方聘礼，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃两家茶的谚语。同时，还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶，就是订婚时的下茶，结婚的定茶，同房时的合茶。下茶又有男茶女酒之称，即定婚时，男家除送如意压帖外，要回送几缸绍兴酒。婚礼时，还要行三道茶仪式。三道茶者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，双手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一触，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可饮。这是最尊敬的礼仪。这些繁俗，现在当然没有了，但婚礼的敬茶之礼，仍沿用成习。

茶叶基本成份及功效

一、茶叶基本成份

1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

二、茶叶基本成份之功能

1、儿茶素类:

俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2、咖啡因:

带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3、矿物质:

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。

①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

4、维生素:

①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

5、其他机能成份:

①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。

③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

茶叶的选购

茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。

①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米**；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈**的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。

④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。

茶叶感官审评术语

中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests

1 主题内容与适用范围 本标准规定了一套评茶术语和定义。 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

2 各类茶通用术语

2.1 干茶形状术语

2.1.1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。 同义词 茸毛显露

2.1.2 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

2.1.3 身骨 body 茶身轻重。

2.1.4 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。

2.1.5 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。

2.1.6 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。 同义词 匀齐；匀衬

2.1.7 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。

2.1.8 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

2.1.9 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。 同义词 平直

2.1.10 弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状。 同义词 钩曲；(耳环)

2.1.11 平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

2.1.12 紧结 tightly 卷紧而结实。

2.1.13 紧直 tight and straight 卷紧而圆直。

2.1.14 紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。

2.1.15 肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。 同义词 雄壮

2.1.16 壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。

2.1.17 粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。

2.1.18 粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。

2.1.19 松条 loose 卷紧度较差。 同义词 松泡

2.1.20 松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。

2.1.21 扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

2.1.22 圆浑 roundy 条索圆而紧结。

2.1.23 圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直。 同义词 浑直

2.1.24 扁条 flaty 条形扁,欠圆浑。

2.1.25 短钝 short and blunt 茶条折断,无锋苗。 同义词,短秃

2.1.26 短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。

2.1.27 松碎 loose and broken 条松而短碎。

2.1.28 下脚重 heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多。

2.1.29 爆点 blister 干茶上的突起泡点。

2.1.30 破口 chop 折、切断口痕迹显露。

2.2 干茶色泽术语

2.2.1 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。

2.2.2 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。

2.2.3 调匀 even colour 叶色均匀一致。

2.2.4 花杂 mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。

2.3 汤色术语

2.3.1 清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。

2.3.2 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。

2.3.3 鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。

2.3.4 深 deep 茶汤颜色深。

2.3.5 浅 light colour 茶汤色浅似水。

2.3.6 明亮 bright 茶汤清净透明。

2.3.7 暗 dull 不透亮。此术语也适用于叶底。

2.3.8 混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

2.3.9 沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。

2.4 香气术语

2.4.1 高香 high aroma 茶香高而持久。

2.4.2 纯正 pure and normal 茶香不高不低,纯净正常。

2.4.3 平正 normal 较低,但无异杂气。

2.4.4 低 low 低微,但无粗气。

2.4.5 钝浊 stunt 滞钝不爽。

2.4.6 闷气 sulks odour 沉闷不爽。

2.4.7 粗气 harsh odour 粗老叶的气息。

2.4.8 青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。

2.4.9 高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。

2.4.10 老火 over-fired 火气程度重于高火。

2.4.11 陈气 stale odour 茶叶陈化的气息。

2.4.12 劣异气 gone-off and tainted odour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。

2.5 滋味术语

2.5.1 回甘 sweet after taste 回味较佳,略有甜感。

2.5.2 浓厚 heavy and thick 茶汤味厚,刺激性强。

2.5.3 醇厚 mellow and thick 爽适甘厚,有刺激性。

2.5.4 浓醇 heavy and mellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

2.5.5 醇正 mellow and normal 清爽正常,略带甜。

2.5.6 醇和 mellow 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

2.5.7 平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。

2.5.8 淡薄 plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而无味。 同义词 和淡；清淡；平淡

2.5.9 涩 astringency 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

2.5.10 粗 harsh 粗糙滞钝。

2.5.11 青涩 green and astringency 涩而带有生青味。

2.5.12 苦 bitter 入口即有苦味,后味更苦。

2.5.13 熟味 ripe taste 茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

2.5.14 高火味 high-fire taste 高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。

