固态和液态酿酒哪个好
固态法白酒好。
固态法酿造白酒的口感要比液态法酿造的白酒要好，要醇厚，同时酒香也比较纯正，馥郁，酒花持续时间也很长。同时固态法的酿造时间比较长，少达二到三个月，而液态法白酒酿造周期比较短。
同时固态法白酒一般则是纯粮食酒，其原料会采用小麦、玉米、大米、高粱等粮食作物；而液态法白酒则是勾兑酒，其原料往往会采用糖蜜、薯类、粮谷等等。固态法白酒一般则不会添加酒精，而勾兑酒则往往添加酒精。
固态法白酒原料优质，制作周期较长。固态法白酒其实就是大家常说的纯粮酒，因为是用纯固体粮食进行发酵制作而成，所以才叫固态法白酒，而这种白酒往往因为原料均为谷物且制作周期较长，所以香味都比较香浓诱人，口感上也都比较香醇可口。
固态法制作白酒一般都需要3个月以上的周期完成。固态法制作的白酒香味一般比较清香自然，浓郁好闻，而液态法制作的白酒香味一般比较淡，闻着无味或者不自然。
固态白酒是中国大多数农村地区采用的传统生产方法，即固态配料、发酵、蒸馏生产白酒。液体白酒液体发酵法白酒原料不经蒸煮煳化，直接加入具有淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵，也是现代酿酒新技术采用的一种方法。
国内还有采用固态酿造的果酒企业吗？
一、纯粮固态发酵酒的概念纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。二、液态发酵酒 1. 对白酒原料质量提出了严格的要求，生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合国家农产品相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。符合 HACCP 要求的白酒原料优先采用。酿酒辅料应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度；无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含其他物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。2. 在生产条件上，规定纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手续，通常采用 ISO9000 质量保证体系,ISO14000 环境保证体系和 HACCP 食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力（如窖池数量等）相匹配。3. 在工艺过程、卫生安全方面，《纯粮固态发酵白酒审定规则》对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定，特别是对关键工艺点都有明确的推荐使用、允许使用、禁止使用等的规定。酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的多种微生物或人工培育接种的菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养。采用合理的生物技术提高酒醅的质量。蒸馏主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质。贮酒采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。勾兑时允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。4. 白酒成品的感官质量和理化、卫生指标必须超过国标、行标及相关标准优级品的要求。白酒产品主要在市场上消费，为了全程控制纯粮固态发酵白酒的品质，避免白酒企业市场销售的大量产品与行业专家审查现场时的产品可能出现差异的情况，要对白酒进行主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒风味组分的指纹对照，样品及固态发酵蒸馏半成品酒之间具有高度相关性和一致性时，才能满足《纯粮固态发酵白酒审定细则》要求
白云边
湖北白云边e69d a5 e 887 aa 62616964757 a 686964616 f 3133431363032荆州酒品牌，白云边酒以其“清香淡雅、酱香和谐、醇厚甘甜、醇厚绵长”的独特风格，被轻工业部确定为中国浓香型白酒的典型代表。2007年3月1日，同样是浓香型的白云边酒获得了纯粮固态发酵标志使用资格。
2.剑南春
剑春，产地四川绵竹，地处北纬30度黄金酿酒地段，冬无严寒，夏无酷暑，日照充足。这种地貌和气候形成了绵竹深厚的土层，肥沃的土壤，土壤有机质高，土壤微酸性占68.07%，为剑南春提供了酿造环境。2005年，剑南春率先获准使用“纯粮固态发酵白酒”标志。
3.红星二锅头
红星二锅头酒是传统酿酒技术与现代微生物技术相结合的结晶。它以优质红高粱、青稞、豌豆、纯净水为原料，蒸煮，老五甑工艺蒸馏，掐头切尾截取中段，窖藏多年。该酒清澈透明，香气馥郁，醇厚甘甜，香味纯正，回味悠长。
4.衡水老白干
衡水老白干酒酿造历史悠久，盛于汉代，盛于唐代，明代正式命名。以“醇、雅、甜、柔”著称。2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核。
5.顾靖贡酒
顾靖酒厂是亳州的传统名酒。大曲浓香型白酒，产于安徽亳州，是亳州的特产。被誉为“酒中牡丹”，中国八大名酒之一。龚景酒是一种浓香型白酒，具有“色清如晶，香醇如兰，入口甘醇，回味无穷”的特点。
来源:百度百科-白云边
参考来源:百度百科-剑南春
参考来源:百度百科-红星二锅头
参考来源:百度百科-衡水老白干
参考来源:百度百科-顾靖酒厂
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