食品冷藏原理
食品变质的原因，主要是由于食品外部的微生物和内部的酶所引起的，低温能够抑制微生物的繁殖和降低酶的活性。在一定范围内，温度越低，这种效果就越明显。将食品放在低温下一般能保存较长的时间而且还不会变质，这就是食品冷藏的基本原理。
一、 冷却，即食品温度的降低没有引起食品中水分的结冰；
二、 冻结，即食品温度的降低使其中的水分大部分结冰。
一般植物性食品，其腐烂的原因主要是呼吸作用的影响，例如蔬菜和水果在储藏时，虽然不在地里继续生长，但他们仍然是个有生命的生物，还有呼吸作用。呼吸作用能够抵抗微生物的入侵。在植物呼吸过程中的氧化作用，能把微生物分泌的水解酶氧化成无害物质，使植物的细胞不受其害，从而阻止了微生物细菌的入侵。呼吸作用能控制机体内酶的作用，防止外界微生物的入侵引起食品的腐烂和发酵。但食品呼吸作用也要消耗体内物质，使活体逐渐衰老和干枯。所以，要长期储藏植物性食品，必需维持它们的活性状态，还要减弱呼吸作用。低温能够减弱蔬菜和水果类食品的呼吸作用，延长储藏时间；不过温度太低，会使它们冻死，因此要有合适的冷藏温度。
鱼、肉家禽等动物性食品在储藏时是无生命的，物体内部的细胞已经死亡，所以不能控制引起食品变质的酶作用，也不能抵抗引起食品腐败的微生物作用。低温可以抑制酶的作用，也能阻止微生物的繁殖和生长，使食品内部的化学作用变慢，在较长时间内能维持新鲜状态。因此，动物性食品的储藏温度越低，保存的时间就越长。但是在冻结温度以上是不能取得明显效果的，因此必须在冻结点以上储藏才有效。
新鲜蔬菜冷冻储存方法
冷藏保鲜是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，可以使果蔬的生命代谢过程延缓，保持新鲜感。冻藏保鲜就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法，常用的贮藏温度为一12～一23℃，而以一18℃为最适用，贮藏冻藏食品的冷库常称之为低温冷库或冻库，冻藏适用于长期贮藏。冷藏与冷冻对果菜都有保鲜作用，同样是利用低温保鲜，但是两者区别却很大。所谓冷藏保鲜，是指低温贮藏保鲜，也就是零度以上的低温保鲜，不同的果蔬冷藏保鲜的温度也是不同的。冷冻保鲜名称是冻结贮藏保鲜，就是事先把果菜冻结后，再放在零度以下的低温环境中进行贮藏保鲜，由于冷冻贮藏的温度很低，因此贮藏保鲜的时间也很长，可以贮藏半年到一年。但是冷冻保鲜的果蔬事先必须要经过冻结，在冻结过程中果蔬的组织结构必然会受到一定程度的破坏，冻结的温度越高，破坏度越大，所以冻结的温度越低越好，冻结时间越快越好。
1菠菜的速冻方法
选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害长度约150-300毫米，收获与冻结加工的间隔应越短越好，贮藏时间不得超过24小时，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净。
菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同，因此漂烫时对根部漂烫时间应长些，叶子要短些。具体操作方法：将洗净的波菜根部向下竖放在筐内，漂烫时，先把根部浸入热水中漂烫30秒，然后再全部浸入热水中漂烫1分钟，为了保持菠菜的浓绿色，漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水，每500克一捆装入塑料袋内，置于封口机上封口，然后在-30℃的低温下冻结20分钟，速冻后的菠菜很脆，容易破碎，包装时应轻拿轻放，一般每20袋装一箱。
2芹菜的速冻方法
原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色，长300毫米以上。初加工时要逐株挑选，摘去全部叶子，切除根部。洗净后切成33毫米长的段，在100℃的热水中漂烫1.5-2分钟，接着快速冷却至10℃以下。经过沥水，送入冻结装置内（-30℃以下）冻结10分钟，最后包装、冷藏。
3韭菜的速冻方法
韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。初加工时要逐株挑选，剔除尖部黄叶和根部老叶。洗去泥沙及脏物，沥水后切成细末，定量包装，在-30℃下冻结10-15分钟，食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。
4香菜的速冻方法
原料要求及初加工与韭菜相同。洗净沥水后整株装入塑料袋内，包装质量一般为100克、250克、500克，然后置于封口机上封口，直接冻结。
5蒜薹的速冻方法
蒜薹的加工季节一般在5月中旬以后，原料要求鲜嫩，无病虫害，无热斑，挺实不空，长度350-500毫米，逐根挑选后剪去薹苞、老根部，清洗2-3次，在100℃热水中漂烫1.-2分钟（需要切分的蒜薹切成寸段后漂烫），漂烫后快速冷却至10℃以下。整根冻结的蒜薹需整齐包装后冻结。切分在蒜薹送入速冻装置内冻结10分钟，最后定量包装、冷藏。
6土豆的速冻方法
土豆不仅可以制成方便食品，还可以制成各种速冻食品。由于土豆可以常年贮存，因此，目前国内对其制品的开发还不够，实际上土豆的速冻制品有着广阔的前景。
速冻土豆采用油炸工艺，选用个大、圆滑、无病虫害的原料，去皮，切分成所需的形状（如片、块、丁、条等），用豆油炸成金**，沥油、冷却，快速冻结，包装、冷藏。在-18℃以下冷藏可达12个月。还可以加入其他原料制成土豆饼、土豆糕、膨胀土豆、骰子土豆等方便食品。
7芋头的速冻方法
其原料应分级挑选，按等级分别清洗、去皮，并立好浸入水中，以防止氧化褐变。在100℃的热水中漂烫5-10分钟，漂烫时间视大小而定，漂烫后快速冷却至10℃以下沥水，在冻结装置内（-30℃以下）冻结，定量包装后冷藏。由于芋头遇铁离子变色，因而在加工过程中严禁使用铁制器具。大小不同的芋头，应挑选分等，分别速冻，以利于节约能耗。
8胡萝卜的速冻方法
胡萝卜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜。原料要求镁红，断面黄心小，光泽无伤。加工时应逐个挑选，切去不可食用的部分，清洗2-3次，按要求切成各种形状，如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等，剩余的边料一般加工成碎丁。用于出口的产品应按商家要求去皮，大量生产时可采用去皮机，加工后的产品倒入筐内在100℃的热水中漂烫1-3分钟，漂烫程度要严格掌握，若漂烫过度会发生变软、变色等现象，影响产品品质。漂烫后速冷至10℃以下，在振动沥水机上沥水后，送入速冻装置内冻结10分钟，定量包装后冷藏。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571153769.html
相关推荐
-
青岛有机农业旅游公司青岛农业发展有限公司
1.青岛农业开发有限公司简介：青岛李礼辉生态农业发展有限公司是一家生态农业全产业链服务商，专注于健康安全的番茄及相关衍生产品、服务、文化的生产、加工、销售。法定代表人：王凌云成立于2016年8月1日，注册资本：200万元，工商注册号：370...