2.5.15 老火味 over-fired taste 近似带焦的味感。

2.5.16 陈味 stale taste 陈变的滋味。

2.5.17 劣异味 gone-off and tainted taste 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。

2.6 叶底术语

2.6.1 细嫩 fine and tender 芽头多。叶子细小嫩软。

2.6.2 柔嫩 soft and tender 嫩而柔软。

2.6.3 柔软 soft 手按如绵,按后伏贴盘底。

2.6.4 匀 even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。

2.6.5 杂 uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。

2.6.6 嫩匀 tender and even 芽叶匀齐一致,嫩而柔软。

2.6.7 肥厚 fat and thick 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

2.6.8 开展 open 叶张展开,叶质柔软。 同义词 舒展

2.6.9 摊张 open leaf 老叶摊开。

2.6.10 粗老 coarse 叶质粗梗,叶脉显露。

2.6.11 皱缩 shrink 叶质老,叶面卷缩起皱纹。

2.6.12 瘦薄 thin 芽头瘦小,叶张单薄少肉。

2.6.13 薄硬 thin and hard 叶质老瘦薄较硬。

2.6.14 破碎 broken 断碎、破碎叶片多。

2.6.15 鲜亮 fresh bright 鲜艳明亮。

2.6.16 暗杂 dull and mixed 叶色暗沉、老嫩不一。

2.6.17 硬杂 hard and mixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。

2.6.18 焦斑 scorch batch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或**烧伤斑痕。

3 绿茶术语

3.1 干茶形状术语

3.1.1 细紧 wiry 条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。

3.1.2 紧秀 tight and slender 紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。 同义词 苗秀

3.1.3 蝌蚪形 tadpole shape 圆茶带尾,条茶一头粗。

3.1.4 圆头 roundy piece 条形茶中结成圆块的茶。

3.1.5 盘花 spiral 含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。

3.1.6 卷曲 curly 呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。

3.1.7 细圆 fine round 颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。

3.1.8 圆紧 round and tight 颗粒圆而紧结。

3.1.9 圆结 round and tightly 颗粒圆而结实。

3.1.10 圆整 round and normal 颗粒圆而整齐。

3.1.11 圆实 round and heavy 颗粒稍大,身骨较重实。

3.1.12 粗圆 coarse and round 颗粒稍粗大尚成圆。

3.1.13 粗扁 coarse and flat 颗粒粗松带扁。

3.1.14 团块 round drop 颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。

3.1.15 扁瘪 flat and thin 叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。

3.1.16 黄头 yellow head 叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。

3.1.17 扁削 sharp and flat 扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。

3.1.18 尖削 sharp 扁削而尖锋显露。

3.1.19 扁平 flat 扁直坦平。

3.1.20 光滑 smooth 表面油润发亮。

3.1.21 光扁 smooth and flat 扁平光滑。

3.1.22 光洁 smooth and clean 表面尚油润发亮。

3.1.23 挺秀 tender and straight 挺直、显锋苗、造形秀美。

3.1.24 紧条 tightly 扁条过紧。

3.1.25 狭长条 narrow 扁条过窄、过长。

3.1.26 宽条 broad 扁条不紧过宽。

3.1.27 折叠 unflat 叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。

3.1.28 宽皱 broad and shrink 扁条折皱而宽松。

3.1.29 浑条 roundy leaf 扁条不扁呈浑圆状。

3.1.30 细直 fine and straight 细紧圆直、两端略尖,形似松针。

3.2 干茶色泽术语

3.2.1 绿翠 green jade 碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。

3.2.2 嫩绿 tender green 浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。

3.2.3 深绿 deep green 绿得较深,有光泽。

3.2.4 墨绿 black green 深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。 同义词 乌绿

3.2.5 绿润 green bloom 色绿而鲜活。富有光泽。

3.2.6 起霜 silvery 表面带银白色有光泽。

3.2.7 银绿 silvery green 色深绿表面银白起霜。

3.2.8 灰绿 greyish green 绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。

3.2.9 青绿 blueish green 绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽

3.2.10 黄绿 yellowish green 以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常

色泽及白茶不正常的干茶色泽。

3.2.11 绿黄 greenish yellow 以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。

