蔬菜干制品怎么做成的
第一步：把蔬菜洗净，用厨房用纸(厨房专用的纸巾)把蔬菜表面的水分擦干；第二步：把蔬菜切成大小厚度均等的小块或长条；第三步：把切好的蔬菜铺在筲箕或放入用来晾晒物品的大网兜里，然后置于通风处阴干。庄司泉说：“做‘蔬菜干’的蔬菜可以先根据烹饪的需求切片、切丝或剁碎。切丝的好处是断面多，水分易蒸发，更利于长期保存。如果当天晚上就想品尝，可以把白天已处置好的蔬菜放在通风良好的地方先晾五六个小时，到时蔬菜已处于半脱水状态，口感便刚刚好。”哪些蔬菜适合用来做“蔬菜干”？庄司泉补充道：“除却菠菜、莴笋等叶菜类以外，根块类蔬菜基本上都可以做成‘蔬菜干’。尤其推荐洋葱，风干后其辣味成分的硫化物已挥发掉了，不会对人体造成刺激，更适宜入口。”他还认为蔬菜制成“蔬菜干”后，因为去掉了水分，某些营养成分的浓度会比原先有所提高。例如同等重量的“蘑菇干”的维生素D含量肯定比鲜蘑菇要高，同等重量的“萝卜干”与生萝卜相比，钙含量甚至高出23倍，食物纤维含量也高出16倍。这种“半脱水蔬菜干”可以在冰箱冷藏室放上四五天，而在冰箱冷冻库里可以保存一个月之久
果蔬加工新技术有哪些
介绍几种干菜的制作技术：
金针菜（黄花菜）：选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜，清晨时采摘后用蒸汽进行热烫处理，蒸房温度达到80℃～85℃维持20～25分钟，蒸至手握花柄花蕾能自立时最为适宜，然后在自然条件下摊放散热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒，在地面平均温度为35℃左右时，每2～3小时翻动一次，经过3天，菜由黄绿色逐渐变成**或黄褐色，含水量达到15%～16%时即可。维持相对湿度在60%以下。
马铃薯：选择发育充分、无发芽、无黑斑、无坏烂的块茎，洗净后快速去皮，切成条、薄片或方块状，在80℃～100℃水中烫漂15～20分钟，然后用0.3%～1.0%的亚硫酸溶液处理2～3分钟，置于60℃左右的烘箱中干燥。经过58小时，其含水量不超过7%，成品率达到15%～20%时即干制完毕。
银耳：选择直径8～12厘米、鲜重100～200克的银耳，挖去耳基上的木屑等杂质，然后一朵一朵排列在烘筛上，不可重叠，以免粘连。在干制初期温度控制在35℃～45℃之间，同时加强排气，经过6～8小时，温度提高到50℃～60℃，保持6～10小时，然后再将温度降至30℃～45℃。干燥后即用塑料袋分级包装。
胡萝卜：一、自然干制法。将胡萝卜洗净刨成长10-15厘米，粗3-4厘米的细丝，摊在席架上（其架上铺草席或竹帘等下面腾空通风）,晒1-2天，达到七成干时，装坛密封2-3天，取出后再晒1天，干制品含水量达8%以下即可。二、烘箱干制法。将胡萝卜洗净，去皮，切成条块、薄片或方块，蒸汽烫漂5-8分钟，烘箱温度控制在65℃-75℃，待制品含水量5%-8%时，随即冷却包装贮存，即为成品。
果蔬加工新技术包括以下几种：
1. 冷冻干燥技术。利用冷冻干燥技术制成的食品酥脆，风味独特。这种技术广泛应用于蔬菜干、水果干和方便面饼的制作。
2. 微波真空干燥技术。微波真空干燥技术具有干燥速度快、质量好、节能等优点。这种技术使果蔬在真空中吸收微波，从而除去水分，保持原有的色泽和风味。
3. 臭氧杀菌技术。臭氧杀菌技术可以有效地杀灭果蔬表面的细菌和霉菌，延长食品的保质期，同时还能保持食品原有的品质。
4. 辐照技术。辐照技术可以杀灭食品中的微生物和寄生虫，延长食品的保质期，同时还能保持食品原有的品质。
5. 膜分离技术。膜分离技术可以去除果蔬中的悬浮颗粒、胶体物质、大分子物质等，提高果蔬汁的品质。
6. 超高压加工技术。超高压加工技术可以杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，同时还能保持食品原有的品质。
7. 联合干燥技术。联合干燥技术将不同类型的干燥技术进行组合，实现优势互补，提高干燥效果。例如，将真空冷冻干燥技术和微波真空干燥技术相结合，可以缩短干燥时间，提高干燥效率。
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