苹果果醋的生产技术
1、果酒生产
果酒生产主要包括传统发酵法、浸泡法、发酵与浸泡结合法。
传统发酵方法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条件下，直至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。一般由于含汁多的水果如：葡萄、苹果、梨、猕猴桃等均可采用此发酵法。这种方法有下面几个特点：(1)发酵法是酿制干型果酒唯一的有效方法，(2)发酵结束之后，残留糖分很低，每升原酒含糖分在4克以下，便于原酒贮藏和管理；(3)原酒成熟快，口味醇和丰满，后味绵长，酒香优美，(4)发酵全过程因时间较长，原酒中无糖分，浸出物比较丰富，(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂。
浸泡法是随着酒精工业的发展，而出现的稀释酒精浸泡果实的方法。—般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、戈力等比较适宜采用此方法。浸泡法的特点是：(1)操作简便；(2)能够保持水果的新鲜香气；(3)色泽较好，(4)成本低，(5)由于酒度较高，贮存中不易遭受生物侵袭，(6)能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。
发酵与浸泡结合法一般是是采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。这种结合方法，适合制作果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型及半干型的果酒。
另外采用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果渣中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。
也可将果实先经发酵，放出原酒之后，将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是原料利用率高，适合制作含糖或不含糖的果酒。
2、利用水果酿制果醋
水果含糖量较高，营养丰富，风味好，是酿制食醋的理想原料，水果酿醋和粮食酿醋相比有其独特的优越性。
节粮
酿造业发展的方向之一是以果代粮，生产食醋的主要原料是大米、玉米、高粱、甘薯等，利用水果为原料代替粮食酿制果醋可节约粮食。
能充分利用水果资源
果醋酿造对原料要求较粗放，质量好的差的，甚至果加工厂的下脚料果皮、果屑、果心等均可，因此酿制果醋能充分利用水果资源，减少浪费，变废为宝，利国利民。另外果醋生产还可开发野生水果资源，我国很多地区存在着野生果实资源，野生果实大都生长在深山密林中或旷野沙丘上，完全是自然生长没有任何污染，所含维生素特别丰富，如加以采集酿制果醋，不仅能充分利用野生资源，增加农民收入，而且还可生产出绿色保健果醋。
果醋的风味好
水果中含有的果酸是不挥发性有机酸，风味优良，果酸进入果醋改变了果醋中不挥发酸和挥发酸(主要是醋酸)的比例，使食醋的刺激酸味减弱，酸味变得柔和，提高了果醋的口感质量。水果的芳香成分在果醋生产过程中虽有所损失，但都或多或少地进入食醋一部分，使食醋具有了水果的芳香。因此果醋和粮醋相比酸味柔和，兼有食醋和水果的芳香，其风味明显优于粮醋。
3、果醋饮料
随着食品科学的发展和人民生活水平的提高，食醋的营养保健功能越来越为人们所认识。因此开发醋酸饮料，前景十分广阔。用于饮料的果醋和粮醋相比，其营养价值高且风味明显优于粮醋，故果醋是生产醋酸饮料的最佳选择原料。
水果一般含有糖、有机酸、多种氨基酸、矿物质和丰富的水溶性维生素等营养成分。果醋饮料不但具有一般食醋的保健功能：解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、分解血胆固醇、预防动脉硬化和心血管病的发生、增进食欲、促进消化、保护皮肤等作用，而且还兼有相应水果的保健功能，很多水果对人体具有生理保健功能。
山楂，降血压、改善心脏收缩力和利用氧气功能、降低体内脂肪酸和堆积的乳酸，具有健美、消除疲劳的作用。
苹果，治脾虚火盛、补中益气、润肺、悦心，生津开胃。
梨，生津润燥、清热化痰、止咳等功效。
大枣，镇静作用、松弛筋骨、滋补神经、利心脏、改善虚弱体质。
果醋饮料是在果醋生产的基础上，经过进一步加工而得到的具有一定保健功能的饮料。根据具体情况可以采用不同的生产工艺，一般为传统发酵型，先将水果全部经过发酵转化为果醋，然后再经过配制、调整口味得到醋酸饮料。也可采用部分发酵型进行生产，在提取果汁以后，将果渣充分利用起来，进行醋酸发酵生产果醋饮料。
（1）果酒制作需要在缺氧且温度为18℃～25℃的环境中进行，而果醋制作要在有氧且温度为30℃～35℃的环境中进行，所以当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高发酵温度，并注意适时通过充气口充气．
（2）微生物培养基通常采用高压蒸汽灭菌，即在压力为100kPa，温度为121℃条件下，灭菌15至30min，然后待培养基冷却至50℃时，在酒精灯火焰附近倒平板．
（3）菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝；一般将pH控制在5.8左右，温度控制在18至22℃，并每天光照12h．决定植物脱分化和再分化的关键因素是植物激素的种类和比例，特别是生长素和细胞分裂素的协同作用在组织培养过程中非常重要．
（4）根据植物原料的特点，植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等．提取橘皮精油，常采用压榨法．为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
故答案为：
（1）发酵温度?充气
（2）12150
（3）未开花5.8脱分化再分化
（4）压榨?石灰水
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571132942.html
相关推荐
-
室内养殖黄鳝每平方有多少收益
我们以一口10平方米的养殖池为例来概算黄鳝养殖的经济效益。1、建池费用200元。2、收购15-20公斤野生黄鳝，以夏季中等规格（条重30－50克）黄鳝每公斤15-20元计，需花成本约300-400元。3、经5－8个月的饲养，黄鳝体重可增加3...