3.2.12 露黄 little yellow 面张含有少量黄朴、片及黄条。

3.2.13 灰黄 greyish yellow 色黄带灰。

3.2.14 枯黄 dry yellow 色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。

3.2.15 灰暗 greyish dull 色深暗带死灰色。

3.2.16 灰褐 greyish auburn 色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。

3.3 汤色术语

3.3.1 绿艳 brilliant green 绿中微黄,鲜艳透明。

3.3.2 浅黄 light yellow **较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。

3.3.3 深黄 deep yellow **较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。

3.3.4 红汤 red liquor 汤色发红,绿茶已变质。

3.3.5 黄暗 yellow dull 色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。

3.3.6 青暗 blue dull 色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。

3.4 香气术语

3.4.1 一般绿茶香气术语

3.4.1.1 馥郁 fragrance 芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。

3.4.1.2 鲜嫩 fresh and tender 具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。

3.4.1.3 鲜爽 fresh and brisk 新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。

3.4.1.4 清高 clean and high 清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。

3.4.1.5 清香 clean aroma 清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。

3.4.1.6 花香 flowery flavour 茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。

3.4.1.7 板栗香 chestunt flavour 似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。

3.4.1.8 甜香 sweet aroma 香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。

3.4.2 烘青花茶香气术语

3.4.2.1 鲜灵 fresh lovely 花香新鲜充足,一嗅即感。

3.4.2.2 浓 heavy 花香浓郁,强烈持久。

3.4.2.3 纯 pure 花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。

3.4.2.4 幽香 gentle flowery flavour 花香文静、幽雅柔和持久。

3.4.2.5 香薄 thin aroma 花香短促,薄弱 同义词 香弱

3.4.2.6 香浮 weak aroma 花香浮于表面,一嗅即逝。

3.4.2.7 透兰 magnoma 茉莉花香中透露玉兰花香。

3.4.2.8 透素 tea aroma 花香薄弱,茶香突出。

3.5 滋味术语

3.5.1 爽口 brisk 有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。

3.5.2 鲜浓 fresh and heavy 鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。

3.5.3 熟闷味 stewed taste 软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。

3.6 叶底术语

3.6.1 青张 blue leaf 夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。

3.6.2 靛青 blue 蓝绿色

4 黄茶术语

4.1 干茶形状术语

4.1.1 扁直 flat and straight 扁平挺直。

4.1.2 肥直 fat and straight 芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。

4.1.3 梗叶连枝 whole flush 叶大梗长而相连。

4.1.4 鱼子泡 scorched points 干茶有如鱼子大的突起泡点。

4.2 干茶色泽术语

4.2.1 金黄光亮 golden bright 芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。

4.2.2 嫩黄光亮 tender yellow bright 色浅黄,光泽好。

4.2.3 褐黄 auburnish yellow 黄中带褐,光泽稍差。

4.2.4 青褐 blueish auburn 褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。

4.2.5 黄褐 yellowish auburn 褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。

4.2.6 黄青 yellowish blue 青中带黄。

4.3 汤色术语

4.3.1 黄亮 yellow bright 黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。

4.3.2 橙黄 orang

简单谈谈绿茶储存的问题

这次春茶交流以后很多斋友马上就面临着一个储藏的问题了，这里我基于本人粗浅的知识，愚笨的头脑谈一些建议，和大家交流一下，个人意见，希望有高手指教。

[SIZE=5]不要和有气味的食品一起存放，封口，不要和会散发水气的食品一起存放。

少量茶品只要密封得当，放阴凉避光处，不要受热受潮，一两个月内是不会有非常大的问题的。[/SIZE]

最好使用单独的冷藏设备。

茶叶特别是绿茶的储存有四个要点，温度，光线，气味，湿度。

1）温度篇

茶树在10℃左右开始生长，在10-15℃之间生长就比较迅速了，在气候和湿度条件允许之下当气温在20°C~30°C，茶树生长旺盛。气温大于35°C，则新梢生长缓慢。而到了秋季以后当气温下降至10°C以下，秋梢将停长。这说明温度在10°C以下的时候，茶叶的内部化学变化将基本停止。（周儒化 戴群春） 来源：《中国气象报》

