蒜泥为什么会变成绿色？
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成**素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
不过，其中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成**。
营养价值
大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。
大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。
以上内容参考：人民网-大蒜变绿是农药用多了吗？、百度百科-大蒜
大蒜返青后如何管理？做好哪几个方面，病虫害少，植株长势壮？
大蒜最为常见的病害以疫病、灰霉病、白腐病、紫斑病、叶枯病为主，虫害主要以根蛆、蚜虫以及葱蓟马为主。流芳根据常年种植大蒜经验，分析以上病虫害的具体防治措施，详细如下减少病原物，减少大蒜生育环境中的病原茵数量，是防止病害发生的基础。在大蒜无公害病虫害防治过程中，这是釜底抽薪的措施。减少病原物的措施大多是农业措施。不污染或很少污染大蒜和环境，。
防治措施:选择抗病性强的品种，把好种子关，剔除有病、虫和带毒蒜种/避免连作/发病初期用10%混合脂肪酸水乳剂1000倍液、0.5%菇类蛋白多糖水剂300倍液，每隔10天喷一次，连续三次大蒜染病后，先从叶缘、中脉发病，沿叶缘或中脉形成黄白色条斑，可贯串整个叶片。湿度大时，病部呈黄褐色软腐状。一般脚叶先发病，后逐渐向上部叶片扩展，致全株枯黄或死亡。
枯叶病是大蒜生长过程中常见病害，发生后主要危害大蒜不容易抽薹而影响大蒜的产量。防治办法：发病一般时发生在4月中旬，如果发现应该及时应用百菌清可湿粉剂100克，兑水稀释后喷洒即可防治。(1)，实行3–4年的轮作，避免连作。(2)，选择地下水位低，排水性良好的地段种植大蒜。加强松土保墒工作，降低田间湿度，控制发病条件。
防治方法:可以采取浇水冲施农药的方式进行防治，同时也要通过叶面喷施农药综合防治。可以选择冲施辛硫磷，噻虫胺，噻虫嗪等农药，喷施可以选择阿维菌素乳油，敌百虫，溴氰菊酯等农药蒜种覆盖了未充分腐熟的草质有机肥。有的在播种后，先用施未腐熟的有机肥盖种，然后覆土，这样肥和土壤常连成致密的饼块压在蒜种上，致使大蒜发芽后很难穿透这层覆盖物。
大蒜进入绿化期，要选择好天气，及时为大蒜提供所需的水分和养分，这是大蒜优质高产的必要条件。 根据多年的种植经验，大蒜倒回绿水前应施肥，选用富含氨基酸的液肥。
浇水的时机，最好在中午浇回青水，因为中午地温比较高，浇水后的地温低，不会影响大蒜的生长。 提高地温，促进蒜苗生长。 第一次浇水后，可进行适当的控水，促进根系发育和蒜头分化。 倒回绿水时，最好用水冲洗大量元素。 可以用20公斤的3种15平衡肥或大量相应含量的元素施肥，因为这是大蒜开始快速生长的时期，营养必须随之而来。 上。 向大蒜喷洒营养液的时间应根据当地温度进行调整。? 10℃～20℃，参照上述方法； 如果温度超过20℃，应调整到上午9点前和下午4点后不结露。 施肥后倒回清水。 浇水时，用优质尿素（含氮量46以上）每亩施20～30公斤，或每亩用水施氮钾肥30公斤左右。
大蒜喷施微肥时，由于大蒜叶有蜡质层，应同时添加有机硅助剂，以增强大蒜叶对养分的吸收率。 施肥的时候注意不要用碳酸氢铵，因为温度还没有完全上升，不稳定，大蒜的根系比较弱，用碳酸氢铵容易伤根。 另外，要注意尿素的使用。 许多种植者认为，回春期幼苗生长是最需要氮肥的时期，而尿素是补充氮元素的最佳肥料。
不能使用覆膜大蒜，因为尿素虽然含氮量比较高，但需要施到土壤中才能更好地吸收。 在土壤中放置四五天后，尿素物种的酰胺氮可以转化为铵态氮并被吸收。? , 酰胺氮不能被直接吸收。 如果撒在表面上或摊开后浇水，会导致尿素迅速溶解和流失。
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