食品加工技术课后作业：1.影响果蔬水分蒸腾作用的主要因素有哪些?如何控制?
蔬果品种、温度、湿度。
同时，同一种水果温度越高，水果的蒸腾作用越强。温度越低，水果蒸腾作用越弱。
因此对蒸腾作用较为敏感的水果，可以通过冰台假底或摆放冰瓶。喷洒冰水降温来降低水果内部温度、增加水果周围小环境的湿度，进而减缓水果的蒸腾作用，达到控损的目的。
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