如果气温在10°C左右，春茶可以储存一年左右。这说明茶叶的适宜储藏温度在10°C以下。现在主流的茶叶专用保鲜库的储藏温度在0-8°C。

当然大多数斋友是没有条件买保鲜库的，没关系，好处理的，放冰箱，放冰柜。

2）光线篇

茶树的生长和阳光的照射有密不可分的关系，毕竟茶是植物，需要光合作用。为什么有高山有云雾的地方茶叶品质优良？和高山云雾地区的阳光以漫射光为主有关。茶喜漫射光。引用资料“茶喜弱光又耐阴。在弱光下，茶树鲜叶中合大量叶绿素，它能有效地利用日光中的蓝紫光和紫外线。蓝紫光能促进植物体内蛋白质和含氮物的合成与积累，紫外线有利于芳香物质的增加。当云雾多时，空气湿度较高，温度适用，柔和的漫射光有利于增加茶叶中含氮和芳香物质。在茶树生长期间，日照百分率若小于45%，茶叶品质较优，若小于40%更甚。因此，茶叶适宜中高山多云雾冷凉山区种植，平原、河谷地带因光照强、遮荫条件差，不宜种植。茶树在长日照下生长较好。”《茶叶栽培》

由此大家知道了阳光对茶叶化学成分变化有重要作用，而茶叶储藏的要点就是要尽量避免干茶发生物理、化学变化，保持新茶的品质不变。

绿茶在储藏期间要尽量避开直射阳光，包装上尽量不要使用透明的袋子，用铁罐是最好。

3）气味篇

茶叶中含有萜烯类物质，具有很强的吸附异味能力。茶叶在这方面的功力一点也不比活性炭差，相信经常做家务的朋友会知道家里冰箱有异味了，放一点茶叶进去就可以消除。做一个茶叶包可以消除鞋臭等等等等。。。。反过来大家应该明白让新鲜的春茶远离异味的重要性了。记得几年前在一家茶庄闲聊的时候，老板大吐苦水，说今年赔死了。当然我问他为什么，他说他储藏茶叶的那家冰库在他茶叶旁边放了大量的八角葵、胡椒等香料！我说，X总，恭喜你，你可以卖十三香了！还有去年收到的五老峰极品厂家居然用带有浓重油漆味的破烂密合板做外包装，极品里一股子油漆味！我没舍得丢，有哪位斋友需要的付点邮费送你拉。

所以大家一定要选择密封性好的包装，同样铁罐最好，喝茶，马口铁的茶叶罐你总有几个吧，教大家一个最简单易行又最低成本的办法：有锡箔袋就用锡箔袋装好，没有就用干净、无异味的塑料袋子（纸袋子不要用，环保但是吸潮）。用塑料夹子夹紧放到铁罐里，然后用小尺寸透明胶把盖口封一遍放冰箱里。但是你冰箱里如果有什么带鱼啊，臭豆腐啊，你还是放一个阴凉避光的角落算了。

另外奉送大家一个生活小经验，新装修的房子里难免有各种各样的有害气体，你到附近的茶叶市场买点便宜的新茶，要到批发市场啊，有几块钱一斤的浙江、福建、广西炒青卖。不能买陈茶，陈茶的效果大打折扣。按照你房间大小，一般20平方左右放1斤，用纱布（注意，一定要纱布）包上个几个半斤装，每个房间放几个，一个月以后就好了。

4）湿度篇

干茶干茶，顾名思义是干的，但是就没有一点水分吗？不是的，一般在7%左右，一点都没有那是干草，呵呵。

茶叶对水分的吸附能力也是极强的，而茶叶的干燥程度决定了茶叶的香气和口感，所以茶叶的防潮是很重要的。水分是促进茶叶成分化学反应的溶剂，水分越多，茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。因此，在贮存过程中，一般控制在6%以内，才能防止茶叶快速氧化。水分含量越低，就越能保存茶叶品质。

如何防潮呢，说难也难，说清楚了其实也简单。如果你防异味的时候把密封工作做好了，气味都进不来，水分子可是比气味分子大多了。所以作好气味篇的工作就好。专业茶叶保鲜库的适宜相对湿度是在60%以下（听起来很悬乎吧 {:o} 88） ，其实就是干燥的室内湿度了）。呵呵。

当然影响茶叶储藏的因素还有氧气和微生物等等。但一个是操作起来很麻烦，比如说你抽真空或者灌惰性气体，一般人家里怎么做？另外也没有以上四个因素的影响权重大，大家注意一下就可以。