-
12684是什么学校的代码？
南通科技职业学院学校代码是12684，在教育部公布的普通高等学校信息中，南通科技职业学院的原始标识码为4132012684，默认取后5位12684为学校代码，通常也称为国际代码。以下是相关介绍，希望对大家有所帮助。学校代码主要在高考招生录取...
-
布加迪
大众“W”字形的发动机简介大众系列发动机中有一种用“W”字母表示的新型发动机，它采用两台VR型发动机结构组合的形式。例如W12发动机是由两台VR6发动机结构组合而成，呈72度夹角组合，一共有四列气缸组。从截断面来看，就象排成W字形的4列气缸...
-
日本的西瓜卖的非常贵，为什么不进口中国的呢？
在日本吃西瓜之类的水果价格非常昂贵，因为日本土地面积不大，生产的农作物当然价格比较高。但同时，在日本吃海鲜却是很便宜的，日本渔业发达，特别是日本福岛发生过核泄漏后，所以日本海鲜价格是非常便宜的。日本水果店里的西瓜是按一块一块卖的，而不是一只...
-
大血藤的别名有哪些
大血藤是一种中药，别名红藤、血藤、血通，是落叶木质藤本植物，茎红褐色，用植物的干燥藤茎入药。长达到10余米。藤径粗达9厘米，全株无毛；当年枝条暗红色，老树皮有时纵裂。三出复叶，或兼具单叶，稀全部为单叶；叶柄长与3-12厘米。总状花序长6-1...
-
新加坡留学学费多少
新加坡的留学生学费根据不同的学校和专业会有所不同，但大致如下：公立大学本科：学费大约在11000到15000新元之间，折合人民币每年约5.9到8万元。硕士：学费大约在30000到50000新元之间，折合人民币每年约16到26万元。私立大学学...
-
飞花令带有云字的诗句
1. 飞花令关于云的诗句 飞花令关于云的诗句 1.飞花令云的诗句 云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。 ——李白《清平调·其一》云横秦岭家何在，雪拥蓝关马不前。——韩愈《左迁至蓝关示侄孙湘》云日相辉映，空水共澄鲜。 —...
-
鲨鱼饲料怎么合成
您好，鲨鱼饲料的合成方式因不同品牌和制造商而异，但一般包括以下几个步骤：1. 选材：选择合适的原料，如鱼粉、虾粉、藻类、蛋白质等，这些原料含有丰富的营养成分，可以满足鲨鱼的营养需求。2. 研磨：将选好的原料进行研磨，使其变成细小的颗粒，便于...
-
哪里有种兔养殖基地?
可以通过咨询当地畜牧局，询问当地注册的正规肉兔养殖场地址。大多数省份都会有较大型的种兔养殖基地。兔子养殖基地在全国分布较多，如山东省济宁市嘉祥县、湖南省益阳市衡龙桥镇、山东省济宁市任城区、新疆昆仑绿源等、河南的最大的兔子养殖场在信阳等。品种...
-
环保法63条司法解释
法律分析：本次修订环境保护法时增加了行政拘留的规定，是对违法公民在短期内限制其人身自由的一种处罚措施，属于行政处罚的一种，是对尚未构成犯罪的一般违法行为给予的一种最为严厉的制裁，由此决定这类行为只能由法律设定，行政法规、地方性法规、规章等都...
-
绣球茶叶是什么茶
绣球茶都是花茶，常见的有茉莉绣球、牡丹绣球茶，珍珠绣球茶，荔枝珍珠绣球茶等等。产于福建茶区，外形为圆球状的一种花茶。绣球分为大、中、小球。满布毫毛的称为雪花绣球。其中以香气高、匀整度好、球形小的为上品。大中绣球松散，微黑，香气不纯正的为次品...
-
庆阳考研怎么选
选择庆阳地区的考研学校和专业时，可以从以下几个方面进行考虑：教育质量甘肃农业大学：在农业领域有很高的声誉，适合职业规划与农业相关的学生。庆阳职业技术学院：虽然是一所职业技术学院，但其部分专业也开设了研究生课程，适合想要提升专业技能的朋友。专...