-
冬季开花的木本植物主要有哪些
就我知道的冬天开花的植物有以下几种山茶花通常从10月开花，第二年5月终花，花朵颜色艳丽丰富，形状秀美多姿，气味芬芳，花朵大多为红色或淡红色，也有白色，一般为重瓣。 水仙花期1-2月，花瓣多为6片，也有8片的，形状为椭圆形，花瓣末处鹅黄色。花...
-
环评中如何合计养猪和养羊的当量?
3只羊折算一头猪。在GB 18596-2001《畜禽养殖业污染物排放标准》1.2.2中规定：30只蛋鸡折算1头猪，60只肉鸡折算1头猪，1头奶牛折算10头猪，1头肉牛折算5头猪。环评是环境影响评价的简称，是指对规划和建设项目实施后可能造成的...
-
环保损害多少可以移交
环保损害的立案追诉标准主要涉及两个方面：致使公私财产损失三十万元以上；致使基本农田、防护林地、特种用途林地五亩以上，其他农用地十亩以上，其它土地二十亩以上基本功能丧失或者遭受永久性破坏。因此，环保损害在 三十万元以上或者造成上述农用地和土地...
-
猪圈猪粪粘地怎么清理
清理猪圈猪粪的方法要根据具体情况而定，以下是一些可行的方法：1. 使用专业的猪粪清理设备：现代化的养猪场通常会配备有自动化清理设备，可以通过机械手臂或刮板等工具，将猪圈内的粪尿清理干净。2. 手动清理：如果没有专业设备，也可以手动清理。首先...
-
一个水果塑料筐大概多重
通常每个在8~10斤左右。一般装水果用的塑料筐有两种，一种是由聚乙烯材料制作而成，另一种是由聚丙烯材料制作。这两种材料制作的塑料框，质地坚硬，耐寒性好。化学性质很稳定。能够承受一定程度的酸碱腐蚀，而且无毒无味。通常根据需要制作成方形，用来盛...
-
正宗甘肃天水腌辣椒的做法
甘肃天水腌辣椒的做法如下：准备材料：青辣椒、红辣椒、盐、白糖、白醋、生抽、生姜、大蒜、花椒。将青辣椒和红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小段。在切好的辣椒中加入适量的盐、白糖、白醋和生抽，搅拌均匀。将生姜和大蒜切片，加入辣椒中，再加入几颗花椒。将拌...
-
青岛大学研究生分数线2023年
青岛大学研究生分数线2023年如下：2023青岛大学会计专硕分数线是241~273左右。考生学业水平必须符合下列条件之一：1、国家承认学历的应届本科毕业生（含普通高校、成人高校、普通高校举办的成人高等学历教育等应届本科毕业生）及自学考试和网...
-
洋芋粉酿皮的做法
食材土豆，韭菜，蒜，盐，花椒粉，味精。制作方法1、土豆洗干净去皮，韭菜切碎，蒜剁成泥备用。2、用模具擦成泥，这种工具在超市有卖的。3、都擦完之后找个干净的纱布，把土豆泥装里面捏水，注意水不能捏太干。4、捏完就成了这样。5、捏出来的土豆水静置...
-
阳新电大有什么专业
本科专业有：金融学、法学、社会工作、学前教育、学前教育（0-3岁婴幼儿教育方向）、小学教育、汉语言文学、汉语言文学（师范方向）、汉语言、英语、商务英语、广告学、广告学（设计与制作方向）、数学与应用数学、机械设计制造及其自动化、机械设计制造及...
-
福鼎十大白茶排名
1.品品香这是一家福建省级产业化企业，不仅自己种植茶叶，还自己生产加工茶叶。它的福鼎白茶是白茶中最好的。2.天鼎茶叶福建天鼎茶叶公司在福鼎的白琳、潘溪等多个地区建立了3000多个茶园，主要生产福鼎白茶和白琳功夫红茶。3.银龙茶叶银龙茶叶集科...
-
白兰地是用什么原料，怎么酿制的
白兰地最早起源于法国。由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。为大家分享用烤酒设备酿酒造白兰地的工艺流程。白兰地制作流程简述：原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。原料品种多为白葡萄品种，要求糖度较低...