杂粮窝头怎么做即软和又好吃
红薯粗粮窝头
准备食材：
红薯泥200g、玉米面100g、糯米粉30g、清水约60g
具体做法：
1、红薯洗净，去皮，放入电饭煲中蒸熟。
我用的臻米电饭煲有可以直接蒸的功能，没有的朋友可以用蒸笼或者煮熟红薯的方法。
2、将红薯取出，放在大碗里，用擀面杖或者压泥器压成泥。
3、加入玉米面和糯米粉，搅拌均匀。
4、根据情况加入适量的清水，揉成光滑面团。
红薯的含水量不同，所以大家要边加边揉哦，不要一次加多了。
揉成下图这个状态就可以了，红薯粗粮面团可轻松成团，有轻微裂纹没有关系，但若裂纹过多则可能含水量过少。
5、取小块面团做成窝头状。
6、把所有的窝头摆入蒸笼里，蒸20分钟左右，开盖即可。
制作小贴士：
1、豆妈用的是山东的那种白心红薯，再加上又是蒸熟的，含水量是很低的，所以在和面的时候也加了许多水。您用的红薯可能与我用的不同，做熟的方法也不相同，所以在和面时一定根据实际情况来加水，豆妈提供的用水量仅供参考。
2、加适量的糯米粉，可改善窝头的口感，当然，您若不喜欢糯的感觉，可全部换成玉米面。
3、玉米面与糯米粉的添加比例为10：3到10：1都是可以的，糯米粉越多口感越糯，另外，最终口感也与红薯本身是否粉糯有一定关系哟。
1、食材：面粉120克、玉米面70克、黄豆面50克、酵母(干)2克、蒜苔3根、腊肠1根、白糖适量、水110克、朝天椒2个、植物油1汤匙。
2、将杂粮窝头的全部材料混合，用面包机或手揉成面团，揉成光滑面团之后，放置温暖处进行发酵。
3、待面团发酵至1.5倍大，取出重新排气、揉圆，均分成8个小面剂子。
4、取一个面剂子揉成团，用一只手的大拇指捏出凹陷，即成小窝头的形状。
5、全部整形之后，放在蒸屉上，松弛15分钟，开水上锅，中火蒸12分钟左右。
6、蒸窝头的过程中，准备配菜，将腊肠、蒜苔、辣椒分别切碎，锅中放入少许植物油，加热后放入腊肠丁。
7、炒至腊肠呈透明、且有油渗出，放入蒜苔丁，继续翻炒2分钟，加入小红辣椒，炒匀即可。
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