蔬菜嫁接为什么大多在苗期进行？
嫁接蔬菜除了可以从成株上截取接穗外，砧木一般不在成株期而在苗期进行嫁接。蔬菜在苗期进行嫁接的主要原因如下：
（1）有利于保护砧木根系蔬菜嫁接的主要目的是借助砧木根系强大的抗逆性、生长势以及抗病性等来减少蔬菜的发病、增强生长势、提高抗逆性等，实现重茬、增产、增收等目的，因此嫁接蔬菜只有保持砧木根系良好的生长状态，才能较好地发挥砧木根系的作用。由于蔬菜的栽培期较短，砧木根系在进入成株期后生长势开始下降，不适合移植，只有苗期嫁接育苗才适合移植，所以为保持嫁接蔬菜良好的根系状况，必须在苗期进行嫁接育苗。（2）有利于提高蔬菜的嫁接结合力一般，植物嫁接时接合部位组织越幼嫩，分生组织也越旺盛，嫁接后越容易形成愈伤组织，接穗和砧木的接口也越容易接合成活。蔬菜属于草本植物，植物组织老化快，苗期的组织幼嫩，最适合嫁接，嫁接效果也最好。所以，蔬菜嫁接要求在苗期进行。（3）有利于提高嫁接苗的成活率蔬菜组织幼嫩，含水量高，并且根系入土浅，抗逆性差，对环境变化的反应较为敏感。而嫁接蔬菜成活期间由于砧木与接穗间尚未建立良好的水分和营养运送关系，极容易因为环境的变化而导致接穗死亡。苗期嫁接，能够将蔬菜苗集中管理，容易为蔬菜苗创造并保持一相对稳定的适宜环境，有利于提高嫁接苗的成活率和优质苗率。（4）有利于获得高产蔬菜属于草本植物，生长期短，苗期嫁接有利于充分地发挥嫁接苗的增产优势，获得高产。成株期嫁接，嫁接后的适宜栽培期缩短，不利于充分发挥嫁接栽培的高产优势。
(1)防病：用某些抗病性好的砧木可以使接合成的植株直接对某些土传病害具有很好的抗性。例如，采用黑籽南瓜做砧木；可以使黄瓜对黄瓜枯萎病有极好的抗性，对根茎部发生的疫病也有较好的防效；采用托罗巴姆野生茄子作砧木，可以使茄子有效地预防黄萎病和枯萎病。同时也间接提高了对某些病害的抵抗能力，例如，用黑籽南瓜嫁接的黄瓜，其霜霉病的发生会推迟，白粉病和根结线虫发生也相对较轻。
(2)提高抗寒或耐热、耐湿能力：采用黑籽南瓜嫁接的黄瓜，其地下和地上部分的抗寒能力大大增强，从而保证了越冬茬的成功。采用其它相应砧木可以为夏季栽培培养出适应性良好的新型植株体。
(3)克服连作障碍：除了提高对连作时土传病害的抗性以外，对连作时土壤中积累下来的有害物质（包括积盐）抵抗能力得以提高。
(4)把砧木和接穗各自的主要优点结合到一起，例如把早熟品种的番茄嫁接到中晚熟的品种上，获得了具有早熟品种早熟性和中晚熟品种产量高的新植株体。
(5)保证植株健壮生长和提高产量：利用砧木的庞大根系增加根的吸水吸肥空间，促进植株健壮生长，达到提高产量的目的。
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